Τι είναι τα φλαβονοειδή;
Τα φλαβονοειδή είναι φυσικές χρωστικές που υπάρχουν στα λαχανικά .Τα φλαβονοειδή ανακαλύφθηκαν από τον νικητή του Βραβείου Νόμπελ Sent György όταν το 1930 απομόνωσε κιτρίνη από τη φλούδα λεμονιού, μια ουσία που ρυθμίζει τη διαπερατότητα των μικρών αρτηριών.
Τι είναι τα φλαβονοειδή καλά;
Τα φλαβονοειδή έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες, έτσι εμποδίζουν τη γήρανση των κυττάρων και τις εκφυλιστικές διαδικασίες και προστατεύουν το σώμα από βλάβες που προκαλούνται από οξειδωτικές ουσίες ή στοιχεία όπως υπεριώδη ακτινοβολία, ρύπανση του περιβάλλοντος ή βλαβερές ουσίες που υπάρχουν στα τρόφιμα.Ο ανθρώπινος οργανισμός δεν παράγει φυσικά φλαβονοειδή, αλλά τα λαμβάνει από τρόφιμα ή με τη μορφή φαρμακολογικών συμπληρωμάτων.
Η χημική δομή των φλαβονοειδών είναι ποικίλη: φαινόλες, ινδόλες, αλλυλοσουλφίδια, κλπ. Παρόλο που είναι αρκετά σταθερές, οι διαδικασίες εκβιομηχάνισης προκαλούν την απώλεια ενός μεγάλου μέρους τους. Για το λόγο αυτό συνιστάται η κατανάλωση φρέσκων λαχανικών . Επιπλέον, πρέπει να τρώγονται χωρίς απολέπιση για να μεγιστοποιηθούν οι ιδιότητες αυτών των χρωστικών που είναι συγκεντρωμένα, ειδικά στο δέρμα των λαχανικών. Η αντιοξειδωτική του δύναμη ενισχύεται όταν δρα μαζί με βιταμίνη C.
Ποια είναι τα κύρια φλαβονοειδή;
Τα πιο σημαντικά φλαβονοειδή είναι τα β-καροτένια, τα καροτένια, το λυκοπένιο, η καψαντίνη, η λουτεΐνη, οι κατεχίνες, η τερεκρίνη, η hesperidin, η ρεσβερατρόλη, η κρυπτοξανθίνη, οι ανθοκυανίνες και οι ρουτίνες.Ποια είναι τα πλουσιότερα τρόφιμα στα φλαβονοειδή
Έχουν εντοπιστεί πάνω από 5000 φλαβονοειδή, που διανέμονται ευρέως σε φυτά, φρούτα και λαχανικά. Μπορούν να βρεθούν, κυρίως σε φράουλες, όξινα πορτοκάλια, μαύρα σταφύλια, γκρέιπφρουτ, σπανάκι και πιπεριές, καθώς και σε κρεμμύδια, αβοκάντο, τεύτλα, μελιτζάνα, μπανάνες, μπρόκολο και κουνουπίδι.Τα φλαβονοειδή του κρασιού
Το κρασί, η μπύρα, το μαύρο τσάι και το πράσινο τσάι είναι πολύ πλούσια φλαβονοειδή ποτά.Ιδιότητες και οφέλη για την υγεία των φλαβονοειδών
Τα φλαβονοειδή, χάρη στις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες, προστατεύουν τα κύτταρα από τις επιβλαβείς επιδράσεις, αποτρέπουν την οξείδωση της κακής χοληστερόλης και αποτρέπουν την αθηροσκλήρωση.Είναι επίσης γνωστό ότι τα φλαβονοειδή μειώνουν τα συνολικά επίπεδα χοληστερόλης και κατά συνέπεια προλαμβάνουν τις καρδιακές, εγκεφαλοαγγειακές και εκφυλιστικές νόσους όπως η νόσος του Parkinson και η νόσος του Alzheimer.
Ακριβώς, οι αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώδεις και αναλγητικές ιδιότητες των φλαβονοειδών εξηγούν το προστατευτικό της αποτέλεσμα έναντι ασθενειών όπως σακχαρώδους διαβήτη, γαστρικού και δωδεκαδακτυλικού έλκους, ιικών λοιμώξεων, αλλεργιών και φλεγμονών.
Παρομοίως, τα φλαβονοειδή έχουν επίσης αντιθρομβωτικές ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι προστατεύουν το συκώτι, αποτρέπουν το σχηματισμό όγκων και προκαλούν τη δράση των αποτοξινωτικών ορμονών.
