Αυτό επισημαίνεται από τον Nancy Babio, πρόεδρο του Συνδέσμου Διατροφολόγων της Καταλονίας, ο οποίος υπενθυμίζει τη σημασία του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων σε μια πλήρη διατροφή. "Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ πλήρη και ισορροπημένα λόγω του πλούτου και της ποικιλίας των συστατικών τους στη διατροφή", λέει ο εμπειρογνώμονας. "Είναι μια καλή πηγή ασβεστίου και συμπεριλαμβάνοντας τους στη διατροφή μας βοηθά να ανταποκριθούμε στις καθημερινές ανάγκες αυτού του μεταλλικού", προσθέτει.
Ένα ποτήρι γάλα 250 ml (ισοδύναμο με μία μερίδα) περιέχει περίπου 300 mg ασβεστίου, δηλαδή μεταξύ 27 και 37% της εκτιμώμενης μέσης απαίτησης ασβεστίου. Αν και υπάρχουν και άλλα τρόφιμα, όπως ψάρια, μερικά λαχανικά, όσπρια ή ξηροί καρποί που προσφέρουν επίσης ασβέστιο, η συμβολή τους είναι χαμηλότερη. Έτσι, για να καταναλώσετε την ποσότητα ασβεστίου που περιέχεται σε ένα ποτήρι γάλα, πρέπει να λαμβάνετε σχεδόν μισό κιλό σπανάκι ή 150 γραμμάρια αμυγδάλων κάθε μέρα.
Επιπλέον, το ασβέστιο στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ιδιαίτερα βιοδιαθέσιμο, δηλαδή ευκολότερο να αφομοιωθεί, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λακτόζη, καθώς και της απουσίας αναστολέων της απορρόφησής του. "Το γάλα παρέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας και είναι η κύρια πηγή διατροφής ασβεστίου, όχι μόνο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αυτό το μέταλλο αλλά και λόγω της υψηλής διαθεσιμότητάς του, χάρη σε άλλα συστατικά όπως η βιταμίνη D ή ο φώσφορος», εξήγησε Πρόεδρος του Ibero-American Nutrition Foundation, Ángel Gil, με την ευκαιρία της παρουσίασης της έκθεσης Milk ως μέσου για την υγεία του πληθυσμού στις αρχές Ιουνίου. "Σε αυτά προστίθεται μια επαρκής θρεπτική πυκνότητα, αποτέλεσμα του υψηλού προφίλ διατροφής σε σχέση με τη συνολική θερμιδική αξία, που καθιστά το γάλα ένα πλήρες και ισορροπημένο φαγητό, ενσωματωμένο εύκολα ακόμα και στις πιο περιοριστικές διατροφές", προσθέτει.
Και, σε σχέση με τις θερμίδες που παρέχει, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν υψηλά επίπεδα θρεπτικών ουσιών. Είναι πηγή υδατοδιαλυτών βιταμινών Β1 και Β2 και λιποδιαλυτών Α και D. Επιπλέον, παρέχουν άλλες ουσίες όπως κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, ιώδιο και φώσφορο. Στο γάλα υπάρχουν επίσης περισσότερα από διακόσια διαφορετικά λιπαρά οξέα και, σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, πολλά από αυτά είναι λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας, γεγονός που διευκολύνει την αφομοιωσιμότητά τους.
"Χάρη σε όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν ιδιότητες που τα καθιστούν βασικό μέρος της καθημερινής διατροφής. Στην πραγματικότητα, άλλα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατα, όπως σόγια ή αμύγδαλα, δεν έχουν τις ίδιες πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα όπως το γάλα », εξηγεί ο Μπάμπι.
Από την άλλη πλευρά, ο εμπειρογνώμονας προειδοποιεί ότι οι διατροφικές και ενεργειακές τιμές διαφέρουν σημαντικά από το ένα γαλακτοκομικό προϊόν στο άλλο, ιδίως, υπάρχουν σημαντικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε λακτόζη. "Η ζύμωση του γάλακτος αυξάνει την ανοχή στη λακτόζη λόγω του μετασχηματισμού της σε γαλακτικό οξύ. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι ή το τυρί μπορούν να καταναλωθούν από άτομα με δυσανεξία, επειδή δεν έχουν ή έχουν πολύ μικρές ποσότητες λακτόζης" εξασφαλίζει.
Συνιστώμενο ημερήσιο ποσό
Οι οδηγοί τροφίμων της Ισπανικής Εταιρείας Κοινοτικής Διατροφής συμβουλεύουν την κατανάλωση 2-4 ημερησίων μερίδων γάλακτος ή τυριού ή γιαουρτιού σε ενήλικες. 2 έως 3 δόσεις σε παιδιά. 3 έως 4 σε έγκυες γυναίκες, βρέφη και εφήβους. 3 με 4 μερίδες σε γυναίκες άνω των 60 και 2 με 3 μερίδες σε άνδρες της ίδιας ηλικίας.Οφέλη από την κατανάλωση γάλακτος
Η έκθεση Το γάλα ως όχημα για την υγεία του πληθυσμού, που εκπονήθηκε από το ισπανικό ίδρυμα διατροφής και το Ιβηρο-Αμερικανικό Ίδρυμα Διατροφής, περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων, τα ακόλουθα οφέλη για την υγεία που συνδέονται με τη συνήθη κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων:.Υποστήριξη βάρους ελέγχου σε άτομα με παχυσαρκία.
Προωθεί μεγαλύτερη ανάπτυξη και ανάπτυξη στα παιδιά.
Συσχετίζεται με χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης διαβήτη τύπου 2.
Προωθεί την ανάπτυξη των οστών και αποτρέπει την οστεοπόρωση.
Πηγή: www.DiarioSalud.net
