Γάλα ρυζιού - θρεπτικές ιδιότητες και εφαρμογή

Το γάλα ρυζιού έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Μπορεί να καταναλωθεί από χορτοφάγους και vegans καθώς δεν περιέχει ζωικά συστατικά. Δεν περιέχει λακτόζη, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα με ανεπάρκεια του ενζύμου λακτάσης. Είναι επίσης υποκατάστατο του αγελαδινού γάλακτος σε περίπτωση αλλεργίας στις πρωτεΐνες του. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το γάλα ρυζιού είναι απαλλαγμένο από μειονεκτήματα. Ποιες είναι οι θρεπτικές αξίες του γάλακτος ρυζιού; Πόσες θερμίδες έχει. Πού μπορείτε να τα αγοράσετε και ποια είναι η τιμή;

Πίνακας περιεχομένων

  1. Γάλα ρυζιού - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
  2. Γάλα ρυζιού έναντι αγελαδινού γάλακτος - μια σύγκριση
  3. Γάλα ρυζιού - είναι υγιές;
  4. Γάλα ρυζιού - για vegans και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη
  5. Γάλα ρυζιού - αντενδείξεις
  6. Γάλα ρυζιού - τιμή, πού και πώς να το αγοράσετε καλής ποιότητας;
  7. Γάλα ρυζιού - χρήση στην κουζίνα
  8. Σπιτικό γάλα ρυζιού

Το γάλα ρυζιού είναι το τρίτο πιο αγορασμένο ποτό με βάση τα φυτά στην αγορά. Το γάλα ρυζιού παράγεται κυρίως από καστανό ρύζι. Οι κόκκοι αλέθονται, βράζονται σε μεγάλη ποσότητα νερού και στη συνέχεια η μάζα αναμιγνύεται έως ότου ληφθεί ένα κρεμώδες μείγμα. Τα στερεά και τα υγρά συστατικά διαχωρίζονται με καράφες, δηλ. Συσκευές για την απόχυση του διαυγούς υγρού από το ίζημα.

Σπουδαίος

Το γάλα ρυζιού δεν είναι πραγματικά γάλα

Λαμβάνοντας υπόψη τους ισχύοντες κανονισμούς, το γάλα ρυζιού δεν είναι γάλα, καθώς μόνο η έκκριση των μαστικών αδένων θηλαστικών θεωρείται γάλα. Τα κουτιά με αυτό το προϊόν περιέχουν την ονομασία "ποτό ρυζιού". Το γάλα ρυζιού είναι μια συνηθισμένη ονομασία που υιοθετείται επειδή το ποτό που παρασκευάζεται από ρύζι έχει εμφάνιση και συνοχή παρόμοια με το αγελαδινό γάλα.

Είναι λευκό ή κιτρινωπό, ελαφρώς γλυκό λόγω των ενζύμων που δρουν σε αυτό που διαλύουν το άμυλο σε απλά σάκχαρα.Η γεύση δεν μοιάζει με αγελαδινό γάλα, το οποίο αποτελεί πρόβλημα για πολλούς καταναλωτές. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο του γάλακτος ρυζιού το καθιστά φυσικά ένα κακό γαλάκτωμα και αποκολλάει εύκολα. Το ποτό ρυζιού διατίθεται σε διάφορες γεύσεις: φυσικά χωρίς ζάχαρη, γλυκαντικά, βανίλια και σοκολάτα.

Γάλα ρυζιού - θρεπτικές αξίες, θερμίδες

Το γάλα ρυζιού χωρίς ζάχαρη είναι ένα ποτό χαμηλών θερμίδων. Τα 100 ml παρέχουν 47 kcal, τα οποία προέρχονται κυρίως από υδατάνθρακες - άμυλα και απλά σάκχαρα. Το γάλα ρυζιού περιέχει πολύ λίγη πρωτεΐνη (0,3 g / 100 g) και λίγο λίπος (1 g / 100 g). Υπάρχουν περισσότεροι από 2 φορές περισσότεροι υδατάνθρακες σε σχέση με το αγελαδινό γάλα. Φυσικά, το γάλα ρυζιού είναι μια καλή πηγή βιταμινών μαγγανίου, σεληνίου και Β.

Τις περισσότερες φορές, αυτά τα προϊόντα είναι ενισχυμένα, δηλαδή εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μέταλλα για να επιτευχθεί ένα προφίλ παρόμοιο με αυτό του αγελαδινού γάλακτος. Ως αποτέλεσμα της ενίσχυσης, η περιεκτικότητα σε ασβέστιο, βιταμίνη D, βιταμίνη Α και σίδηρος αυξάνεται. Το γάλα ρυζιού είναι χωρίς λακτόζη και χωρίς χοληστερόλη. Από την άλλη πλευρά, περιέχει φυτοστερόλες: β - σιτοστερόλη και γ - ορζανόλη, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα.

