Τύποι ψαριών, θρεπτικές ιδιότητες. Είναι τα ψάρια υγιή;

Το ψάρι έχει πολλές ιδιότητες υγείας και θρεπτικές αξίες. Εξάλλου, είναι νόστιμα - αν και δεν τους αρέσουν όλοι. Αυτό είναι αληθινό γνωστό και επαναλαμβάνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά είσαι σίγουρος; Είναι κάθε είδος ψαριού πραγματικά υγιές και αξίζει να το προτείνουμε; Μάθετε ποιοι τύποι ψαριών, ποια ψάρια είναι υγιή, ποια είναι καλύτερα να αποφύγετε και ποια είναι τα καλύτερα για την απώλεια βάρους.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Τύποι ψαριών
2. Ψάρια - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
3. Κονσερβοποιημένα ψάρια - Είναι υγιή;
4. Καπνιστό ψάρι - αξίζει να φάτε;
5. Ψάρια - Ποια είναι τα καλύτερα για απώλεια βάρους;
6. Ψάρια - που αξίζει να φτάσετε;
7. Ψάρια - ποιο είναι καλύτερο να αποφύγετε;
8. Ψάρια - μαγειρεμένα, ψημένα ή βραστά;
9. Ψάρια - αποθήκευση

Το ψάρι έχει πολλές ιδιότητες υγείας και θρεπτικές αξίες. Οι διατροφολόγοι και οι γιατροί δεν έχουν αμφιβολίες: τα άτομα που τρώνε πολλά ψάρια είναι λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από καρδιαγγειακές παθήσεις, αθηροσκλήρωση, αλλεργίες και καρκίνο.

Το γεγονός ότι τα ψάρια παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή μας μπορεί να αποδειχθεί από το γεγονός ότι δίδονται σε παιδιά στο τέλος του πρώτου έτους της ζωής, εάν το μικρό παιδί δεν είναι αλλεργικό.

Λόγω της μεγάλης θρεπτικής αξίας, τα ψάρια πρέπει να φτάνουν στο τραπέζι μας τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα, ειδικά λιπαρά θαλασσινά ψάρια.

Ένας στατιστικός γιαπωνέζος τρώει 65 κιλά ψάρια ετησίως, ένας Νορβηγός - 46 κιλά, ενώ τρώμε μόνο περίπου 13 κιλά. Ώρα να το αλλάξετε.

Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένα ψάρια έχουν χαμηλή θρεπτική αξία, εκείνα που ζουν σε βρώμικα νερά περιέχουν τοξίνες και εκείνα που εκτρέφονται - αντιβιοτικά. Αυτός είναι ο λόγος που αξίζει να γνωρίζετε πώς να αγοράσετε ψάρια για να επιλέξετε το καλύτερο.

Τύποι ψαριών

Υπάρχουν δύο τύποι ψαριών:

• θαλασσινά ψάρια, π.χ. σκουμπρί, ρέγγα, τόνος, σολομός, παπαλίνα, μπακαλιάρος, ιππόγλωσσος
• ψάρια γλυκού νερού, π.χ. κυπρίνος, πέστροφα, κυπρίνος, roach, tench, zander, sturgeon, barbel

Ένα άλλο τμήμα είναι:

• λιπαρά ψάρια: σολομός, ιππόγλωσσος, τόνος, σκουμπρί, ρέγγα, χέλι, παπαλίνα, σαρδέλα
• ψάρια μεσαίου λίπους: κυπρίνος, πέστροφα, κοκκινόψαρο, καλκάνι
• άπαχο ψάρι: σπανάκι, σόλα, μπακαλιάρος, μπακαλιάρος, ζάντερ, τιλάπια, τούρνα, pollock, kergulena, miruna, pangasius, roach, bream, flatfish, sea bream, flounder

Ψάρια - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Τα θαλασσινά ψάρια είναι γενικά υγιέστερα από τα ψάρια γλυκού νερού, επειδή περιέχουν περισσότερα από τα πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Είναι τα ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που είναι ο μεγαλύτερος θησαυρός των ψαριών. Ορθώς ονομάζονται απαραίτητα λιπαρά οξέα (EFAs).

