Αυτό επιβεβαιώθηκε στην ομιλία του στην Σχολή Διατροφής του Francisco Grande Covián, στο Διεθνές Πανεπιστήμιο Menéndez Pelayo (UIMP). Όπως αναφέρθηκε σε δελτίο Τύπου του Ινστιτούτου Danone, διοργανωτή της συνάντησης, ο ερευνητής εξήγησε ότι τα τρόφιμα έχουν "άμεση επίδραση" στην υγεία, σε αντίθεση με την παραδοσιακή ιδέα ότι το αποτέλεσμα επαληθεύεται "μεσοπρόθεσμα ή μακροπρόθεσμα" . Ως εκ τούτου, πιστεύει ότι πρέπει να μετρηθεί μετά το φαγητό.
Η ερευνητική ομάδα με επικεφαλής τον Pérez Jiménez έχει επικεντρωθεί στη μελέτη των επιδράσεων των λιπών μετά την κατανάλωση τροφής, καθώς αυτά είναι τα θρεπτικά συστατικά με τις πιο προφανείς άμεσες επιπτώσεις στην κατάσταση της υγείας. Τα έργα του έχουν βρει ότι τα λίπη που λαμβάνονται από νωρίς το πρωί επηρεάζουν την κατάσταση της οξείδωσης και της φλεγμονής των αρτηριών καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας, έτσι ώστε η μέτρηση νηστείας να δώσει «τεχνητά» αποτελέσματα.
Μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι τα θρεπτικά συστατικά έχουν επίσης έναν ρυθμιστικό ρόλο στο μεταβολισμό που μπορεί να ενεργοποιήσει ή να απενεργοποιήσει τα γονίδια μετά την πρόσληψη τροφής. Οι έρευνες αυτού του ινδονησιακού ινστιτούτου έχουν αποδείξει, για παράδειγμα, ότι η ίδια ποσότητα λίπους που λαμβάνεται σε πρωινό παράγει πολύ διαφορετικές αντιδράσεις φλεγμονής και αρτηριακής οξείδωσης κατά τη διάρκεια της ημέρας, εάν το λίπος ήταν βούτυρο ή ελαιόλαδο. Αυτές οι μελέτες στοχεύουν στην γνώση της δράσης των λιπών στις αρτηρίες μετά το φαγητό και, ως εκ τούτου, εντοπίζουν τα τρόφιμα που μπορούν να συμβάλουν στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας.
Πηγή: www.DiarioSalud.net