Αξίζει να γνωρίζετε

Γάλα ρυζιού - θρεπτικές αξίες (ανά 100 g)

Πρωτεΐνη - 0,28 g
Λίπος - 0,97 g
Υδατάνθρακες - 9,17 g
Ίνες - 0,3 g
Ζάχαρη - 5,28 g

Ορυκτά

Ασβέστιο - 118 mg
Σίδηρος - 0,2 mg
Μαγνήσιο - 11 mg
Φωσφόρος - 56 mg
Κάλιο - 27 mg
Νάτριο - 39 mg
Ψευδάργυρος - 0,13 mg

Βιταμίνες

Θειαμίνη - 0,027 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,142 mg
Νιασίνη - 0,390 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,039 mg
Φολικό οξύ - 2 mcg
Βιταμίνη Β12 - 0,63 mcg
Βιταμίνη Α - 208 IU
Βιταμίνη D - 42 IU
Βιταμίνη Ε - 0,47 mg
Βιταμίνη Κ - 0,2 mcg

Γάλα ρυζιού έναντι αγελαδινού γάλακτος - μια σύγκριση

Συγκρίνετε τη θρεπτική αξία ενός ποτηριού (250 ml) γάλακτος ρυζιού και αγελαδινού γάλακτος.

Θρεπτικός Γάλα ρυζιού Αγελαδινό γάλα 3,2%
Ενέργεια (kcal) 120 - 140 155
Λίπος (g) 1 -3 8
Υδατάνθρακες (g) 25 - 29 12
Πρωτεΐνες (g) 0 - 2 8
Βιταμίνη Α (mcg) 0 - 100 72
Ασβέστιο (mg) 22 - 330 291
Σίδηρος (mg) 0 – 0,6 0
Βιταμίνη D (IU) 0 - 90 108
Ριβοφλαβίνη (mg) 0,4 0,46
Βιταμίνη Β12 (mcg) 1,0 1,14
Μαγγάνιο (mg) 0,8 0,01
Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Γάλα ρυζιού - είναι υγιές;

Το γάλα ρυζιού δεν είναι ένα ιδιαίτερα υγιές προϊόν. Όταν πιείτε σε μέτριες ποσότητες, ως προσθήκη στο καθημερινό μενού, είναι μάλλον αδιάφορο για την υγεία. Ένα από τα πλεονεκτήματά του (αλλά μόνο το εμπλουτισμένο γάλα) είναι η περιεκτικότητά του σε ασβέστιο και βιταμίνη D, τα οποία είναι απαραίτητα για τη διατήρηση ενός ισχυρού σκελετικού συστήματος και την πρόληψη της οστεοπόρωσης, καθώς και βιταμίνες Β απαραίτητες για τη σωστή λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Οι φυτοστερόλες που υπάρχουν στο γάλα ρυζιού έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Έχει αποδειχθεί ότι έχουν θετική επίδραση στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, στη μείωση της αρτηριακής πίεσης και έχουν αντιδιαβητικές ιδιότητες.

Ωστόσο, υπάρχουν λίγα από αυτά στο γάλα ρυζιού, επομένως η κατανάλωση του ποτού δεν αναμένεται να συμβάλει σημαντικά στη βελτίωση της υγείας σε αυτές τις πτυχές. Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στην υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα στο γάλα ρυζιού, η οποία δεν είναι ευεργετική για τη λειτουργία του μεταβολισμού των υδατανθράκων και για τη γενική υγεία.

Το αρσενικό είναι ένα ενοχλητικό συστατικό στα προϊόντα ρυζιού και ρυζιού. Αυτό το στοιχείο εμφανίζεται φυσικά στους κόκκους, απορροφάται από το περιβάλλον κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης των φυτών. Το αρσενικό είναι τοξικό στοιχείο για τον άνθρωπο, άρα αυστηρά πρότυπα για το περιεχόμενό του στα τρόφιμα.

