Χορτοφαγική διατροφή - καλές και κακές πλευρές της χορτοφαγίας

Οι χορτοφάγοι τρώνε κυρίως φυτικά τρόφιμα, αλλά σε ορισμένες ποικιλίες χορτοφαγίας περιλαμβάνουν επίσης μικρές ποσότητες άλλων τροφίμων. Επομένως, οι μεμονωμένες χορτοφαγικές δίαιτες διαφέρουν μεταξύ τους. Μάθετε τι τρώνε vegan τρώνε και ποιες τροφές αποκλείουν τους ωμούς και τους φρουτοφάγους από τη διατροφή τους.

Ο βασικός κανόνας της χορτοφαγίας είναι να αποκλειστεί το κρέας από τη διατροφή. Τα συνιστώμενα τρόφιμα είναι λαχανικά, φρούτα, δημητριακά και γαλακτοκομικά προϊόντα.Εντούτοις, μέσα στα όρια της χορτοφαγίας υπάρχουν οδηγίες, καθεμία από τις οποίες υποδηλώνει μια διαφορετική διατροφή. Μεταξύ αυτών μπορείτε να βρείτε εξαιρετικά περιοριστικές δίαιτες, αλλά και μέτριες, πιο κοντά στη μαγειρική μας παράδοση, πιο φιλική προς τον ουρανίσκο.

Σκληροί vegans και απλοί semivegetarians

Η πιο ριζοσπαστική μορφή της χορτοφαγίας είναι ο veganism. Οι υποστηρικτές αυτής της διατροφής τρώνε μόνο φυτικά τρόφιμα. Δεν τρώνε κρέας και τα προϊόντα του ή τρόφιμα ζωικής προέλευσης: γάλα, αυγά, τυρί, ζωικά λίπη και ζελατίνη. Οι βίγκαν δεν φορούν γούνα, δεν αγοράζουν καθίσματα.

Οι ακραίες ποικιλίες veganism είναι, μεταξύ άλλων: ωμή τροφή, φρουταρισμός και η μακροβιοτική διατροφή του Dr. Johan Georg Schnitzer. Η βιταμίνη εξαιρεί όλα τα μαγειρεμένα πιάτα από τη διατροφή, επιτρέποντας μόνο ωμά λαχανικά και φρούτα και χυμούς να πιέζονται από αυτά αμέσως πριν από την κατανάλωση.

Οι υποστηρικτές αυτής της διατροφής υποστηρίζουν ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, κάθε φαγητό εκφυλίζεται, προκαλεί σάπες διεργασίες στο πεπτικό σύστημα και είναι τοξικό για ολόκληρο το σώμα. Ο φρουτοριαλισμός τρώει μόνο ωμά φρούτα. Η βασική τροφή στη διατροφή Schnitzer είναι οι σπόροι (κυρίως σιτάρι) που αλέθονται αμέσως πριν από την κατανάλωση. Λαχανικά, φρούτα, ξηροί καρποί και όσπρια τρώγονται μόνο ως συμπλήρωμα διατροφής.

Το βασικό πιάτο που προτείνει η Schnitzer είναι ένας πολτός φτιαγμένος από 6 γραμμάρια αλεσμένου σίτου, 11 γραμμάρια κρύου νερού, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, τριμμένο μήλο ή άλλα φρούτα και μερικά καρύδια. Τέτοιο μούσλι τρώγεται για πρωινό. Άλλες ποικιλίες χορτοφαγίας επιτρέπουν την κατανάλωση ορισμένων ζωικών προϊόντων.

Το γαλακτο-χορτοφαγία σας επιτρέπει να συμπεριλάβετε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα στη φυτική διατροφή σας. Στην ωο-χορτοφαγία, εκτός από λαχανικά και φρούτα, μπορείτε επίσης να φάτε αυγά. Ο γαλακτοπαραγωγός γαλακτοπαραγωγός περιλαμβάνει την κατανάλωση φυτικών προϊόντων, γάλακτος, προϊόντων και αυγών.

Στη μέτρια χορτοφαγία, δηλαδή ημι-χορτοφαγία, τα λαχανικά και τα φρούτα αποτελούν το 75% του πληθυσμού. καθημερινό σιτηρέσιο. Οι υποστηρικτές αυτής της διατροφής τρώνε περίπου 10 γραμμάρια άπαχου κρέατος 2-3 φορές την εβδομάδα (πιο συχνά ψάρια, λιγότερο συχνά πουλερικά και μοσχάρι), έως και 6 αυγά την εβδομάδα και πίνουν πολύ γάλα.

Τα καλά πράγματα για μια χορτοφαγική διατροφή

Οι ειδικοί συμφωνούν ότι μια διατροφικά ισορροπημένη χορτοφαγική διατροφή πλούσια σε φυτικά προϊόντα και συμπληρωμένη με ζωικά προϊόντα εξασφαλίζει καλή υγεία και ευεξία, ακόμη και μακροζωία. Μοιάζει με μια νέα διατροφική πυραμίδα στην οποία η βάση της καθημερινής διατροφής είναι τα δημητριακά, τα λαχανικά, τα φρούτα, τα λαχανάκια και τα όσπρια.