Το πρόβλημα είναι ότι το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να τα παράγει μόνο του, γι 'αυτό πρέπει να τα προμηθεύουμε τακτικά με τροφή.

Χρειαζόμαστε περίπου 2 g ωμέγα-3 λιπαρών οξέων την ημέρα. Για να ικανοποιήσουμε αυτήν τη ζήτηση, πρέπει να τρώμε ένα μέρος ψαριού δύο φορές την εβδομάδα, π.χ. 150 γραμμάρια σολομού ή 50 - 75 γραμμάρια ρέγγας. Εάν δεν σας αρέσουν τα φρέσκα ψάρια, μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ένα κουτί σαρδέλας ή σαρδελόρεγγας.

Αξίζει να τρώτε όλα τα ψάρια, αλλά τα θαλασσινά ψάρια περιέχουν περισσότερο λίπος, γεγονός που τα καθιστά τόσο πολύτιμα.

Τα περισσότερα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 προέρχονται από λιπαρά θαλάσσια ψάρια: ιππόγλωσσα, σολομό, σκουμπρί, σαρδέλα, παπαλίνα και ρέγγα.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι εξαιρετικά σημαντικά για την πρόληψη ασθενειών της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος. Τα άτομα που τρώνε ψάρια σε μεγάλη ηλικία έχουν καλύτερη μνήμη, ικανότητα συσχέτισης, λιγότερο πιθανό να υποφέρουν από νόσο του Αλτσχάιμερ και άνοια.

Τα ωμέγα-3 βελτιώνουν την όραση και είναι επίσης αναντικατάστατα στην πρόληψη και τη θεραπεία της οστεοπόρωσης και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Τα ψάρια περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Η ποσότητα βιταμινών στα ψάρια εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά: τα άπαχα ψάρια είναι πλουσιότερα σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β, ενώ τα λιπαρά ψάρια περιέχουν περισσότερες λιποδιαλυτές βιταμίνες όπως βιταμίνες Α, Δ και Ε.

Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια κυπρίνου καλύπτουν το ήμισυ των ημερήσιων αναγκών ενός παιδιού τριών ετών για βιταμίνη Α, το οποίο είναι απαραίτητο για τα μάτια.

Η βιταμίνη D και ο φώσφορος μαζί με το ασβέστιο διαμορφώνουν τον σκελετό, ενισχύουν τα δόντια και επηρεάζουν τις διαδικασίες ανάπτυξης και ανανέωσης των κυττάρων.

Η βιταμίνη Ε και τα ωμέγα-3 οξέα λειαίνουν και σφίγγουν το δέρμα. Τα θαλασσινά ψάρια παρέχουν επίσης ιώδιο για την πρόληψη της νόσου του θυρεοειδούς.

Επιπλέον, όλα τα είδη που τρώμε μαζί με το σκελετό είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης. Για παράδειγμα, 100 g κονσερβοποιημένων σαρδελών περιέχουν την ίδια ποσότητα πρωτεΐνης με ένα ποτήρι γάλα!

Οι ειδικοί τονίζουν ότι η πρωτεΐνη στο κρέας ψαριών είναι τόσο πολύτιμη όσο η πρωτεΐνη των ζώων σφαγής και είναι εύπεπτη.

Επομένως, τα ψάρια δεν πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή, καθώς τα οφέλη υπερτερούν του κινδύνου επιβλαβών επιπτώσεων των χημικών ουσιών που περιέχουν.

Τα ψάρια της Βαλτικής (π.χ. σαρδελόρεγγα, σολομός) και ο τόνος πρέπει να περιορίζονται στη διατροφή μόνο από έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και μικρά παιδιά.