Αντικαρκινικές ιδιότητες των φλαβονοειδών
Επίσης, τα φλαβονοειδή έχουν αποδειχθεί ότι έχουν αντικαρκινογόνα αποτελέσματα. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φλαβονοειδή συμβάλλει στην πρόληψη του καρκίνου του πνεύμονα και του δέρματος και εμποδίζει επίσης την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων καρκίνου του μαστού.Τι είναι οι ανθοκυανίνες;
Οι ανθοκυάνες είναι φλαβονοειδή που είναι υπεύθυνα για την γαλαζωπή απόχρωση των λαχανικών, όπως τα βατόμουρα και τα βατόμουρα. Ωστόσο, η παρουσία άλλων χρωστικών ουσιών, που είναι συχνά και αντιοξειδωτικά, μπορεί να αλλάξει το τελικό χρώμα του φαγητού. Έτσι, τα σμέουρα ή το κόκκινο λάχανο είναι επίσης σημαντικές πηγές ανθοκυανινών.Ποιες είναι οι ιδιότητες των ανθοκυανινών
Οι ανθοκυανίνες, όπως και άλλα φλαβονοειδή, καταπολεμούν τη γήρανση και προστατεύουν από το κυτταρικό οξειδωτικό στρες. Στην πραγματικότητα, ήταν δυνατό να δημιουργηθεί μια σχέση μεταξύ της συνήθους κατανάλωσης τροφών πλούσιων σε αυτή την ουσία και μιας μικρότερης συχνότητας εμφάνισης μιας ευρείας ποικιλίας κακοηθών όγκων.Ποια είναι τα οφέλη των ανθοκυανινών
Οι ανθοκυανίνες εκτιμώνται ιδιαίτερα για το ρόλο που διαδραματίζουν στην πρόληψη των εκφυλιστικών παθήσεων του οφθαλμού, όπως ο εκφυλισμός της ωχράς κηλίδας, η ασθένεια που σχετίζεται με την ηλικία και συχνά προκαλεί τύφλωση.Επιπλέον, αυτές οι χρωστικές ουσίες ασκούν προστατευτική δράση στα μικροκάπηρα και βοηθούν στη βελτίωση της οπτικής οξύτητας, της εγκεφαλικής άρδευσης και ακόμη και σε συνδυασμό με άλλα φαρμακευτικά φυτά, χρησιμοποιούνται στη φυσική θεραπεία του ίλιγγο.
Όπως και με άλλα αντιοξειδωτικά, η συνιστώμενη δόση ανθοκυανινών είναι άγνωστη ή εάν υπάρχει κίνδυνος υπερδοσολογίας.
Ενώ οι ανθοκυάνες που παίρνει το σώμα από τα τρόφιμα είναι εντελώς ακίνδυνες, οι θεραπείες με συμπληρώματα ανθοκυανίνης, αν και δεν υπάρχουν αρκετά δεδομένα, θα μπορούσαν να είναι επικίνδυνα.
Τι είναι τα καροτενοειδή;
Τα καροτενοειδή είναι υπεύθυνα για τη συντριπτική πλειοψηφία των κίτρινων, πορτοκαλί ή κόκκινων χρωμάτων που υπάρχουν στα φυτικά τρόφιμα καθώς και τα πορτοκαλί χρώματα διαφόρων ζωικών τροφών.Οι 600 ενώσεις που ανήκουν σε αυτήν την οικογένεια χωρίζονται σε δύο βασικούς τύπους: καροτένια, τα οποία είναι υδρογονάνθρακες και ξανθοφύλλες, τα οξυγονούχα παράγωγά τους.
Από τα γνωστά καροτενοειδή, μόνο το 10% έχει αξία ως βιταμίνη Α. Εκτός από το β-καροτένιο (που ονομάζεται επίσης βήτα-καροτένιο), τα σημαντικότερα είναι τα α-καροτένιο και β-κρυπτοξανθίνη. Η θεμελιώδης συνθήκη για να έχουν ιδιότητες βιταμινών είναι ότι έχουν κλείσει και χωρίς να οξειδούν τουλάχιστον έναν από τους δακτυλίους στα άκρα της δομής. Σύμφωνα με αυτό, μερικά από τα πιο κοινά καροτενοειδή, όπως το λυκοπένιο, η ζεαξανθίνη και η λουτεΐνη δεν έχουν αξία ως βιταμίνη Α.
Το β-καροτένιο ήταν το πρώτο καθαρισμένο καροτενοειδές. Αν και έχει έξι φορές λιγότερη βιταμίνη από την ρετινόλη (η βιταμίνη Α σε μεταβολικά ενεργή μορφή), η αφθονία της σε λαχανικά και σε μερικές ζωικές τροφές, όπως το γάλα, την καθιστά θεμελιώδη πηγή βιταμίνης Α για πολλούς ανθρώπους. Ακόμη και σε ορισμένες κοινωνίες των οποίων τα διαιτητικά σχήματα είναι σχετικά φτωχά σε φυτικά προϊόντα, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες, τα καροτενοειδή αντιπροσωπεύουν το 30% της συνολικής πρόσληψης βιταμίνης Α.
Ποια τρόφιμα περιέχουν β-καροτένιο
Το καρότο είναι πλούσιο σε β-καροτίνη. Στην πραγματικότητα, περιέχει μεταξύ 70 και 140 mg / kg. Στα πράσινα λαχανικά όπως το σπανάκι και ορισμένα φρούτα, η β-καροτίνη βρίσκεται σε χλωροπλάστες, μαζί με ξανθοφύλλη και είναι συνήθως το καροτενοειδές πλειοψηφίας. Στα φρούτα, από την άλλη πλευρά, το πλειοψηφικό καροτενοειδές εξαρτάται από το είδος. Το β-καροτένιο είναι σε μάνγκο και caki.Το β-καροτένιο χρησιμοποιείται επίσης ως χρωστική τροφίμων.
Αντιοξειδωτικές ιδιότητες των φλαβονοειδών
Πολλές κλινικές και διατροφικές μελέτες επικεντρώθηκαν στις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των φλαβονοειδών. Οι ειδικοί θέλουν να καταλάβουν γιατί συχνά οι φαρμακολογικές δόσεις διαιτητικών αντιοξειδωτικών που συνιστώνται συνήθως σε παγκόσμιο επίπεδο, όπως συνδυασμοί βιταμινών (βιταμίνη Ε συν βιταμίνη C και β-καροτίνη) δεν παράγουν τα αναμενόμενα αποτελέσματα ή είναι επιβλαβείς . Για το λόγο αυτό, για να επιτευχθεί καλύτερη αντιοξειδωτική δράση, προτιμάται να συμπεριληφθεί ένα μίγμα φλαβονοειδών και τανινών στη διατροφή.Φωτογραφία: © Nitr