Με την κατανάλωση περισσότερων φυτικών τροφών, τα άτομα με δίαιτα χωρίς κρέας παρέχουν στο σώμα τους περισσότερους από τους σύνθετους υδατάνθρακες, φυτικές ίνες και βιταμίνες που χρειάζεται. Τα αντιοξειδωτικά (βιταμίνες C, E και βήτα-καροτένιο) που περιέχονται σε λαχανικά και φρούτα προστατεύουν από καρδιαγγειακές παθήσεις και καρκίνο.

Οι χορτοφάγοι είναι γενικά λεπτότεροι - οι φυτικές ίνες ρυθμίζουν την πέψη και τους κάνουν να αισθάνονται γεμάτοι, οπότε τρώνε λιγότερο και τρώνε καλά. Είναι λιγότερο πιθανό να πάσχουν από διαβήτη, πέτρες στα νεφρά και στο συκώτι και έχουν χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα.

Αποτελεσματική θεραπεία

Ενδιαφέροντα αποτελέσματα επιτεύχθηκαν το 1990 από τον Αμερικανό γιατρό Dean Ornish, ο οποίος χρησιμοποίησε μια χορτοφαγική δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά σε μερικούς ασθενείς με στεφανιαία νόσο. Περιείχε κυρίως προϊόντα φυτικής προέλευσης (δημητριακά, σπόρους οσπρίων, ξηρούς καρπούς, λαχανικά, φρούτα), τα οποία οι ασθενείς έτρωγαν κατά βούληση. Από την άλλη πλευρά, τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης έχουν περιοριστεί: ένα φλιτζάνι μη λιπαρό γάλα ή γιαούρτι και ασπράδι αυγού ανά ημέρα. Τα άτομα με υπέρταση έπρεπε να μειώσουν την πρόσληψη αλατιού. Όλοι σταμάτησαν να πίνουν καφέ και το κάπνισμα. Άσκησαν και έκαναν τουλάχιστον μισή ώρα με τα πόδια κάθε μέρα. Δύο φορές την εβδομάδα συνάντησαν έναν ψυχολόγο που τους βοήθησε να επιμείνουν στον νέο τρόπο ζωής τους και τους δίδαξαν διαλογισμό. Μετά από μερικούς μήνες, το μεγαλύτερο μέρος της υγείας βελτιώθηκε (τα περισσότερα σε εκείνα με την υψηλότερη αθηροσκλήρωση).

Ακραία χορτοφαγία που είναι επικίνδυνη για την υγεία

Οι γιατροί και οι διατροφολόγοι, ωστόσο, προειδοποιούν για ακραίες χορτοφαγικές δίαιτες. Γιατί; Επειδή είναι δύσκολο να τα συνθέσουμε με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχει στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Στη Δύση, οι βίγκαν αγοράζουν το φαγητό τους κυρίως από καταστήματα που πωλούν φρούτα και λαχανικά μη μολυσμένα με χημικά και φυτικά προϊόντα εμπλουτισμένα με βασικές βιταμίνες (όπως D, B12 και φολικό οξύ) και καλά απορροφημένο σίδηρο.

Μια τέτοια αγορά μόλις αναδύεται εδώ. Μια δίαιτα χωρίς ζωικά προϊόντα μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, ειδικά των παιδιών και των εφήβων. Τα φυτά περιέχουν πολύ λιγότερες βιταμίνες Β από το κρέας και τα προϊόντα του. Αν και η βιταμίνη Β1 βρίσκεται επίσης σε δημητριακά, όσπρια, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, αλλά επειδή οι χορτοφάγοι καταναλώνουν πολλούς υδατάνθρακες, το σώμα τους έχει μεγαλύτερη ανάγκη για αυτή τη βιταμίνη και είναι δύσκολο να τα συναντήσετε χωρίς να τρώμε καθόλου ζωικά προϊόντα.

Η εξάλειψή τους από τη διατροφή σας κινδυνεύει επίσης με ανεπάρκεια βιταμίνης Β12 και αναιμία. Η έλλειψη γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων προκαλεί έλλειψη ασβεστίου και αδυναμία συμπερίληψης ακόμη και μικρών ποσοτήτων ζωικών προϊόντων στη διατροφή - συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης D.

Είναι το veg απλώς μια μόδα; Ή μήπως ο περιορισμός της κατανάλωσης κρέατος και ζωικών προϊόντων μπορεί πραγματικά να αλλάξει τη μοίρα του κόσμου; Η Joanna Lotkowska και ο Marcin Tischner από το ProVeg Polska μίλησαν για τα γεγονότα και τους μύθους που σχετίζονται με το να είσαι veg στο πρόγραμμα Drogowskazy του Michał Poklękowski στο Eski Rock:

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

μηνιαία "Zdrowie"