>> Διαβάστε επίσης:

• Τοξίνες στα ψάρια - ελέγξτε ποια ψάρια δεν είναι δηλητηριώδη
• Τρώγοντας Ψάρια κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης: πρέπει τα ψάρια και τα θαλασσινά να εξαφανιστούν από τη διατροφή της μητέρας;
• Γιατί δεν αρέσουν τα παιδιά τα ψάρια; Πώς να ενθαρρύνετε τα παιδιά να τρώνε ψάρια

Αξίζει να γνωρίζετε

Πριν αποφασίσετε να αγοράσετε, ελέγξτε και μυρίστε προσεκτικά τα ψάρια. Είναι πραγματικά φρέσκο ​​εάν:

• έχει φρέσκο ​​άρωμα στη θάλασσα. Όταν μυρίζει έντονα ... ψάρια, είναι μπαγιάτικο
• το δέρμα είναι απαλό και υγρό
• οι ζυγαριές (αν υπάρχουν) κολλούν στο δέρμα
• ουρά και πτερύγια άθικτα, τραχιά ή στεγνά. πρέπει να είναι υγρές και εύκαμπτες
• το κρέας είναι σταθερό και σταθερό, και όταν πιέζεται, δεν παραμένει κοιλότητα
• τα μάτια είναι φωτεινά και γεμίζουν ολόκληρη την υποδοχή ματιών
• τα βράγχια είναι σκούρο ροζ, όχι καφέ ή γκρι
• η κοιλιά δεν είναι φουσκωμένη

Κονσερβοποιημένα ψάρια - Είναι υγιή;

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια διατηρούν τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά τους. Τα λιπαρά ψάρια είναι μια πολύ καλή πηγή βιταμίνης D, φωσφόρου και ασβεστίου.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι γιατροί συστήνουν στα άτομα με οστεοπόρωση να τρώνε ένα κουτί σαρδέλας με τα οστά τους μία φορά την εβδομάδα.

Αλλά, για παράδειγμα, ο κονσερβοποιημένος τόνος, σε σύγκριση με το φρέσκο ​​ψάρι, περιέχει μόνο 50 τοις εκατό. βιταμίνη D.

Είναι καλύτερα να αποφεύγετε τον κονσερβοποιημένο τόνο, επειδή τα κονσερβοποιημένα ψάρια κατασκευάζονται συχνά από ηλικιωμένα ψάρια (ο τόνος ζει 40 χρόνια), το οποίο μπορεί να είναι πηγή βαρέων μετάλλων που ενέχουν κίνδυνο για την υγεία. Ένα παιδί δύο ή τριών ετών δεν πρέπει να τα τρώει περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.

ΣΠΟΥΔΑΙΟΣ! Είναι υγιή τα δάχτυλα των ψαριών; Γιατί δεν πρέπει τα παιδιά να τρώνε τα ψάρια;

Καπνιστό ψάρι - αξίζει να φάτε;

Τα καπνισμένα ψάρια είναι γενικά λιπαρά και δύσκολο να αφομοιωθούν. Όπως όλα τα καπνιστά κρέατα, περιέχουν πολλά συστατικά νατρίου και καπνού, τα οποία είναι επιβλαβή για την υγεία σε μεγάλες ποσότητες.

Τα ψάρια σούπερ μάρκετ είναι απίθανο να καπνίζονται με τον παραδοσιακό τρόπο και επομένως μπορεί να περιέχουν χημικά. Επομένως, τα καπνιστά κρέατα πρέπει να τρώγονται με μέτρο.

Τα άτομα με αρτηριακή υπέρταση και πεπτικό έλκος πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα. Τα παιδιά μπορούν να τρώνε καπνιστό ψάρι όχι περισσότερο από μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα Σημαντικό

Τα ψάρια πρέπει να επισημαίνονται σωστά. Σε κάθε συσκευασία ή ετικέτα, πρέπει να βρούμε πληροφορίες σχετικά με:

• εμπορική ονομασία του είδους (Πολωνικά και Λατινικά ονόματα)
• η μέθοδος παραγωγής (αλιεύεται στη θάλασσα, σε εσωτερικά ύδατα ή εκτρέφεται)
• η περιοχή αλίευσης (π.χ. η Βαλτική Θάλασσα, και για τα εσωτερικά ύδατα και τη γεωργία, το όνομα της χώρας, π.χ. αλίευση ή εκτροφή στην Πολωνία, την Κίνα, τη Χιλή)

Ψάρια - Ποια είναι τα καλύτερα για απώλεια βάρους;

Το πλεονέκτημα των ψαριών είναι ότι έχουν χαμηλές θερμίδες (εφ 'όσον δεν είναι παναρισμένες). Νωπά, ακόμη και λιπαρά, παρέχουν λιγότερη ενέργεια από το κρέας: 100 γραμμάρια γάδου είναι 70 kcal, χωματίδα - 84 kcal, χάλιμπατ - 99 kcal και ζαμπόν - έως και 340 kcal.