Η κύρια πηγή αρσενικού στη διατροφή είναι τα δημητριακά πρωινού, αλλά το γάλα ρυζιού μπορεί επίσης να περιέχει ορισμένες ποσότητες αυτού του στοιχείου. Συνιστάται το γάλα ρυζιού να μην χρησιμοποιείται ως βασικό ποτό γάλακτος στη διατροφή σας, αλλά μόνο ως εκτροπή. Είναι ιδιαίτερα σημαντικό τα παιδιά, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες να μην προσεγγίζουν καθημερινά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

  • Τι να πίνετε αντί για ΓΑΛΑ - εάν είστε αλλεργικοί στο γάλα, δυσανεξία στη λακτόζη ή δεν σας αρέσει το γάλα
  • Γάλα καρύδας: ιδιότητες και εφαρμογή. Συνταγή για σπιτικό γάλα καρύδας
  • Γάλα σόγιας - ιδιότητες υγείας, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Γάλα ρυζιού - για vegans και άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη

Το γάλα ρυζιού είναι μια εναλλακτική λύση στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Μπορεί να καταναλωθεί από χορτοφάγους και vegans καθώς δεν περιέχει ζωικά συστατικά.

Το κύριο πλεονέκτημα του γάλακτος ρυζιού είναι ότι δεν περιέχει λακτόζη και πρωτεΐνες γάλακτος. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα αλλεργικά στο αγελαδινό γάλα και τη δυσανεξία στη λακτόζη.

Από όλα τα ποτά γάλακτος (ζωικά και φυτικά), το γάλα ρυζιού είναι το πιο υποαλλεργικό, επομένως μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για άτομα με πολλές αλλεργίες, συμπεριλαμβανομένων για καρύδια.

Η σύνθεσή του μπορεί επίσης να ωφελήσει άτομα που έχουν προβλήματα πέψης πρωτεϊνών. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η θρεπτική αξία του γάλακτος ρυζιού είναι διαφορετική από εκείνη του αγελαδινού γάλακτος και τα δύο ποτά δεν μπορούν να εξισωθούν.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

  • Διατροφή με δυσανεξία στη λακτόζη - κανόνες. Ποια τρόφιμα μπορείτε να φάτε;
  • Διατροφή με ατέλειες πρωτεΐνης - κανόνες. Τι να φάτε εάν είστε αλλεργικοί στην πρωτεΐνη;
  • ΛΑΧΑΝΙΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ - ένας τρόπος για μια καλή και μακρά ζωή
Αξίζει να γνωρίζετε

Γάλα ρυζιού - αντενδείξεις

Λόγω της πολύ υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες για ένα ποτό, θα πρέπει να αποφεύγεται από άτομα με διαταραχές υδατανθράκων: υψηλή ζάχαρη νηστείας, αντίσταση στην ινσουλίνη ή διαβήτης, επειδή έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και προκαλεί ισχυρές αυξήσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Λόγω του κινδύνου αρσενικού, το γάλα ρυζιού πρέπει να αποφεύγεται από μικρά παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.

Γάλα ρυζιού - τιμή, πού και πώς να το αγοράσετε καλής ποιότητας;

Το βασικό κριτήριο για την επιλογή γάλακτος ρυζιού δεν πρέπει να είναι προστιθέμενη ζάχαρη. Δεν συνιστάται η παρουσία αρωμάτων, μαλτοδεξτρίνης, φωσφορικών, γαλακτωματοποιητών, σταθεροποιητών και ρυθμιστών οξύτητας. Συμβαίνει ότι τα εκχυλίσματα θαλάσσιων φυκιών δρουν ως γαλακτωματοποιητής.

  • Συντηρητικά, βαφές, βελτιωτικά - χημικά πρόσθετα τροφίμων

Τα πιο επιθυμητά συστατικά στο γάλα ρυζιού είναι νερό, ρύζι, λάδι και αλάτι. Τις περισσότερες φορές, η περιεκτικότητα σε ρύζι στο ποτό κυμαίνεται μεταξύ 12 και 17%. Όσο υψηλότερη είναι, τόσο μεγαλύτερη είναι η θρεπτική και θερμιδική πυκνότητα του προϊόντος. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε πολλά ποτά ρυζιού με καλή σύνθεση.

Το γάλα ρυζιού μπορεί να αγοραστεί με 7-8 PLN ανά λίτρο. Είναι εύκολα διαθέσιμο σε υπεραγορές, καταστήματα με τα λεγόμενα τρόφιμα υγιεινής, διαδικτυακά καταστήματα και όλο και πιο συχνά στα καταστήματα με έκπτωση τροφίμων.

