Kohlrabi - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Πόσες θερμίδες έχει το Kohlrabi;

Το Kohlrabi είναι ένα λαχανικό που έχει πολλά θρεπτικά οφέλη. Περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες και τα μεταλλικά στοιχεία και τη λουτεΐνη που προστατεύει τα μάτια. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι είναι πηγή ισοθειοκυανινών και ινδολών - ουσιών που προστατεύουν τον οργανισμό από την ανάπτυξη καρκίνου. Ελέγξτε ποιες άλλες ιδιότητες και θρεπτικές αξίες κάνει το Kohlrabi.

Το Kohlrabi σχετίζεται στενά με το μαρούλι, το λάχανο, το μπρόκολο, το λάχανο και το κουνουπίδι. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Είναι μια καλή πηγή βιταμινών C και Β. Το Kohlrabi στην Πολωνία είναι ένα δημοφιλές καλλιεργημένο φυτό.

Πίνακας περιεχομένων

1. Kohlrabi - αντικαρκινικές ιδιότητες
2. Kohlrabi - μυκητοκτόνες και βακτηριοκτόνες ιδιότητες
3. Kohlrabi για υγιή μάτια
4. Το Kohlrabi φεύγει για αναιμίες
5. Το Kohlrabi αφήνει για τον καθαρισμό του σώματος
6. Kohlrabi και αδυνάτισμα
7. Kohlrabi - χρήση στην κουζίνα
8. Kohlrabi - πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε;

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Kohlrabi - αντικαρκινικές ιδιότητες

Το Kohlrabi, όπως και άλλα φυλλώδη πράσινα λαχανικά, έχει αντικαρκινικές ιδιότητες. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύθηκε από Κινέζους επιστήμονες στην Αμερικανική Ένωση για την Έρευνα για τον Καρκίνο στο Σικάγο το 2012, το Kohlrabi - μαζί με το μαρούλι, το λάχανο, το μπρόκολο, το λάχανο και το κουνουπίδι - μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου του μαστού και βοηθά ακόμη και στην αντιμετώπιση της νόσου. 5.000 άτομα συμμετείχαν στο πείραμα. γυναίκες με αυτόν τον καρκίνο σε διάφορα στάδια.

Αποδείχθηκε ότι οι γυναίκες που κατανάλωναν περίπου 1 κιλό σταυρανθών λαχανικών την ημέρα εντός 3 ετών από τη διάγνωση είχαν μικρότερο κίνδυνο πρόωρου θανάτου. Επιπλέον, μειώθηκε ο κίνδυνος υποτροπής του καρκίνου.

Οι ενώσεις θείου - τα γλυκοσινολικά άλατα, τα οποία διασπώνται σε δύο ουσίες: ισοθειοκυανίνες και ινδόλες, είναι υπεύθυνα για τις αντικαρκινικές ιδιότητες του κομπράμπι.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι το wasabi (165-281 mg / 100 g) και το χρένο (12-160 mg / 100 g) έχουν ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκοζινολικά άλατα, καθώς και λαχανικά που ανήκουν στην οικογένεια Σταυροί - κουνουπίδι (23-43 mg / 100 g), μαύρο ραπανάκι (81-92 mg / 100 g), μπρόκολο (ακατέργαστο - 19-127 mg / 100 g), λάχανο, κάρδαμο (20-658 mg / 100 g).

Από την άλλη πλευρά, 100 g κοχλάμπι περιέχουν 40-52 mg αυτών των ουσιών.

Ωστόσο, οι επιστήμονες τονίζουν ότι απαιτούνται περαιτέρω μελέτες, τόσο σε ζωικά μοντέλα όσο και σε ανθρώπους, για να προσδιοριστούν οι ακριβείς μηχανισμοί δράσης αυτών των ουσιών.

Διατροφικές αξίες ακατέργαστου / μαγειρεμένου γογγύλου (ανά 100 g)

Ενεργειακή τιμή - 27/29 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 1,70 / 1,80 g
Λίπος - 0,10 / 0,11 g
Υδατάνθρακες - 6,20 / 6,69 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 2,60 / 2,80)
Ίνες - 3,6 / 1,1 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 62/54 mg
Θιαμίνη - 0,050 / 0,040 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,020 / 0,020 mg
Νιασίνη - 0,400 / 0,390 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,50 / 0,154 mg
Φολικό οξύ - 16/12 μg
Βιταμίνη Α - 36/35 IU
Βιταμίνη Ε - 0,48 / 0,52 mg
Βιταμίνη Κ - 0,1 / 0,1 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 24/25 mg
Σίδηρος - 0,40 / 0,40 mg
Μαγνήσιο - 19/19 mg
Φωσφόρος - 46/45 mg
Κάλιο - 360/340 mg
Νάτριο - 20/21 mg
Ψευδάργυρος - 0,03 / 0,31 mg

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Kohlrabi - μυκητοκτόνες και βακτηριοκτόνες ιδιότητες

Οι ισοθειοκυανίνες και οι ινδόλες έχουν επίσης μυκητοκτόνες και βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Μπορούν να πολεμήσουν, μεταξύ άλλων βακτήρια H. pyloriτο οποίο στις περισσότερες περιπτώσεις είναι υπεύθυνο για την ανάπτυξη γαστρικών και δωδεκαδακτυλικών ελκών.

Ως εκ τούτου, η τακτική κατανάλωση γογγύλων και άλλων σταυρανθών λαχανικών μπορεί να μειώσει την πιθανότητα εμφάνισης αυτής της ασθένειας.

