Όπως εξήγησε ο Δρ. Silvia W. Gratz από το Ινστιτούτο Διατροφής και Υγείας Rowett του Πανεπιστημίου του Aberdeen (Σκωτία), σε ένα άρθρο που δημοσιεύεται στην ιστοσελίδα της διατροφικής κοινότητας δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και χαμηλή σε υδατάνθρακες είναι πολύ δημοφιλείς δεδομένου ότι συμβάλλουν στην προώθηση της αίσθησης πλήρους μέσω μιας χαμηλότερης θερμιδικής πρόσληψης από το συνηθισμένο.
Ωστόσο, ο εμπειρογνώμονας επισημαίνει ότι η χαμηλή κατανάλωση υδατανθράκων και, ειδικότερα, διαιτητικών ινών από δημητριακά και λαχανικά παρουσιάζει προβλήματα στην υγεία των εντέρων. Έτσι, η χαμηλή κατανάλωση ινών στη διατροφή συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Η ερευνητική ομάδα του Gratz επικεντρώνεται στην διερεύνηση της σχέσης μεταξύ της πρωτεΐνης διατροφής, του κόκκινου κρέατος, των υδατανθράκων και των διαιτητικών ινών για τον σχηματισμό πιθανών επιβλαβών προϊόντων διάσπασης στα ανθρώπινα έντερα.
Ο Gratz εξηγεί ότι η χαμηλή κατανάλωση υδατανθράκων και ινών στη διατροφή αλλάζει τους πληθυσμούς βακτηρίων που ζουν στο ανθρώπινο κόλον. Αυτό μειώνει την παραγωγή ευεργετικών προϊόντων βακτηριακής ζύμωσης όπως το βουτυρικό λιπαρό οξύ βραχείας αλυσίδας, ένα μικρό μόριο που διατηρεί υγιή εντερικά κύτταρα.
Μία από τις μελέτες του ερευνητή έδειξε ότι όταν οι εθελοντές που συμμετείχαν στο έργο κατανάλωναν δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων μειώθηκαν τα ωφέλιμα λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας. Επιπλέον, τα αποτελέσματα που δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό «American Journal of Clinical Nutrition» έδειξαν επίσης ότι με μεγαλύτερη κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυτοί οι άνθρωποι είχαν υψηλότερα επίπεδα Ν-νιτρώδους συστατικού, μια ομάδα χημικών ουσιών που προκαλούν καρκίνο και που σχηματίζονται στα έντερα .
Έτσι, ο Gratz επισημαίνει ότι μετά από μια δίαιτα με υψηλή κατανάλωση κόκκινου κρέατος υπάρχει κινητοποίηση περισσότερων πρωτεϊνών στο κόλον και τα βακτήρια του παχέος εντέρου χρησιμοποιούν αυτές τις πρωτεΐνες και τα αμινοξέα ως πηγή ενέργειας. Η ζύμωση αμινοξέων προκαλεί επιβλαβή υποπροϊόντα στο εντερικό σύστημα όπως τα Ν-νιτρώδη συστατικά.
Λιγότερο κόκκινο κρέας και περισσότερες ίνες
Ένα μεταγενέστερο έργο της ομάδας της Σκωτίας που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Nutrition δείχνει ότι εκτός από την υψηλότερη κατανάλωση κόκκινου κρέατος, η υψηλή κατανάλωση νιτρικών αλάτων από το μαρούλι, το σπανάκι και ορισμένα λαχανικά ρίζας αυξάνει επίσης το σχηματισμό συστατικών Ν-νιτρώδους ανθρώπινα έντερα Ωστόσο, οι συγγραφείς συνεχίζουν, τα τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνη C και οι διαιτητικές ίνες των προϊόντων δημητριακών προστατεύουν από το σχηματισμό τέτοιων τοξικών συστατικών στα έντερα.
Ο συντάκτης καταλήγει στο συμπέρασμα ότι μια υγιής ισορροπία μεταξύ της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και πρωτεΐνης στη διατροφή, που μας βοηθούν να αισθανόμαστε πλήρεις, και οι διαιτητικές ίνες που είναι σημαντικές για τη διατήρηση της εντερικής υγείας μας είναι απαραίτητες για την προώθηση της συνολικής υγείας.
Το Παγκόσμιο Ίδρυμα Ερευνών για τον Καρκίνο συνιστά η κατανάλωση κόκκινου κρέατος να περιορίζεται σε όχι περισσότερα από 500 γραμμάρια την εβδομάδα, με την ελάχιστη δυνατή ποσότητα επεξεργασμένου κρέατος να ελαχιστοποιείται ο κίνδυνος ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου.
Πηγή: www.DiarioSalud.net
