Αραβοσιτέλαιο - ιδιότητες και εφαρμογή

Το αραβοσιτέλαιο θεωρείται ευρέως ως ένα λάδι με πολλά οφέλη για την υγεία. Εν τω μεταξύ, η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στο αραβοσιτέλαιο είναι πολύ κακή. Η υπερβολική ποσότητα ωμέγα-6 στη διατροφή αυξάνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες και αυξάνει τον κίνδυνο πολλών ασθενειών. Ελέγξτε τι ιδιότητες έχει το αραβοσιτέλαιο.

Πίνακας περιεχομένων

1. Αραβοσιτέλαιο - θρεπτικές αξίες
2. Αραβοσιτέλαιο - ιδιότητες υγείας
3. Αραβοσιτέλαιο - χρήση στην κουζίνα
4. Αραβοσιτέλαιο - παραγωγή

Το αραβοσιτέλαιο παράγεται από πυρήνες καλαμποκιού. Διατίθεται στο εμπόριο μόνο σε εκλεπτυσμένη μορφή ως ανοιχτό κίτρινο λάδι, άγευστο και άοσμο.

Το αραβοσιτέλαιο παράχθηκε για πρώτη φορά βιομηχανικά το 1889 και η παραγωγή μεγάλης κλίμακας ξεκίνησε το 1910. Ο κύριος παραγωγός αραβοσιτέλαιου είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, όπου περίπου 1.800.000 τόνοι αυτού του λίπους παράγονται ετησίως. Πολύ μικρότερες ποσότητες 100.000 - 200.000 τόνων ετησίως παράγονται στην Κίνα, την Τουρκία, τη Βραζιλία, την Ιαπωνία και τη Νότια Αφρική.

Αραβοσιτέλαιο - θρεπτικές αξίες

Το αραβοσιτέλαιο, όπως όλα τα έλαια, περιέχει μόνο λίπος μεταξύ των μακροθρεπτικών συστατικών. Μεταξύ των βιταμινών και των μετάλλων στο αραβοσιτέλαιο, βρίσκουμε μόνο βιταμίνη Ε και μικρές ποσότητες βιταμίνης Κ.

100 γρ. Αραβοσιτέλαιο παρέχει 900 kcal. Το 59% των λιπαρών οξέων στο αραβοσιτέλαιο είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (κυρίως 18: 2 λινελαϊκό, ωμέγα-6), 24% - μονοακόρεστα (κυρίως 18: 1 ελαϊκό) και 13% - κορεσμένα (κυρίως παλμιτικά 16: 0) ). 1% των λιπαρών οξέων είναι λινολενικό οξύ από την οικογένεια των ωμέγα-3.

Τα ωμέγα-6 λιπαρά οξέα αποτελούν ένα πολύ μεγάλο ποσοστό των συνολικών λιπαρών οξέων του αραβοσιτέλαιου. Τα λιπαρά ωμέγα-6 είναι απαραίτητα για τη σωστή λειτουργία του σώματος, αλλά σε υπερβολικό βαθμό έχουν προφλεγμονώδη δράση. Πρέπει να τρώγονται σε ισορροπία με λιπαρά οξέα ωμέγα-3, τα οποία οι περισσότεροι άνθρωποι βρίσκουν πολύ λίγα στη διατροφή.

Η σωστή αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 στη διατροφή είναι 4: 1. Η μέση διατροφή περιέχει αυτά τα λίπη σε αναλογία 20: 1. Ωστόσο, στο αραβοσιτέλαιο η αναλογία είναι 83: 1. Αυτό σημαίνει ότι η υψηλή ποσότητα ωμέγα-6 στο αραβοσιτέλαιο δεν αποτελεί πλεονέκτημα, ούτε μειονέκτημα.

Μεταξύ των φυτικών ελαίων, το αραβοσιτέλαιο είναι ένα από τα πλουσιότερα φυτοστερόλες και τοκοφερόλες (πρόδρομος της βιταμίνης Ε). Οι φυτοστερόλες είναι φυτικές ουσίες με δομή παρόμοια με αυτήν της ζωικής χοληστερόλης. Αποδεικνύεται ότι έχουν ευρεία επίδραση στην υγεία, ειδικά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα.

Η β-σιτοστερόλη είναι η πιο άφθονη στο αραβοσιτέλαιο (63-70% όλων των φυτοστερολών). Συνολικά, το αραβοσιτέλαιο περιέχει 968 mg φυτοστερολών σε 100 γραμμάρια. Οι τοκοφερόλες, δηλαδή ουσίες με δραστικότητα βιταμίνης Ε, έχουν αντιοξειδωτική δράση και προστατεύουν το λίπος από την οξείδωση και το τραχύτητα.

