"Η σκοτεινή δόση του ψωμιού
Ο αγρότης έφαγε στον αγρό,
Ήμουν μόνος και ήταν αργά,
Ήμουν περιτριγυρισμένο από σιτάρι,
αλλά δεν είχε άλλο ψωμί,
Το έφαγε με σκληρά δόντια,
κοιτάζοντας τον με σκληρά μάτια.
(Pablo Neruda: Το μεγάλο τραπεζομάντιλο).
Κάποιος είπε ότι "αν υπήρχε ποτέ ένας ποιητής που δεν τραγουδούσε στο ψωμί, δεν ήταν ποιητής". Και έτσι έχουν καταλάβει στην Κλινική και Διαιτητική Μονάδα του νοσοκομείου de la Paz στη Μαδρίτη, όπου ο επικεφαλής ερευνητής Carmen Gómez αποφάσισε να θέσει τα πράγματα στη θέση τους και να δηλώσει δυνατά και ξεκάθαρα ότι "το ψωμί δεν περιέχει λίπος, είναι ένα βασικό φαγητό που αποτελεί στοιχείο διαβίωσης για αιώνες και δεν σας καθιστά λίπος. Έχει πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και είναι ένα μνημειώδες λάθος να το αφαιρέσετε από τη διατροφή ».
Ο Δρ Gómez, ο οποίος έχει κατευθύνει επιστημονικές μελέτες σχετικά με την επίδραση του ψωμιού στη διατροφή, λέει ότι "δεν είναι περιττό φαγητό" και ότι εάν υιοθετηθεί μια δίαιτα "είναι φυσικό να μειωθεί το ποσό όλων των τροφίμων, Ψωμί, αλλά δεν υπάρχει επιστημονικό επιχείρημα για την εξάλειψή του εντελώς. "
Ο ερευνητής προσθέτει ένα ακόμη γεγονός υπέρ των δίαιτες που δεν αποκλείουν το ψωμί: "Είναι ευκολότερο να μεταφερθούν αν περιλαμβάνουν ψωμί. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι μια δίαιτα με το ψωμί δημιουργεί μεγαλύτερη ικανοποίηση και είναι ευκολότερη στη μεταφορά, γι 'αυτό παρατείνουν περισσότερο χρόνο ".
Σε χώρες όπως η Ισπανία, η κατανάλωση ψωμιού έχει πέσει στα ύψη από τη δεκαετία του 1980. Και αν εκείνη τη στιγμή η μέση κατανάλωση ανά κάτοικο ετησίως ήταν 68 κιλά, τώρα καταναλώνονται μόνο 45 κιλά, με τάση να μειώνεται. Το παράδοξο όμως είναι ότι οι παραδοσιακοί φούρνοι και αρτοποιεία που απευθύνονται απευθείας στο κοινό (που δεν θεωρούνται ότι είναι στρατιωτικά ιδρύματα ή νοσοκομεία) έχουν πολλαπλασιαστεί κατά τρία τελευταία χρόνια. Και η μόδα που κάνει το ψωμί στο σπίτι, για να το φέρει ζεστό στο τραπέζι, εξαπλώνεται σε όλη την Ισπανία και τις γύρω χώρες.
"Η αυθαίρετη κατανάλωση του ψωμιού δεν συνιστάται", λέει ο Δρ Gomez, "αλλά ότι είναι παρούσα στην καθημερινή διατροφή. Είναι ένα φαγητό που, λόγω των χαρακτηριστικών του, είναι εύκολα και με υγιεινό τρόπο. "
Ο ερευνητής τονίζει ότι το άτομο που αποβάλλει το ψωμί από τη διατροφή του "θα φάει περισσότερα ποσά από άλλα τρόφιμα, ειδικά λίπος και πρωτεΐνες, που θα κορεσθούν".
Οι ειδικοί συνιστούν υπεύθυνη κατανάλωση ψωμιού, η οποία δεν υπερβαίνει τα 150 γραμμάρια ετησίως. Εάν μια φέτα ζυγίζει περίπου 50 γραμμάρια, οι τρεις φέτες θα είναι ο σωστός αριθμός. "
