Κατάλληλα μαγειρεμένα, οι τορτίγες είναι ένα θρεπτικό φαγητό, αλλά προετοιμάζονται με πυρκαγιά ξύλου και γίνονται ένα όχημα για τις τοξικές εκπομπές των φλογών, μια διαδικασία που σκοτώνει πρόωρα περίπου 37.000 ανθρώπους κάθε χρόνο και επηρεάζει περίπου 20 εκατομμύρια Κεντροαμερικάνους, σύμφωνα με Στοιχεία της Παγκόσμιας Τράπεζας.
Χιλιάδες γυναίκες περνούν σχεδόν τέσσερις ώρες την ημέρα κάνοντας τορτίγια, φασόλια και σούβλες για τις οικογένειές τους. Αλλά στη διαδικασία εισπνέουν χωρίς κανένα φίλτρο που ο καπνός εκπέμπεται από το ξύλο καύσης. Οι συνέπειες είναι θανατηφόρες όχι μόνο γι 'αυτούς, αλλά και για τα παιδιά τους.
Η πνευμονία της παιδικής ηλικίας, το χαμηλό βάρος γέννησης, οι μειωμένες νοητικές ικανότητες και οι χρόνιες πνευμονοπάθειες στις γυναίκες συνδέονται με αυτό τον τύπο μόλυνσης. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας WHO, η εσωτερική ρύπανση του περιβάλλοντος είναι ένας από τους πέντε βασικούς παράγοντες που οφείλονται στους θανάτους και τις πρόωρες ασθένειες στη Γουατεμάλα, την Ονδούρα και τη Νικαράγουα, όπου σχεδόν το 86% των ανθρώπων στην περιοχή που χρησιμοποιούν καυσόξυλα είναι συγκεντρωμένοι να μαγειρεύουν
Η μελέτη της Παγκόσμιας Τράπεζας Τι μάθαμε από το μαγείρεμα βιομάζας στην Κεντρική Αμερική; (στα αγγλικά) προτείνει μια περιφερειακή προσέγγιση που θα αντικαταστήσει τις στοιχειώδεις πρακτικές μαγειρικής και θα διευκολύνει αυτό που αποκαλείται καθολική πρόσβαση στην «καθαρή μαγειρική». Μια σχετικά απλή λύση είναι να ενθαρρυνθεί η χρήση ασφαλών κουζινών, ειδικά σχεδιασμένων για να χρησιμοποιούν τη βιομάζα ως καύσιμο αλλά χωρίς να μολύνουν. Αυτές οι κουζίνες διαθέτουν πιο αποδοτικό θάλαμο καύσης, ενισχυμένο σίδερο και τζάκι. Με σωστή χρήση και συντήρηση, παράγουν λιγότερο ή καθόλου καπνό και χρησιμοποιούν λιγότερο ξύλο.
Η Κεντρική Αμερική θέλησε να προσφέρει στον πληθυσμό της ένα εκατομμύριο από αυτές τις βελτιωμένες σόμπες μέχρι το 2020. Στην περιοχή, χρειάζονται τέσσερα εκατομμύρια τέτοια σόμπες για να παρέχουν 20 εκατομμύρια ανθρώπους που εξαρτώνται από καυσόξυλα για καθολική πρόσβαση σε καθαρό μαγείρεμα. Υποθέτοντας κόστος $ 150 ανά κουζίνα (συμπεριλαμβανομένης της παραγωγής, της διανομής, της κατάρτισης, της πιστοποίησης και των εκστρατειών προώθησης), η καθολική πρόσβαση θα απαιτούσε επένδυση ύψους 600 εκατ. Ευρώ.
Η Παγκόσμια Τράπεζα καταβάλλει προσπάθειες για την ανάπτυξη περιφερειακού προγράμματος κουζίνας παράλληλα με το σύστημα ολοκλήρωσης της Κεντρικής Αμερικής (SICA) και τις εθνικές κυβερνήσεις. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η πρακτική του μαγειρέματος απευθείας με καυσόξυλα γίνεται μια απειλή για το μέλλον της Κεντρικής Αμερικής.
"Οι κουζίνες θεωρούνταν ένα μικρό πρόβλημα για την ανάπτυξη της περιοχής. Αυτό δεν συμβαίνει πλέον και γι 'αυτό προσπαθούμε να εξαλείψουμε τον καπνό από τις πλάκες της Κεντρικής Αμερικής", δήλωσε ο Ede Ijjasz-Vásquez, διευθυντής της Αειφόρου Ανάπτυξης στην Παγκόσμια Τράπεζα Λατινική Αμερική
Πηγή: www.DiarioSalud.net
