Το μαγείρεμα χωρίς γλουτένη είναι μια πρόκληση που πρέπει να αντιμετωπίσει η μητέρα ενός παιδιού που έχει κοιλιοκάκη ή δεν έχει δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη λόγω αλλεργιών. Τι μπορείτε να φάτε και τι πρέπει να αποφύγετε;
Μερικά παιδιά αντιδρούν άσχημα στη γλουτένη, μια φυτική πρωτεΐνη που βρίσκεται στους κόκκους σιταριού και στις ποικιλίες της (π.χ.γράφεται), σίκαλη, βρώμη, κριθάρι. Μερικές φορές είναι μια αλλεργία που περνά μετά από λίγα χρόνια. Μερικές φορές, ωστόσο, αντιμετωπίζουμε κοιλιοκάκη - μια κοιλιοκάκη, όταν το σώμα είναι μόνιμα δυσανεκτικό στη γλουτένη. Και στις δύο περιπτώσεις - για να αποφευχθούν σοβαρές επιπλοκές στην υγεία, το παιδί πρέπει να κάνει δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Διατροφή χωρίς γλουτένη - Ο κανόνας των πέντε νόμων
Μια υγιεινή κουζίνα χωρίς γλουτένη πρέπει να είναι κατάλληλη για την ηλικία και πρέπει να καλύπτει όλες τις ανάγκες ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού. Το πρόβλημα, ωστόσο, είναι ότι τα μείγματα αλευριού χωρίς γλουτένη περιέχουν πολλές φορές λιγότερες πρωτεΐνες και βιταμίνες (κυρίως από την ομάδα Β), καθώς και ορισμένα μέταλλα, ειδικά μαγνήσιο, σίδηρο και ψευδάργυρο, από το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης. Είναι επομένως σημαντικό να εμπλουτίσετε τη διατροφή σας με ξηρούς καρπούς, δημητριακά και πλιγούρι (φαγόπυρο, κεχρί), ρύζι paddy, σόγια, ηλιόσπορους ή σουσάμι. Θα πρέπει επίσης να θυμάστε ότι πρόκειται για δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, ώστε το παιδί σας να μπορεί να δυσκοιλιωθεί.
Θα αυξήσει τις μερίδες λαχανικών και φρούτων ή χυμούς πουρέ. Κατά τον σχεδιασμό ενός μενού, αξίζει επίσης να χρησιμοποιήσετε την αρχή των πέντε Us που αναπτύχθηκε από τον καθηγητή. Στάνισλαβ Μπέργκερ:
- Η διατροφή πρέπει να ποικίλλει - σε κάθε γεύμα πρέπει να τρώτε προϊόντα από όλες τις ομάδες τροφίμων.
- Πρέπει επίσης να είναι Μέτρια, η οποία καθορίζεται από το σωστό σωματικό βάρος.
- Ρυθμιζόμενο - θα πρέπει να προσπαθήσετε να διατηρήσετε τον αριθμό και τη συχνότητα των γευμάτων αρκετά σταθερή καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.
- Αποφεύγουμε το υπερβολικό αλάτι, τη ζάχαρη και το λίπος.
- Το παιδί θα πρέπει επίσης να παίζει αθλήματα ή να περπατά κάθε μέρα, γιατί όλη η κίνηση έχει θετική επίδραση στην εντερική περισταλτική.
Δίαιτα χωρίς γλουτένη, νόστιμη και θρεπτική
Για τους γονείς, το πιο δύσκολο πράγμα φαίνεται να είναι η σύνταξη μενού και η προετοιμασία γευμάτων. Ένα παιδί πρέπει να τρώει πέντε γεύματα την ημέρα που περιέχει: 5 μερίδες προϊόντων χωρίς κόκκους γλουτένης, 3-5 μερίδες λαχανικών και φρούτων, 3-4 μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων, 2 μερίδες λίπους.
Είναι πιο δύσκολο να διασφαλιστεί ότι τα πιάτα είναι ποικίλα και νόστιμα. Μπορείτε να πειραματιστείτε, αλλά αξίζει να χρησιμοποιήσετε τις συνταγές που δημοσιεύονται σε εξειδικευμένους ιστότοπους (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Αξίζει να γνωρίζετε ότι η ανάγκη να ακολουθήσετε μια τέτοια δίαιτα δεν αποκλείει τις επισκέψεις σε εστιατόρια - αναζητήστε μέρη με το λογότυπο του μενού χωρίς γλουτένη. Οι διευθύνσεις τους βρίσκονται στη διεύθυνση www.menubezglutenu.pl.
