Η διαδικασία οξείδωσης του κυττάρου υποτάσσει σε ένα είδος στρες που προκαλεί την εκφυλισμό του, και αυτό είναι, μεταξύ άλλων, υπεύθυνο για ασθένειες που συνδέονται με τη γήρανση, όπως η άνοια, η καρδιά και οι κυκλοφορικές ασθένειες και ακόμη και ο καρκίνος.
Τα οξειδωτικά μόρια έχουν ένα ή περισσότερα άλλα άτομα οξυγόνου από τα οποία τείνουν να απελευθερώνονται, οι «ελεύθερες ρίζες». Το άτομο χωρίς οξυγόνο συζευγνύεται με ένα πρωτεϊνικό μόριο στο κύτταρο, δηλαδή το οξειδώνει. Αυτή η οξείδωση μεταβάλλει την κυτταρική πρωτεΐνη και την βλάπτει. Τα οξειδωτικά μόρια παράγονται φυσικά μέσω της διαδικασίας αναπνοής, αλλά προέρχονται επίσης από τοξικές ουσίες, όπως ο καπνός τσιγάρων. Μέχρι στιγμής είναι γνωστοί σχεδόν 12 διαφορετικοί τύποι οξειδωτικών. Ένα από τα πιο γνωστά είναι το όζον (O3) και οι ελεύθερες ρίζες, με τη μορφή αερίων που υπάρχουν στον αέρα που αναπνέουμε. Επίσης υπεροξείδιο του υδρογόνου (H2O2), που χρησιμοποιείται ως υγρό σε καλλυντικά προϊόντα και σε απολυμαντικά και λευκαντικά.
Οι βιταμίνες διαλύουν τα οξειδωτικά
Μέχρι στιγμής, οι επιστήμονες θεώρησαν ότι η διαδικασία οξείδωσης στα κύτταρα θα μπορούσε να σταματήσει απορροφώντας τα λεγόμενα αντιοξειδωτικά, ικανά να καθυστερήσουν την οξείδωση άλλων μορίων και να αποτρέψουν την εμφάνιση ελεύθερων ριζών που προκαλούν αλυσιδωτές αντιδράσεις που βλάπτουν κύτταρα . Ένα από τα πιο γνωστά αντιοξειδωτικά είναι η βιταμίνη C, E και η βητακαροτίνη ή η προβιταμίνη Α.
Οι γιατροί συνεχίζουν να συστήνουν την πρόσληψη αυτών των ουσιών στο πλαίσιο μιας φυσικής και ισορροπημένης διατροφής. Ωστόσο, τονίζουν ότι τα αντιοξειδωτικά με τη μορφή φαρμάκων ή συμπληρωμάτων βιταμινών δεν βοηθούν στη διακοπή των διαδικασιών γήρανσης και εκφύλισης των κυττάρων. "Έχουμε κάνει πολύ καλές μακροχρόνιες μελέτες στις οποίες δεν υπήρξε θετικό αποτέλεσμα", λέει ο Isabell Keller της Γερμανικής Ένωσης Τροφίμων. "Τα αντιοξειδωτικά δεν εμποδίζουν την εμφάνιση ασθενειών, αντίθετα, έχει διαπιστωθεί ότι μπορούν ακόμη και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου", λέει ο ειδικός. Ο λόγος είναι πολύ απλός και πρόσφατα ανακαλύφθηκε από ειδικούς στη βιοχημεία στο Πανεπιστήμιο της Χαϊδελβέργης: είναι πολύ πιθανό ότι τα κύτταρα δεν χρειάζονται καμία υποστήριξη για να απαλλαγούν από τα οξειδωτικά επειδή έχουν τη δική τους και πολύ αποτελεσματική.
Κυτταρική φυλακή για προϊόντα οξείδωσης
Ο ερευνητής Tobias Dick, από το Γερμανικό Κέντρο Ερευνών για τον Καρκίνο, έδειξε πώς το κάνουν: τα κύτταρα προστατεύονται με ένα αντιοξειδωτικό που ονομάζεται γλουταθειόνη, κάτι σαν τη "μητέρα" όλων των αντιοξειδωτικών. Όταν ένα οξειδωτικό εισέρχεται στο κύτταρο, απομονώνει το προκύπτον προϊόν και το περικλείει σε ένα είδος ζώνης ασφαλείας, για να το αποσυνθέσει αργότερα.
"Μέχρι στιγμής ξεκινήσαμε ότι η πιο οξειδωμένη γλουταθειόνη υπάρχει σε μια κυψέλη, τόσο περισσότερη οξείδωση θα υπήρχε σε αυτήν", εξηγεί ο Dick. Αλλά αυτό αποκαλύφθηκε ως λάθος, αφού "διαπιστώσαμε ότι αυτή η συσχέτιση είναι ψευδής". Αυτό που ανακαλύφθηκε είναι ότι τα κύτταρα είναι πολύ πιο ανθεκτικά και ανθεκτικά έναντι των οξειδωτικών από ό, τι προηγουμένως υποτίθεται.
Ο ειδικός κατάφερε να ορίσει την κυτταρική "ζώνη ασφαλείας" χάρη στην ανακάλυψη μιας ουσίας υπεύθυνης για τη μεταφορά και την εξάλειψη της οξειδωμένης γλουταθειόνης. Ο Dick ελπίζει τώρα να τροποποιήσει τη διαδικασία μεταφοράς με χημικές ουσίες για να προσπαθήσει να ενισχύσει τα κύτταρα έτσι ώστε να καταστούν περισσότερο ανθεκτικά στο οξυτικό στρες ή ακόμα και λιγότερο ανθεκτικά τα οποία θα μπορούσαν να δώσουν καλά αποτελέσματα σε μια θεραπεία καρκίνου, επειδή με αυτόν τον τρόπο θα μπορούσε να καταστρέψει τα καρκινικά κύτταρα.
Λαχανικά και φρούτα: βοηθούν στην οξείδωση των κυττάρων
Ωστόσο, τα αντιοξειδωτικά εξακολουθούν να είναι σημαντικά για το σώμα, αλλά οι ειδικοί τονίζουν ότι αρκεί να καταπιούν όσους είναι παρόντες στα τρόφιμα. "Η θετική επίδραση των φρούτων και των λαχανικών είναι αποδεδειγμένη και αποτελεσματική", λέει η Isabell Keller της Γερμανικής Ένωσης Τροφίμων. Εκτός από τις βιταμίνες, τα φρούτα περιέχουν όλα τα είδη ευεργετικών για την υγεία ουσιών, όπως τα φλαβονοειδή, τα οποία δίνουν χρώμα στα μούρα, τα μήλα, τα πορτοκάλια και τα καρότα. Ποιος τρώει υγιεινά κάνει το σωστό για να αποφύγει τις ασθένειες.
Ο εμπειρογνώμονας συνιστά να τρώει φρούτα και λαχανικά πέντε φορές την ημέρα, δηλαδή, για έναν ενήλικο, περίπου 400 γραμμάρια λαχανικών και 250 γραμμάρια φρούτων. "Αυτό επιτυγχάνεται εύκολα εάν έχετε πρωινό με μερικά φρούτα και φάτε σαλάτα στο μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο. Το χειμώνα μπορείτε να φάτε μια σαλάτα από μπρόκολο, κουνουπίδι ή φασόλια" λέει ο Keller. Και για την όρεξη μεταξύ των γευμάτων, τίποτα καλύτερο από τα μικρά δαγκώματα λαχανικών και ακατέργαστων φρούτων. «Με αυτό τον τρόπο, δεν χρειάζεστε επιπλέον σύμπλεγμα βιταμινών», λέει. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχουν ορισμένα συμπληρώματα, τα οποία δεν είναι αντιοξειδωτικά, τα οποία είναι καλό να τρώνε, όπως ιωδιούχο και φθοριωμένο άλας, μέσω των οποίων τα σημαντικά αυτά μέταλλα ενσωματώνονται στο σώμα και αποφεύγεται η έλλειψη ιωδίου και φθορίου. Το φολικό οξύ, για παράδειγμα, είναι μια ουσία που συνιστάται σε έγκυες γυναίκες, καθώς αποφεύγει τον κίνδυνο συγγενών δυσπλασιών, όπως η σπειροειδή διφρίτιδα. Επίσης, η πρόσληψη βιταμινών K και D συνιστάται στα πρώτα χρόνια της ζωής του μωρού. Και η βιταμίνη D ως συμπλήρωμα είναι σημαντική για άτομα που είναι ελάχιστα εκτεθειμένα στο ηλιακό φως.
Πηγή: www.DiarioSalud.net