Γάλα ρυζιού - χρήση στην κουζίνα

Το γάλα ρυζιού αντικαθιστά το αγελαδινό γάλα σε συνταγές και σε καθημερινή χρήση. Πώς να χρησιμοποιήσετε το γάλα ρυζιού;

  • προσθέστε στον καφέ
  • χρήση ως βάση για smoothies φρούτων
  • φτιάξτε κακάο
  • ετοιμάστε τηγανίτες, πίτες, κέικ
  • ρίξτε το πάνω από το χυλό, μαγειρέψτε το κεχρί
  • για να μαγειρέψετε πουτίγκα
  • ετοιμάστε τη σούπα γάλακτος
  • φτιάξε πουτίγκα
  • φτιάξτε το κεφίρ και το γιαούρτι με βάση αυτό
  • μαγειρέψτε τα ψάρια σε αυτό

Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Σπιτικό γάλα ρυζιού

Το γάλα ρυζιού μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι από αλεύρι ρυζιού, νιφάδες ρυζιού και δημητριακά ολικής αλέσεως. Θυμηθείτε ότι το σπιτικό ποτό ρυζιού δεν αποτελεί πηγή ασβεστίου και βιταμίνης D επειδή το ρύζι είναι φυσικά χαμηλό σε αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Το κόστος παρασκευής σπιτικού γάλακτος ρυζιού είναι 4-5 φορές χαμηλότερο σε σύγκριση με αυτό που αγοράστηκε στο κατάστημα.

Συστατικά για 1 λίτρο γάλακτος ρυζιού από κόκκους ρυζιού:

  • 100 γρ. Καστανό ρύζι
  • λοβό βανίλιας
  • 200 ml νερό μαγειρέματος ρυζιού
  • 3-4 φλιτζάνια βραστό νερό

Βράζουμε το ρύζι σε 200 ml νερού με ένα λοβό βανίλιας μέχρι να απορροφήσει όλο το υγρό και να γίνει μαλακό, ελαφρώς ψημένο. Βγάλτε το λοβό βανίλιας. Βάλτε το σε ένα μπλέντερ ή ένα δυνατό μπλέντερ. Ρίχνουμε πάνω από 3 φλιτζάνια βραστό νερό. Ανακατέψτε για ένα λεπτό έως ότου επιτευχθεί ομοιόμορφη συνοχή. Στραγγίξτε με το τυρόσπιτο έως ότου ληφθεί ένα διαυγές υγρό. Εάν το ποτό είναι πολύ παχύ, προσθέστε ένα άλλο ποτήρι βραστό νερό. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι για γεύση. Μετά την ψύξη, φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.

Πηγές:
1. Sethi S. et al., Εναλλακτικές λύσεις γάλακτος φυτικής προέλευσης ένα αναδυόμενο τμήμα λειτουργικών ποτών: μια ανασκόπηση, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423
2. Δήλωση της FDA σχετικά με τη δοκιμή και την ανάλυση του αρσενικού σε προϊόντα ρυζιού και ρυζιού, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm
3. Uzuner A.E. et al., Χρήση γάλακτος ρυζιού στην παραγωγή προβιοτικών γιαουρτιού, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isΕπιτρέπεται = ε
4.https: //www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-healthy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf
5. https://www.flottweg.com/applications/chemicals-pharmaceuticals-food/rice-milk/
6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk
7.https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472
8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/
9. https://www.healthline.com/health/milk-almond-cow-soy-rice
10.http: //quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, διαιτολόγος Τεχνολόγος τροφίμων, διαιτολόγος, εκπαιδευτικός. Απόφοιτος της Βιοτεχνολογίας στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Γκντανσκ και Διατροφικές Υπηρεσίες στο Ναυτικό Πανεπιστήμιο. Υποστηρικτής απλής, υγιεινής κουζίνας και συνειδητών επιλογών στην καθημερινή διατροφή. Τα κύρια ενδιαφέροντά μου περιλαμβάνουν τη δημιουργία μόνιμων αλλαγών στις διατροφικές συνήθειες και την ατομική σύνθεση μιας διατροφής σύμφωνα με τις ανάγκες του σώματος. Επειδή δεν είναι όλοι υγιείς! Πιστεύω ότι η διατροφική εκπαίδευση είναι πολύ σημαντική, τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Εστιάζω τις δραστηριότητές μου στη διάδοση γνώσεων σχετικά με τη διατροφή, αναλύω νέα ερευνητικά αποτελέσματα και βγάζω τα δικά μου συμπεράσματα. Τηρίζω την αρχή ότι η διατροφή είναι τρόπος ζωής, όχι αυστηρή τήρηση των γευμάτων σε ένα φύλλο χαρτιού. Υπάρχει πάντα χώρος για υπέροχες απολαύσεις στην υγιεινή και συνειδητή κατανάλωση.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη

Προτεινόμενο άρθρο:

Γάλα αμυγδάλου - θρεπτικές ιδιότητες και εφαρμογή Ετικέτες:  Διαφορετικός Ψυχολογία Ομορφιά 

Ενδιαφέροντα Άρθρα

add
close