Η ρέγγα, ο σολομός και η βουτυρόψαρα είναι πολύ λιπαρά. Σταματήστε να τρώτε εάν έχετε την τάση να αυξήσετε το βάρος, είστε υπέρβαροι ή παχύσαρκοι.

Στη συνέχεια, επιλέξτε αλάτι, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο και μπακαλιάρο. Όταν χάνετε βάρος, αποφύγετε το ψωμί και το τηγάνισμα. Αντ 'αυτού, μπορείτε να μαγειρέψετε τα ψάρια, να τα ψήσετε ή να τηγανίσετε χωρίς να προσθέσετε λίπος.

Αξίζει να γνωρίζετε

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Λαβράκι - θρεπτικές αξίες και συνταγές
• Dorada - θρεπτικές αξίες και ιδιότητες
• Zander - θρεπτικές αξίες και ιδιότητες
• Αλάτι: θρεπτική αξία και ιδιότητες που προάγουν την υγεία
• Κοκκινόψαρο: θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας
• Βακαλάος - θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας
• Σκουμπρί: η θρεπτική αξία του φρέσκου, καπνιστού και κονσερβοποιημένου σκουμπριού

Ψάρια - που αξίζει να φτάσετε;

• Σολομός

Είναι ένα από τα πιο λιπαρά ψάρια, περιέχει έως και 4,79 g σε 100 g του βρώσιμου μέρους των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (πάνω από 30 φορές περισσότερο από τον γάδο), πολλές βιταμίνες A, D, E και B, ιώδιο και κάλιο.

Τα καλύτερα είναι ο σολομός ελεύθερου, Ειρηνικού και Ατλαντικού. Στην αγορά μας, ωστόσο, κυριαρχεί ο νορβηγικός σολομός εκτροφής (ροζ κρέας), ο οποίος περιέχει πιο επιβλαβείς ενώσεις από τους άγριους, αλλά το επίπεδο μόλυνσης του σολομού εκτροφής που πωλείται εδώ είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό που προβλέπεται από τα πρότυπα. Ο σολομός της Βαλτικής έχει πιο επιβλαβείς ενώσεις.

ΚΑΛΟ ΓΝΩΡΙΖΕΙ: Οι τοξίνες στον σολομό εκτροφής είναι επιβλαβείς για την υγεία

• Τρώκτης

Ζει σε ποτάμια και ορεινά ρέματα. Αλλά το πιο εύκολα διαθέσιμο είναι η ιριδίζουσα πέστροφα, που εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία.

Έχει νόστιμο, άπαχο κρέας και περιέχει τα περισσότερα λιπαρά οξέα ωμέγα-3 στα ψάρια του γλυκού νερού. Η αξία του κρέατος επηρεάζεται από τη σύνθεση της τροφής, μερικές φορές οι κτηνοτρόφοι προσθέτουν καροτενοειδή - τότε το ψάρι έχει πιο έντονο χρώμα (μια τέτοια πέστροφα ονομάζεται σολομός, ακριβώς λόγω του χρώματος "σολομού"). Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά δείγματα.

• Κυπρίνος

Ζει σε λίμνες και αργά ρέοντα νερά. Αλλά τα περισσότερα προέρχονται από αναπαραγωγή. Ο βασιλικός κυπρίνος είναι ο πιο πολύτιμος. Έχει ρόδινη σάρκα και λίγες κλίμακες. Οι κυπρίνοι μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο - η παραγωγή ψαριών στις συνθήκες μας χαρακτηρίζεται από χαμηλό επίπεδο έντασης, το οποίο δεν επηρεάζει αρνητικά την ποιότητα του κρέατος.

