Γεια σας, έχω μια ερώτηση σχετικά με το καθαρό κακάο. Είναι αλήθεια ότι όσο πιο σκοτεινό είναι, τόσο καλύτερο είναι διατροφικά;
Γεια σου Κάμιλ! Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό, αλλά όχι εξ ολοκλήρου, επειδή υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες κακάου, που καλλιεργούνται σε πολλά μέρη του κόσμου, η οποία επηρεάζει επίσης το χρώμα του κόκκου και τη σύνθεσή του.
Πρώτον, τα φασόλια ζυμώνονται, ψήνονται, αλκαλοποιούνται και τα λίπη και η σκόνη κακάου διαχωρίζονται. Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε περαιτέρω επεξεργασία ανάλογα με την εφαρμογή. Στην περίπτωση του κακάου, είναι απαραίτητο να απαλλαγούμε από το βούτυρο κακάου για να φτιάξουμε την πρώτη ύλη για την παραγωγή διαλυτού κακάου και σκόνης κακάου για την παραγωγή κακάου.
Το σκοτεινό κακάο μπορεί να προέλθει από την ποικιλία Forastero, αλλά γεμάτη θρεπτική αξία μπορεί επίσης να ληφθεί από σταυρούς σκουριασμένων καφέ ποικιλιών.
Να θυμάστε ότι η απάντηση του ειδικού μας είναι ενημερωτική και δεν θα αντικαταστήσει μια επίσκεψη στον γιατρό.
Iza Czajka
Συγγραφέας του βιβλίου "Διατροφή σε μια μεγάλη πόλη", λάτρης των τρεξίματος και των μαραθωνίων.