Kohlrabi για υγιή μάτια

Το Kohlrabi είναι μια πηγή λουτεΐνης - μια ουσία που είναι απαραίτητη για την ορθή λειτουργία της όρασης. Η λουτεΐνη είναι μια κίτρινη χρωστική ουσία (σε ορισμένα λαχανικά καλύπτεται από τη χρωστική ουσία του πράσινου φυτού - χλωροφύλλη), η οποία συσσωρεύεται στη μεγαλύτερη ποσότητα στην ωχρά κηλίδα του οφθαλμού, υπεύθυνη για τη σωστή διαδικασία της όρασης. Προστατεύει επίσης το μάτι από την ακτινοβολία UVA και UVB.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η λουτεΐνη χάνει τις ιδιότητές της υπό την επήρεια μαγειρέματος μακράς διάρκειας ή ακόμη και τεμαχίζοντας λαχανικά με ένα μεταλλικό μαχαίρι.

Το βρώσιμο είναι τόσο το χονδροειδές, σφαιρικό στέλεχος, το οποίο οι ειδικοί αναφέρονται ως "μήλο" (μπορεί να είναι πράσινο, κιτρινωπό ή μπλε, μοβ σε σκιά), και τα φύλλα σε μακριά μίσχους, τα οποία τότε είναι πλουσιότερα σε ουσίες που προάγουν την υγεία. Τα φύλλα περιέχουν πολύ περισσότερη βιταμίνη C, πρωτεΐνες και ασβέστιο σε σύγκριση με τα κομμάτια.

Το Kohlrabi φεύγει για αναιμίες

Τα φύλλα Kohlrabi είναι θησαυρός σιδήρου. Επομένως, θα πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή, ειδικά από άτομα που αγωνίζονται με αναιμία που οφείλεται σε έλλειψη αυτού του στοιχείου.

Το Kohlrabi αφήνει για τον καθαρισμό του σώματος

Τα φύλλα Kohlrabi είναι ένας θησαυρός χλωροφύλλης - μια ένωση που έχει αποτοξινωτικές ιδιότητες. Υποστηρίζει το έργο του ήπατος στη διαδικασία απομάκρυνσης των τοξινών από το σώμα και επίσης ρυθμίζει την εντερική περισταλτική, αναστέλλει τη φλεγμονή και επιταχύνει την επούλωση των πληγών.

Kohlrabi και αδυνάτισμα

Το Kohlrabi πρέπει να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή ατόμων που αδυνατίζουν. Το Kohlrabi έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες (27 kcal / 100 g) και μπορεί να ψηθεί αντί για γλυκά ή ανθυγιεινά πατατάκια. Επιπλέον, περιέχει φυτικές ίνες, οι οποίες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας δίαιτας αδυνατίσματος.

Kohlrabi - χρήση στην κουζίνα

Τα νεαρά κολάμπρα είναι τραγανά, ευαίσθητα στη γεύση, γλυκαντικά, οπότε είναι καλύτερο να τα τρώτε ωμά, π.χ. σε φέτες. Σε αυτήν τη μορφή, διατηρεί την πιο θρεπτική αξία. Το Kohlrabi ανήκει στην ομάδα λαχανικών με περιεκτικότητα 5-10 τοις εκατό. υδατάνθρακες, που σημαίνει ότι οι διαβητικοί μπορούν να το φάνε βασικά χωρίς περιορισμούς.

Από την άλλη πλευρά, τα παλαιότερα, τα οποία είναι πιο δύσκολα, είναι ιδανικά για θέρμανση. Μπορούν να βράσουν, να ψηθούν και να μαγειρευτούν. Μπορείτε επίσης να κοίλετε το κέντρο και να το γεμίσετε. Επιπλέον, το γογγύλι είναι κατάλληλο για σούπες, σαλάτες και κατσαρόλες.

Από την άλλη πλευρά, οι Ούγγροι τρώνε κολάμπρι σαν σπαράγγια - κομμένα σε λωρίδες και μαγειρεμένα με καυτή σάλτσα. Από την άλλη πλευρά, τα νεαρά φύλλα μπορούν να κοπούν σαν μαϊντανό και να προστεθούν σε σαλάτα ή σαλάτα.

Kohlrabi - πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε;

Θα πρέπει να επιλέξετε μικρό ή μεσαίο γογγύλι (τα μεγαλύτερα μπορεί να είναι σκληρά και ινώδη), τα οποία έχουν σκληρά, πράσινα φύλλα χωρίς σημάδια κιτρίνισμα. Πριν αγοράσετε το Kohlrabi, πάρτε το στο χέρι σας και ελέγξτε πόσο ζυγίζει - θα πρέπει να είναι βαρύτερο από το μέγεθός του.

Το Kohlrabi (κόνδυλοι χωρίς φύλλα) μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ημέρες και σε ψυγείο, σε σακούλα αλουμινίου, για έως και μία εβδομάδα. Ωστόσο, μπορούν να αντέξουν έως και 2 ημέρες σε χαμηλή θερμοκρασία.

Διαβάστε επίσης: 10 υποτιμημένα λαχανικά: κατσαρό λάχανο, scorzonera, παστινάκες, rutabaga, σκουός

Βιβλιογραφία:

1. Kwiatkowska Ε., Ισοθειοκυανικά Wasabi (Wasabia japonica), "Πρόοδοι στη Φυτοθεραπεία" 2007, Νο. 1