- Τρόφιμα όπως ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, μουστάρδα ή ρύζι είναι πρακτικά αβλαβή λόγω του pH τους, της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη ή της χαμηλής περιεκτικότητας σε νερό. Άλλοι, όπως τα κονσερβοποιημένα οινοπνευματώδη ή ο τόνος, έχουν μετατραπεί για να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, σύμφωνα με τους ειδικούς.
Χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό, τόσο το ρύζι όσο και τα φασόλια δεν μπορούν να αναπτύξουν μικρόβια, ώστε να μην χαλάσουν.
Το μουστάρδα περιέχει ξύδι το οποίο διατηρεί το pH του σε επίπεδα ίσα ή μικρότερα του 4, 5. Αυτό εμποδίζει το σχηματισμό μικροβίων, έτσι ώστε να παραμείνει μέχρι και δύο χρόνια σε καλή κατάσταση.
Ο διαλυτός καφές, οι κονσέρβες ελιάς και ο κονσερβοποιημένος τόνος έχουν υποστεί αρκετές διαδικασίες συντήρησης, ώστε να παραμείνουν σε άριστη κατάσταση (χωρίς άνοιγμα) για δύο, τρία και τέσσερα χρόνια, αντίστοιχα.
Τόσο το αλάτι όσο και το άμυλο αραβοσίτου λόγω της απουσίας του νερού, όπως το ξύδι χάρη στο pH του, δεν αλλοιώνουν αυτά τα τρόφιμα εάν είναι καλά διατηρημένα.
Η ζάχαρη διατηρείται σε άριστη κατάσταση για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε ζάχαρη. Το μέλι διαρκεί και χρόνια εάν φυλάσσεται σε κατάλληλο μέρος και δεν υφίσταται μεταβολές όπως η κρυσταλλοποίηση (στερεοποίηση). Το σιρόπι του Moose παραμένει επίσης στη βέλτιστη κατάσταση για χρόνια, όπως και το μέλι.
Τα υγρά περιέχουν αιθανόλη, αιθυλική αλκοόλη που επιτίθεται στα βακτήρια. Αυτό τους επιτρέπει να παραμένουν σε καλή κατάσταση για χρόνια.
Το εκχύλισμα βανίλιας λαμβάνεται από τη διαβροχή των λοβών βανίλιας σε ένα υγρό με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη που εμποδίζει τον πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών.
Φωτογραφία: © HandmadePictures
