Ποικιλίες γλυκών και καυτών πιπεριών. Πώς διαφέρει το πιπέρι Tabasco από το Habanero;

Ξέρετε πώς διαφέρουν διαφορετικοί τύποι πιπεριών μεταξύ τους; Πώς να τα αναγνωρίσετε και σε ποια πιάτα έχουν την καλύτερη γεύση; Δείτε ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στις πιπεριές Tabasco και Habanero και ποιος τύπος πιπεριού είναι ο πιο πικάντικος στην κλίμακα Scoville.

Η Ευρώπη κέρδισε πάπρικα χάρη στην πρώτη αποστολή του Κολόμβου. Ο γιατρός της πτήσης είπε ότι ήταν πιπέρι που είναι πιο ζεστό από το καυκάσιο πιπέρι. Αρχικά, η πάπρικα ονομαζόταν ισπανική ή ινδική πιπεριά. Κατέκτησε γρήγορα τη χερσόνησο των Πυρηναίων, όπου αναπτύχθηκε για πρώτη φορά ως διακοσμητικό και φαρμακευτικό φυτό, αλλά σύντομα εκτιμήθηκαν επίσης οι γαστρονομικές του ιδιότητες.

Τον 16ο αιώνα, ήταν γνωστό στη Γερμανία και την Τσεχική Δημοκρατία, τον 17ο - στην Ουγγαρία, τον 18ο - επίσης στη Ρωσία. Σήμερα καλλιεργείται κυρίως σε ζεστά και ζεστά κλίματα - στην Αμερική, τις Αντίλλες, την Αφρική, την Ινδία, την Κίνα, την Ιαπωνία και τις χώρες της Μεσογείου.

πιπεριές

Bell - δημοφιλές πιπέρι που καλλιεργείται στην Πολωνία. Είναι εγγενές στο Μεξικό, την Κεντρική και τη Νότια Αμερική. Το κόκκινο, κίτρινο, πορτοκαλί, σοκολάτα, λιλά, κρέμα, μοβ και πράσινο είναι στρογγυλεμένα, γλυκά και ζουμερά λοβό με μια φρέσκια αναζωογονητική γεύση (0 SHU *). Μπορείτε να το φάτε ωμό, να το ψήσετε, να το βράσετε, να το τηγανίσετε. Είναι κατάλληλο για σαλάτες, σάλτσες και στιφάδο.

Πιπέρι πιπεριού

Pimento - κόκκινη πιπεριά (λοβό μήκους 7-10 cm), γλυκό και όχι πολύ ζεστό (100-500 SHU). Προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Ένα απαραίτητο συστατικό στην πορτογαλική και ισπανική κουζίνα, προστίθεται σε παέγια και τάπας, ψητά, μαριναρισμένα και γεμιστά με ελιές).

Πιπεριές Αναχέιμ

Το Anaheim, επίσης γνωστό ως τσίλι της Καλιφόρνιας, προέρχεται από τη Νότια Αμερική. Οι πράσινοι λοβοί έχουν μια ήπια, γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη γεύση (500-2500 SHU, φυτά που καλλιεργούνται στο Μεξικό ακόμη και 4500-5000 SHU). Κατάλληλο για σάλτσες, τυριά, χοιρινό και πουλερικά πιάτα. Ταιριάζει καλά με καλαμπόκι, αυγά, μαύρα φασόλια, κύμινο και κόλιανδρο. Οι κόκκινοι λοβοί (δημοφιλείς στις Ηνωμένες Πολιτείες) είναι πιο γλυκοί από τα πράσινα (1000-500 SHU), έχουν καλή γεύση με πατάτες φούρνου, tacos, μπριζόλες και είναι κατάλληλες για σούπες.

Ουγγρικές καυτερές πιπεριές

Το ουγγρικό καυτό, που έφερε στην Ουγγαρία γύρω στο 1540, εισβάλλοντας τους Τούρκους, δίνει γεύση στην ουγγρική, σερβική και μολδαβική κουζίνα. Γλυκό και πικάντικο (1000-5000 SHU, σύμφωνα με ορισμένες πηγές ακόμη και έως και 15.000 SHU), ζεστά ή απαλά, είναι ευέλικτο (κατάλληλο για κατάψυξη), δεν απαιτεί απολέπιση.