• Τόνος

Έχει 0,83 g ωμέγα-3 λιπαρών οξέων ανά 100 g. Ο λευκός τόνος είναι ο πιο νόστιμος, ο κόκκινος τόνος μπορεί να έχει πιο βαριά μέταλλα και διοξίνες λόγω της διάρκειας ζωής του ψαριού.

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συνήθως περιέχουν κόκκινο κρέας. Επομένως, οι έγκυες γυναίκες και τα παιδιά πρέπει να τα τρώνε όσο το δυνατόν λιγότερο.

• Ρέγγα

Τα λιπαρά ψάρια, πλούσια σε ωμέγα-3 οξέα (2 g σε 100 g), περιέχουν βιταμίνες Ε, D (10 φορές περισσότερο από το γάλα) και Β, φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο, σελήνιο και σίδηρο.

Στην αγορά μας κυριαρχεί η ρέγγα από τον Ατλαντικό, όπου δεν υπάρχει το πρόβλημα της υπερβολικής διοξίνης. Η ρέγγα της Βαλτικής χρησιμοποιείται κυρίως στην επεξεργασία.

Σε εκείνα που πωλούνται σε ένα δοχείο, το περιεχόμενο των βλαβερών ενώσεων είναι σύμφωνα με τον κανόνα. Το πιο παχύ είναι ρέγγα matiesa στα ανοικτά των ακτών της Σκωτίας και του Shetland.

• Μιρούνα

Το Miruna γίνεται όλο και πιο δημοφιλές χάρη στο τρυφερό και νόστιμο κρέας του. Ανήκει στον μπακαλιάρο.

Έχει θερμιδική τιμή παρόμοια με εκείνη του γάδου (84 kcal / 100 g), αλλά είναι μια πολύ καλύτερη πηγή υγιών, ακόρεστων λιπαρών οξέων, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3.

Ωστόσο, οι περιβαλλοντολόγοι προειδοποιούν να μην αγοράσουν miruna στα ανοικτά των ακτών της Νέας Ζηλανδίας, καθώς αυτά τα αποθέματα μειώνονται λόγω της υπεραλίευσης.

• Μιντάι

Το Pollock είναι ένα άπαχο ψάρι, έχει μόνο 0,5 g λίπους και 56 kcal ανά 100 g. Μεταξύ άλλων ειδών ψαριών διακρίνεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, ενώ έχει 3 φορές λιγότερο κάλιο από την πέστροφα.

Αξίζει να γνωρίζετε

Εντυπωσιακά νέα: βλάπτουν τα ψάρια ή όχι;

Από καιρό σε καιρό, υπάρχουν πληροφορίες ότι τα ψάρια μπορούν να δηλητηριαστούν με επιβλαβείς χημικές ουσίες (οι λεγόμενες διοξίνες ή ενώσεις που μοιάζουν με διοξίνες) που διαταράσσουν την παραγωγή προγεστερόνης (μια ορμόνη υπεύθυνη για την ορθή ανάπτυξη της εγκυμοσύνης), βλάπτουν το ανοσοποιητικό σύστημα και προκαλούν καρκίνο.

Τα ψάρια από τη Βαλτική Θάλασσα δεν αποδίδουν καλά, επειδή η θάλασσα είναι αρκετά μολυσμένη. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή της επαναθέρμανσης σε φούρνο μικροκυμάτων, η ποσότητα αυτών των ενώσεων μειώνεται κατά 30% και κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ακόμη και κατά περισσότερο από 70%.

Επομένως, εάν το περιεχόμενο των βλαβερών ουσιών σε ορισμένα φρέσκα ψάρια είναι υψηλότερο από τα πρότυπα της ΕΕ, πολύ λιγότερο από αυτά εισέρχεται στο σώμα ούτως ή άλλως. Επιλέξτε μικρά ψάρια - τα μεγάλα μπορεί να είναι υπερβολικά ή παλιά.

Ψάρια - ποιο είναι καλύτερο να αποφύγετε;

• Pangasius, τιλάπια

Πρόκειται για ψάρια γλυκού νερού, άπαχο, με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αμελητέα ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων και βιταμινών Α, Ε και Δ. Έχουν ουδέτερη γεύση, έτσι ώστε οι άνθρωποι που δεν τους αρέσουν τα ψάρια να φτάνουν με ανυπομονησία.