Η γ-τοκοφερόλη είναι η πιο άφθονη στο αραβοσιτέλαιο και αποτελεί το 68-89% των συνολικών τοκοφερόλων. Το δεύτερο πιο σημαντικό είναι η άλφα-τοκοφερόλη.

Η ποσότητα βιταμίνης Ε στο αραβοσιτέλαιο είναι 14,3 mg / 100g. Ένα κουτάλι καλύπτει την ανάγκη του οργανισμού για βιταμίνη Ε στο 13%. Το αραβοσιτέλαιο περιέχει επίσης ουβικινόνη με αντιοξειδωτικές ιδιότητες.

Αραβοσιτέλαιο - ιδιότητες υγείας

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, το αραβοσιτέλαιο μειώνει το επίπεδο των λιποπρωτεϊνών LDL στο αίμα, τα οποία εμπλέκονται στο σχηματισμό αθηροσκληρωτικής πλάκας και αποτελούν παράγοντα κινδύνου για καρδιακές προσβολές.

Δεν έχει σημαντική επίδραση στη συγκέντρωση των λιποπρωτεϊνών HDL, αλλά με τη μείωση της LDL έχει θετική επίδραση στην αναλογία και των δύο λιποπρωτεϊνών στο σώμα. Το αραβοσιτέλαιο μπορεί επίσης να μειώσει τα τριγλυκερίδια.

Το αραβοσιτέλαιο είναι πηγή ουβικινόνης (CoQ10), το οποίο είναι αντιοξειδωτικό. Σε πολλές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων καρδιαγγειακές παθήσεις, νευροεκφυλιστικές ασθένειες, AIDS, νεοπλάσματα, υπάρχει έλλειψη συνενζύμου Q10.

Σε αυτές τις περιπτώσεις, χρησιμοποιείται συμπλήρωμα ή η δίαιτα εμπλουτίζεται με τρόφιμα που περιέχουν αυτό το συστατικό. Ταυτόχρονα, ωστόσο, το αραβοσιτέλαιο έχει προφλεγμονώδες αποτέλεσμα, που προκύπτει από την υψηλή συγκέντρωση ωμέγα-6 λιπαρών οξέων.

Υπάρχουν σημαντικές ποσότητες φυτοστερολών στο αραβοσιτέλαιο. Οι φυτοστερόλες είναι ουσίες με αντιφλεγμονώδες δυναμικό και μια διατροφή πλούσια σε φυτοστερόλες βοηθά στην πρόληψη ασθενειών όπως ο διαβήτης τύπου II και ορισμένοι καρκίνοι.

Οι φυτοστερόλες φυτών έχουν παρόμοια δομή με τη χοληστερόλη των ζώων. Αναστέλλουν την απορρόφηση και μειώνουν τη συγκέντρωση στο αίμα. Μια διατροφή πλούσια σε φυτοστερόλες έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τη χοληστερόλη.

Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε, λινολενικό οξύ και φυτοστερόλες, το αραβοσιτέλαιο μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Η αναλογία ωμέγα-6 προς ωμέγα-3 λιπαρά οξέα στο αραβοσιτέλαιο είναι πολύ κακή. Η περίσσεια ωμέγα-6 στη διατροφή αυξάνει τις φλεγμονώδεις διεργασίες και προωθεί καταστάσεις όπως η παχυσαρκία, οι καρδιακές παθήσεις, οι διαταραχές της ψυχικής λειτουργίας και η κατάθλιψη.

Αξίζει να γνωρίζετε

Παρά τα οφέλη για την υγεία του, το αραβοσιτέλαιο δεν θεωρείται υγιές. Ο κύριος λόγος είναι η υψηλή συγκέντρωση ωμέγα-6 λιπαρών οξέων, η οποία συνιστάται να είναι περιορισμένη.

Η παρουσία φυτοστερολών και βιταμίνης Ε είναι ένα χαρακτηριστικό των περισσότερων φυτικών ελαίων. Οφέλη για την υγεία όπως η μείωση της χοληστερόλης και η μείωση του κινδύνου ορισμένων ασθενειών σχετίζονται επίσης με την κατανάλωση άλλων φυτικών ελαίων.

Μια πολύ πιο υγιεινή επιλογή είναι το μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο, το μη ραφιναρισμένο κραμβέλαιο ή το ακατέργαστο λιναρόσπορο. Μπορείτε να τηγανίσετε σε εξευγενισμένο λάδι. Ωστόσο, για τηγάνισμα σε υψηλές θερμοκρασίες, συνιστάται λαρδί ή λάδι καρύδας.

