Τα λαχανικά πλούσια σε νιτρικά προστατεύουν το στομάχι από πιθανά έλκη μέσω της μετατροπής νιτρικών σε νιτρώδη από τα βακτηρίδια στο στόμα και την επακόλουθη μετατροπή τους σε βιολογικά ενεργά οξείδια νιτρώδους στο στομάχι, όπως φαίνεται από τη μελέτη που διεξήγαγε ο ερευνητής Joel Petersson, από το Τμήμα Ιατρικής Κυτταρικής Βιολογίας στο Πανεπιστήμιο της Ουψάλα.
"Τα νιτρικά άλατα στο φαγητό έχουν από καιρό συνδεθεί λανθασμένα με τον αυξημένο κίνδυνο καρκίνου", δήλωσε ο Δρ Petersson, η έρευνα του οποίου έδειξε επίσης ότι τα στοματικά διαλύματα κατά των βακτηριδίων μπορούν να βλάψουν το στομάχι.
Η μελέτη δείχνει ότι τα πλούσια σε νιτρικά λαχανικά, όπως το σπανάκι, τα μαρούλια, τα ραπάνια ή τα τεύτλα, έχουν θετικές επιδράσεις στο στομάχι, καθώς ενεργοποιούν τις βλεννώδεις μεμβράνες των προστατευτικών μηχανισμών τους, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο γαστρικών προβλημάτων, όπως τα έλκη.
Στο σώμα, το αίμα μεταφέρει νιτρικά άλατα στους σιελογόνους αδένες, όπου συγκεντρώνεται. Όταν τρώμε τρόφιμα με νιτρικά, το σάλιο φορτώνεται με μια μεγάλη ποσότητα νιτρικών που τα βακτήρια στο στόμα μετατρέπονται σε νιτρώδη.
Όταν τα καταναλώνουμε, αναμειγνύονται με γαστρικούς χυμούς και γίνονται οξείδια του αζώτου, μια βιολογικά δραστική ουσία. Μέσω αυτής της διαδικασίας, παίρνουμε υψηλά επίπεδα μονοξειδίου του αζώτου στο στομάχι μας αφού τρώμε λαχανικά.
Το οξείδιο του αζώτου παράγεται από διάφορα ένζυμα στο ανθρώπινο σώμα. Ωστόσο, το γεγονός ότι το νιτρικό οξείδιο μπορεί να δημιουργηθεί στο στομάχι με νιτρώδη σάλιο, χωρίς την παρέμβαση αυτών των ενζύμων, αποτελεί μια ανακάλυψη.
Οι ερευνητές δεν ήξεραν πώς αυτά τα υψηλά επίπεδα νιτρικού οξειδίου επηρεάζουν το στομάχι. Η θεωρία του Petersson καταδεικνύει ότι το νιτρικό οξείδιο που σχηματίζεται στο στομάχι διεγείρει τους προστατευτικούς μηχανισμούς του γαστρικού βλεννογόνου.
Δύο σημαντικοί αμυντικοί μηχανισμοί είναι η συνεχής ανανέωση του βλεννογόνου που καλύπτει τη βλεννογόνο μεμβράνη του στομάχου ως στρώμα και τη διατήρηση μιας σταθερής ροής αίματος στην βλεννογόνο μεμβράνη. Το οξείδιο του αζώτου διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία της βλεννογόνου μεμβράνης, αυξάνοντας τη ροή και ρυθμίζοντας την εξάλειψη της βλέννας. Μαζί, αυτοί οι παράγοντες καθιστούν το στομάχι πιο ανθεκτικό.
Με πειραματισμό με τα ζώα, η ομάδα του Petersson έδειξε ότι τα πρόσθετα νιτρικών στα τρόφιμα προστατεύουν από τα έλκη και τη βλάβη που συμβαίνει συνήθως στη γαστρεντερική οδό ως αποτέλεσμα της κατάποσης αντιφλεγμονωδών.
Πηγή: www.DiarioSalud.net