Το πρόβλημα είναι ότι κυρίως τα ψάρια από τα βιετναμέζικα (pangas) και τα κινέζικα (τιλάπια) έρχονται στην Πολωνία και εγείρουν ανησυχίες.

Κακές συνθήκες αναπαραγωγής (υψηλές πυκνότητες σε συχνά μολυσμένα υδάτινα σώματα), η χρήση αντιβιοτικών, βακτηριοκτόνων, ορμονών και ζωοτροφών από λίπος ψαριού στο οποίο συσσωρεύονται τοξίνες και η χαμηλή θρεπτική αξία υποστηρίζουν ότι τρώνε με μέτρο, επιλέγοντας μικρά κομμάτια.

• Είδος τσιπούρας

Είναι ένας εμπορικός όρος για πολλά είδη θαλάσσιων ψαριών (rudderfish, escolar, oilfish). Είναι πολύ λιπαρό, πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνες Α, Ε και Δ (πολλές φορές περισσότερο από ό, τι στα ψάρια της Βαλτικής).

Δυστυχώς, περιέχει επίσης πολύ ελαϊκό οξύ - ένα συστατικό άπεπτων και μη εύπεπτων εστέρων κεριού (μέρος της έκκρισης των σμηγματογόνων αδένων).

Τα άτομα που τρώνε αυτό το ψάρι τακτικά μπορεί να παρουσιάσουν πόνο στο στομάχι, έμετο και διάρροια επειδή τα έντερα τους είναι επενδεδυμένα με μη εύπεπτο λίπος. Το Butterfish δεν συνιστάται για παιδιά, ηλικιωμένους και έγκυες γυναίκες.

• Πέρκα του Νείλου

Είναι άπαχο, πλούσιο σε πρωτεΐνες και βιταμίνη Α. Περιέχει λίγα ωμέγα-3 και πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα, ειδικά παλμιτικό οξύ, τα οποία μπορούν να αυξήσουν την παραγωγή κακής χοληστερόλης (LDL) στο ήπαρ.

Επομένως, η κατανάλωση αυτού του ψαριού δεν πρέπει να χρησιμοποιείται υπερβολικά, αν και η περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες στο κρέας της πέρκας του Νείλου είναι πολλές φορές χαμηλότερη από το επιτρεπόμενο επίπεδο.

• Αφρικανική γατόψαρο

Είναι μέτρια λιπαρά, πλούσια σε πρωτεΐνες και βιταμίνη Ε. Περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά οξέα, ειδικά παλμιτικό, και μια μικρή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Τα άτομα με αυξημένη χοληστερόλη θα πρέπει να την περιορίσουν στη διατροφή τους. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε τοξικές ουσίες, είναι ασφαλές.

Προτεινόμενο άρθρο:

ΠΙΝΑΚΑΣ ΚΑΛΟΡΙΩΝ: ψάρια και θαλασσινά. Ελέγξτε πόσες θερμίδες υπάρχουν ψάρια και φρούτα ...

Ψάρια - μαγειρεμένα, ψημένα ή βραστά;

Ένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους παρασκευής ψαριών είναι το μαγείρεμα. Τα ψάρια τοποθετούνται σε βραστό απόθεμα λαχανικών και μαγειρεύονται - όχι πολύ καιρό ώστε να μην υπερψηθούν το κρέας.

Και έτσι τα κουδούνια και τα φιλέτα μαγειρεύονται για περίπου 20 λεπτά και ολόκληρα τα ψάρια για 45-60 λεπτά. Μπορείτε επίσης να ατμό φιλέτα και ολόκληρα ψάρια.

Αυτός είναι ο πιο ευαίσθητος τρόπος προετοιμασίας - το ψάρι δεν μαγειρεύει ή στεγνώνει και διατηρεί τη γεύση του.

Συνιστάται το βρασμένο ψάρι. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τα ψάρια σε χαμηλή φωτιά, τοποθετημένα ανάμεσα στα λαχανικά. Το τηγάνισμα εξακολουθεί να είναι δημοφιλές.