Αραβοσιτέλαιο - χρήση στην κουζίνα

Το αραβοσιτέλαιο έχει ουδέτερη γεύση, το οποίο το καθιστά κατάλληλο για πολλά πιάτα. Κατάλληλο τόσο για ζεστή όσο και για κρύα χρήση. Χρησιμοποιείται πολύ πιο συχνά για τηγάνισμα παρά ως κρύα προσθήκη σε σαλάτες και άλλα πιάτα.

Η υψηλή σταθερότητα και η αντοχή στη θερμοκρασία καθιστούν το αραβοσιτέλαιο ιδανικό για μακροχρόνιο τηγάνισμα, καθώς αρχίζει να καπνίζει μόνο σε θερμοκρασίες πάνω από 230 βαθμούς C.

Προϊόντα με ψωμί όπως κρέας, λαχανικά, γαρίδες κ.λπ. που τηγανίζονται σε αραβοσιτέλαιο είναι πολύ τραγανά. Η ουδέτερη γεύση και η ελαφριά υφή επιτρέπουν τη χρήση αραβοσιτέλαιο ως συστατικό σε κέικ, muffins, μπισκότα κ.λπ.

Το αραβοσιτέλαιο λειτουργεί ιδιαίτερα καλά στα τηγανητά πιάτα - τηγανίζονται σε γουόκ σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και για μικρό χρονικό διάστημα.

Αραβοσιτέλαιο - παραγωγή

Οι κανονικοί πυρήνες καλαμποκιού περιέχουν 1 έως 4% λίπος.Το υψηλό λιπαρό καλαμπόκι, από την άλλη πλευρά, περιέχει το 6% του λίπους, το οποίο βρίσκεται κυρίως στο μικρόβιο του σιταριού, το οποίο περιέχει το 80 - 84% του συνολικού λίπους στον αραβόσιτο. Το αραβοσιτέλαιο λαμβάνεται μέσω μιας διαδικασίας που περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

• μηχανική στεγνή ή υγρή πίεση
• εκχύλιση με εξάνιο
• αποσμητικό και λεύκανση - αφαίρεση ανεπιθύμητων μυρωδιών και γεύσεων
• χειμώνας - απομάκρυνση κεριών και μερών κορεσμένων λιπαρών οξέων, που διατηρεί το λάδι υγρό σε χαμηλή θερμοκρασία.

Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται κυρίως για τηγάνισμα επειδή έχει υψηλό σημείο καπνού (η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καίει το λάδι) - 232 βαθμοί C.

Αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε προϊόντα με υψηλή τραγανότητα χωρίς να ανησυχείτε για την ανεπιθύμητη επίγευση καμένου λίπους. Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή υδρογονωμένου λίπους, το οποίο χρησιμοποιείται περαιτέρω στη βιομηχανία τροφίμων σε μαργαρίνες, σνακ, γλυκά κ.λπ., καθώς και σε σορτς ζαχαροπλαστικής.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Ηλιέλαιο - χρήση στην κουζίνα και ιδιότητες υγείας
• Λινέλαιο: ιδιότητες και περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 οξέα
• COCONUT OIL - ιδιότητες και εφαρμογή

Πηγές:

1. https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
2. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biolog-sciences/corn-oil
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
5. https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
6. https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, διαιτολόγος Τεχνολόγος τροφίμων, διαιτολόγος, εκπαιδευτικός. Απόφοιτος της Βιοτεχνολογίας στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Γκντανσκ και Διατροφικές Υπηρεσίες στο Ναυτικό Πανεπιστήμιο. Υποστηρικτής απλής, υγιεινής κουζίνας και συνειδητών επιλογών στην καθημερινή διατροφή. Τα κύρια ενδιαφέροντά μου περιλαμβάνουν τη δημιουργία μόνιμων αλλαγών στις διατροφικές συνήθειες και την ατομική σύνθεση μιας διατροφής σύμφωνα με τις ανάγκες του σώματος. Επειδή δεν είναι όλοι υγιείς! Πιστεύω ότι η διατροφική εκπαίδευση είναι πολύ σημαντική, τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Εστιάζω τις δραστηριότητές μου στη διάδοση γνώσεων σχετικά με τη διατροφή, αναλύω νέα ερευνητικά αποτελέσματα και βγάζω τα δικά μου συμπεράσματα. Τηρίζω την αρχή ότι η διατροφή είναι τρόπος ζωής, όχι αυστηρή τήρηση των γευμάτων σε ένα φύλλο χαρτιού. Υπάρχει πάντα χώρος για υπέροχες απολαύσεις στην υγιεινή και συνειδητή κατανάλωση.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη