Λευκές πατάτες

Συνταγές για να προετοιμάσει μερικές νόστιμες πατάτες, το πιάτο αστέρι του καλοκαιριού.

Τι είναι οι λευκές πατάτες ή οι λευκές πατάτες

Οι λευκές πατάτες, επίσης γνωστές ως λευκές πατάτες, είναι μία από τις πιο δημοφιλείς τάπας στην παραδοσιακή ισπανική κουζίνα . Αυτό το πιάτο δοκιμάζεται σε μπαρ, βεράντες και εστιατόρια ανά πάσα στιγμή του έτους και τόσο παιδιά όσο και ενήλικες σαν αυτό. Ο συνδυασμός των γεύσεων, ο χυμός της πατάτας και η ακαταμάχητη γεύση της ζεστής σάλτσας έδωσαν αυτό το απλό πιάτο σε παγκόσμια φήμη.

Πρόκειται για πατάτες κομμένες σε κύβους που είναι τηγανισμένες σε ελαιόλαδο όπου έχουν προηγουμένως καφετεριστεί διάφορα σκελίδες σκόρδου.

Πώς να φτιάξετε λευκές πατάτες σύμφωνα με την ισπανική συνταγή

Οι παραδοσιακές λευκές πατάτες είναι εύκολο να παρασκευαστούν και σε κάθε περιοχή της Ισπανίας σερβίρονται με διαφορετικό τρόπο. Οι λευκές πατάτες που σερβίρονται στα μπαρ της Μαδρίτης γίνονται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, για παράδειγμα.


Θα χρειαστείτε μισό κιλό πατάτες και παρθένο ελαιόλαδο.

Για να ξεκινήσετε, επιλέγονται δύο ή τρεις πατάτες. Πλένονται, ξεφλουδισμένα και σε κύβους ή ακανόνιστους κύβους. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε αρκετό ελαιόλαδο και προσθέτετε τις πατάτες, έτσι ώστε να μαυρίζουν λίγο. Αφαιρέστε τις πατάτες από το τηγάνι όταν είναι μαλακές και θερμαίνετε το λάδι στο ταψί όσο μπορείτε. Στη συνέχεια, βάλτε τις πατάτες και συνεχίστε να τις τηγανίζετε έτσι ώστε να είναι τρυφερές και ζουμερές μέσα, αλλά τραγανές στο εξωτερικό .

Πώς να ετοιμάσετε μια σάλτσα για σπιτικές λευκές πατάτες

Οι γενναίες πατάτες συνοδεύονται από μια πικάντικη σάλτσα που ονομάζεται σάλτσα brava.


Για να φτιάξετε μια θαρραλέα σάλτσα θα χρειαστείτε δύο κουταλάκια γλυκού πάπρικας, ένα κουταλάκι του γλυκού πικάντικη πάπρικα, μια κουταλιά αλεύρι και ένα ποτήρι κοτόπουλο και ζωμό λαχανικών (σπιτικό ή αγορασμένο).

Η σάλτσα Brava παρασκευάζεται με σπιτικό κοτόπουλο ή ζωϊκό ζωμό ή tetrabrik, διατίθεται σε καταστήματα και σουπερμάρκετ. Δεν συνιστάται η χρήση ζωμού κοτόπουλου σε χάπια ή τα παρόμοια.

Στη συνέχεια, θερμαίνετε μια καλή ροή παρθένου ελαιολάδου σε ένα τηγάνι. Πριν αρχίσει να καπνίζει το λάδι, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέστε την πιπεριά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και ανακατέψτε καλά προσπαθώντας να αποφύγετε την καύση της πάπρικας . Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε καλά με το λάδι μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή σάλτσα χωρίς σβώλους.

Τέλος, προσθέστε ένα ποτήρι ζωμό κοτόπουλου στο προηγούμενο μείγμα και ανακατέψτε το απαλά μέχρι να πήξει για να αποκτήσετε μια νόστιμη γενναία σάλτσα με την οποία μπορείτε να συνοδεύσετε τις πατάτες σας και άλλα πιάτα.

Πατάτα και συνταγή aioli

Αν και είναι λιγότερο γνωστές, οι λευκές πατάτες με aioli είναι εξίσου καλές με τις παραδοσιακές λευκές πατάτες. Η οξύτητα του aioli συνδυάζεται τέλεια με την πικάντικη πινελιά της πάπρικας .

Οι πατάτες με αλιόλα παρασκευάζονται με ένα κιλό πατάτες, 300 γραμμάρια θρυμματισμένης τομάτας, τρία σκελίδες σκόρδο, πιπεριά τσίλι, ένα μεγάλο αυγό, χυμό μισού λεμονιού, λίγο παρθένο ελαιόλαδο και ένα τσίμπημα αλατιού.

Προετοιμάστε το γενναίο όπως υποδεικνύεται στο προηγούμενο σημείο. Όσο για το aioli, εισάγετε ένα αυγό, ένα σκελίδες σκόρδο, ένα ρεύμα παρθένου ελαιολάδου, το χυμό μισού λεμονιού και μια πρέζα αλάτι σε ένα μπλέντερ. Ανακατέψτε τα συστατικά καλά και κτυπήστε σιγά-σιγά μέχρι να φτάσετε στην κατάλληλη σύσταση για το aioli.

Τέλος, πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κύβους, τις περιχύνουμε και τις τηγανίζουμε όπως εξηγήσαμε στην προηγούμενη ενότητα. Θυμηθείτε ότι πρέπει να είναι χρυσά στο εξωτερικό αλλά να τρυφερά στο εσωτερικό. Σερβίρετε τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέστε τη σάλτσα aioli και τη σάλτσα brava σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Φωτογραφία: © bonchan