Τα ψάρια θα είναι ζουμερά και θα πάρουν επίσης μια τραγανή κρούστα αν το επικαλύψετε με αλεύρι πριν το τηγανίσετε.

Για να αποφύγετε την κατάρρευση του κρέατος στο τηγάνι, πασπαλίζετε πρώτα με χυμό λεμονιού. Ολόκληρα ψημένα ψάρια είναι μια εξαιρετική λιχουδιά. Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία.

Έτσι, εάν είναι πολύ μεγάλο, είναι καλύτερο να το χωρίσετε σε κομμάτια. Προκειμένου να μην χάσετε την υγρασία του, πρέπει να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο σε θερμοκρασία έως 200 βαθμούς C.

Το ψάρι έχει πολύ κρύο, είναι κατάλληλο για μους και πεζούλια, είναι επίσης νόστιμο σε ζελέ και ως συστατικό σαλάτας.

Και το αρωματικό απόθεμα ψαριών είναι απαραίτητο για την παρασκευή πολλών σάλτσες και σούπες, καθώς και ως βάση για νόστιμο ζελέ για ψάρια. Τα οστά, τα πτερύγια και οι κεφαλές χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία.

• ΨΑΡΙ - κανόνες μαγειρικής
• Πώς να επικαλύψετε ένα ψάρι;

Ψάρια - αποθήκευση

Αποθηκεύστε τα κατεψυγμένα ψάρια στον καταψύκτη. Να θυμάστε ότι τα ψάρια είναι ένα εξαιρετικά ασταθές προϊόν. Προσπαθήστε να τρώτε φρέσκο ​​την ημέρα της αγοράς ή αποθηκεύστε έως και 24 ώρες στην κορυφή του ψυγείου.

Τα αποψυγμένα ψάρια δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου - κίνδυνος δηλητηρίασης από τρόφιμα. Επομένως, συσκευάστε τα κατεψυγμένα ψάρια σε μια θερμική σακούλα στο κατάστημα, καθώς ξεπαγώνουν πολύ γρήγορα!

Αξίζει να γνωρίζετε

Μέχρι το ήμισυ του βάρους ενός ψαριού είναι ... παγωμένο νερό

Κάθε κατεψυγμένο ψάρι καλύπτεται με το λεγόμενο τζάμια, δηλαδή ... παγωμένο νερό. Όσο λιγότερο λούστρο τόσο το καλύτερο. Το 5 τοις εκατό είναι αρκετό για να προστατεύσει το κρέας ψαριών από την επίδραση του εξωτερικού περιβάλλοντος. γλάσο, η ποσότητα του, σύμφωνα με την ορθή κατασκευαστική πρακτική, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 10%.

Ωστόσο, η εμπειρία έχει δείξει ότι το πάχος του πάγου μπορεί να διαφέρει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μισό κιλό ψαριού είναι νερό.

Ο πωλητής υποχρεούται να ενημερώνει τον πελάτη για το περιεχόμενο του λούστρου στο κατεψυγμένο προϊόν. Αυτές οι λεπτομέρειες πρέπει να εμφανίζονται στη συσκευασία, είτε πρόκειται για κουτί από χαρτόνι, συσκευασία φύλλων αλουμινίου ή καταψύκτη με ψάρια που πωλούνται χύμα.

Εάν το περιεχόμενο υαλοπινάκων δεν ταιριάζει με τις πληροφορίες που αναγράφονται στη συσκευασία, το θέμα πρέπει να αναφέρεται στον εμπορικό έλεγχο.

Προτεινόμενο άρθρο:

Θαλασσινά - τύποι και μέθοδοι παρασκευής

μηνιαία "Zdrowie"

Συνιστούμε τον ηλεκτρονικό οδηγό

Συγγραφέας: Υλικά τύπου

Στον οδηγό θα μάθετε:

• Ποιες είναι οι αξίες των ψαριών;
• Πώς να αγοράσετε ψάρια;
• Ποιο ψάρι και γιατί να αποφύγετε;

Αγορασε τωρα