Πάστα Hariss

Το όνομα αυτής της πικάντικης πάστας προέρχεται από τη λέξη "harrassa", που σημαίνει "crush", "rub". Είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό που είναι η ουσία της Τυνησιακής κουζίνας, όπου προστίθεται σχεδόν σε όλα - κουσκούς, ζυμαρικά, σούπες, σάντουιτς. Σερβίρεται επίσης ως σνακ με ελιές και ελαιόλαδο, που μαλακώνουν ελαφρώς τη φριχτή γεύση. Δημοφιλές στις χώρες του Μαγκρέμπ και της Αρμενίας. Βασίζεται σε ψητές πιπεριές piri-piri, που ονομάζονται αφρικανικός διάβολος, οι οποίες αναμιγνύονται με σκόρδο, κόλιανδρο, κύμινο, κύμινο και / ή ελαιόλαδο. Πωλείται σε σωλήνες και κουτιά. Οι ντόπιοι προτιμούν να κάνουν τη χαρίσα στο σπίτι.

Πιπεριές Jalapeño

Jalapeño - το όνομα προέρχεται από την πόλη Jalapa του Μεξικού. Μπορεί να έχει κόκκινα (ελαφρώς πιο γλυκά) ή πιο δημοφιλή πράσινα λοβό (2500-5000 SHU). Ιδανικό για salsa, guacamole, chutneys, σούπες, ψωμί, ντιπ, ζυμαρικά, τυρί. Το πιο πικάντικο είναι το καπνιστό jalapeño (chipotle) ​​- 5.000-10.000 SHU. Έχει μια χαρακτηριστική γλυκιά και καπνιστή γεύση με μια σοκολάτα. Συστατικό για σάλσα, κέτσαπ, μαρινάδες χοιρινού κρέατος (με λάδι, σκόρδο, αλάτι).

Πιπέρι Tabasco

Το Tabasco είναι μικρά κόκκινα ή κίτρινα λοβό, συστατικό στη σάλτσα με το ίδιο όνομα. Εγγενής στην Κεντρική Αμερική, έχει μια έντονη γεύση με φρουτώδη γεύση (30.000-50.000 SHU), αλλά το κάπνισμα εξαφανίζεται γρήγορα. Οξύνει τη γεύση των μεξικάνικων πιάτων.

Η πάστα Tabasco είναι ένας τύπος πικάντικου μπαχαρικού πιπεριού Tabasco. Είναι κατασκευασμένο από φυσικά συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή που ανέπτυξε ο Edmund Mc Ilhenny το 1868 (η εταιρεία Mc Ilhenny έχει το αποκλειστικό δικαίωμα να παράγει τη σάλτσα από τα μέσα του 19ου αιώνα). Ώριμες πιπεριές θρυμματισμένες με αλάτι ώριμες σε δρύινα βαρέλια για 3 χρόνια και στη συνέχεια αναμίχθηκαν με ξύδι κρασιού. Η σάλτσα, που πωλείται σε λεπτές φιάλες, είναι δημοφιλής στην Ιαπωνία, τη Γερμανία, τη Μεγάλη Βρετανία, το Μεξικό, τη Σιγκαπούρη και τον Καναδά. Χρησιμοποιείται για μαρινάρισμα και καρύκευμα ψητών κρεάτων και φασολιών. Είναι συστατικό της παγκοσμίου φήμης Bloody Mary (βότκα με χυμό ντομάτας) και του Reservoir Dog (βότκα, βατόμουρο ή χυμός φραγκοστάφυλου).

Habanero πιπέρι

Το Habanero είναι ένα από τα πιο αιχμηρά στον κόσμο. Έχει σφαιρικό σχήμα και κόκκινο χρώμα, σχεδόν μαύρο μετά το στέγνωμα. Περιλαμβάνεται σε σάλτσες, κατάλληλες για μαρινάδες, και όταν αλεσθεί προστίθεται στο καρύκευμα τσίλι. Η ειδική ποικιλία της κόκκινης σαβίνας habanero έχει 577.000 SHU

Η κλίμακα Scoville (SHU) καθορίζει το βαθμό πικάντικης, όσο υψηλότερης είναι η τιμή, τόσο πιο πικάντικο είναι το πιπέρι.

μηνιαία "Zdrowie"