Πώς να κάνετε το παιδί σας να ακολουθήσει τη δίαιτα
Είναι ευκολότερο εάν το πρόβλημα ανακαλυφθεί σχετικά νωρίς, όταν το παιδί δεν έχει μάθει ακόμα πολλές γεύσεις, γιατί τότε δεν μπαίνει στον πειρασμό από προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Στην περίπτωση ενός μικρού παιδιού προσχολικής ηλικίας ή σχολικής ηλικίας, είναι απαραίτητη μια συζήτηση, κατά τη διάρκεια της οποίας θα πρέπει να του εξηγήσετε ότι η διατροφή είναι φάρμακο γι 'αυτόν και ότι η κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν γλουτένη μπορεί να είναι επικίνδυνη. Πρέπει να ζητήσετε από το παιδί σας να ακολουθήσει μια δίαιτα και να του διδάξει πώς να προετοιμάζει ασφαλή γεύματα. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν απαιτεί κοινωνικούς περιορισμούς. Ωστόσο, όταν επιτρέπετε στο παιδί σας να επισκέπτεται φίλους, πρέπει να συμφωνήσετε για μια διατροφή με τους γονείς του - ειδικά για να μην δώσει στο παιδί σας τίποτα χωρίς να σας συμβουλευτεί πρώτα.
Διατροφή χωρίς γλουτένη - σημαντικοί κανόνες
Όπως κάθε άλλη δίαιτα, αυτό απαιτεί αλλαγή στις μαγειρικές συνήθειες. Η διαφορά είναι ότι δεν είναι δίαιτα επιλογής αλλά αναγκαιότητα. Το μωρό πρέπει να προστατεύεται από τη γλουτένη και δεν υπάρχουν εξαιρέσεις σε αυτόν τον κανόνα. Δεν χρησιμοποιείται μόνο σε πιάτα που παρασκευάζονται με τη χρήση αλευριού - χρησιμοποιείται επίσης σε ορισμένες τεχνολογικές διαδικασίες που βελτιώνουν τη γεύση ή την υφή των πιάτων. Επομένως, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να συνηθίσετε να διαβάζετε ετικέτες. Οι κανονισμοί υποχρεώνουν τους παραγωγούς να αναφέρουν όλα τα αλλεργιογόνα συστατικά - συμπεριλαμβανομένης της γλουτένης. Εάν δεν είστε βέβαιοι εάν ένα προϊόν περιέχει αυτήν την πρωτεΐνη, αγοράστε μόνο προϊόντα με το διαγραμμένο αυτί ή επισημασμένο ως χωρίς γλουτένη. Ειδικά προϊόντα, όπως ψωμί χωρίς γλουτένη, ζυμαρικά και αλεύρι μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα υγιεινής διατροφής, διαδικτυακά καταστήματα, ακόμη και σε σούπερ μάρκετ.
Φροντίστε επίσης να διαβάσετε τη λίστα των επιτρεπόμενων και απαγορευμένων προϊόντων. Σε δίαιτα χωρίς γλουτένη, επιτρέπονται κρέατα, ψάρια, φρούτα, λαχανικά, αυγά, γάλα, λίπη, ξηροί καρποί, πλιγούρια, καθώς και έτοιμα προϊόντα χωρίς γλουτένη - π.χ. κατσίκια, ζελέ, πουτίγκες, κρέατα χωρίς γλουτένη ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Το παιδί μπορεί να φάει ψωμί, πίτες, κέικ και ζυμαρικά από αλεύρι χωρίς γλουτένη που λαμβάνεται από άμυλο σίτου χωρίς γλουτένη, καθώς και από καλαμπόκι, αμάραντο, φαγόπυρο, σόγια, ρύζι, κεχρί, ταπιόκα, μανιόκα και σόργο. Ωστόσο, απαγορεύονται προϊόντα που περιέχουν σιτάρι, σίκαλη, κριθάρι, βρώμη, τριτικά και ορθογραφία, καθώς και τυχόν προϊόντα με την προσθήκη τους: ψωμί, ψωμάκια, είδη ζαχαροπλαστικής, νιφάδες γλουτένης, πλιγούρι, καφές με κόκκους, κακάο βρώμης, λουκάνικα χαμηλής ποιότητας, πατέ, λουκάνικα, ημιτελή προϊόντα με ψωμί, μαύρη πουτίγκα, κρέας μεσημεριανού γεύματος, πατέ, στιγμιαίες σούπες και σάλτσες, μουστάρδα και μαγιονέζα, προϊόντα αλλαντικών, έτοιμα επιδόρπια, προϊόντα που περιέχουν βύνη και εκχύλισμα βύνης.
Σπουδαίος
Ασφαλής κουζίνα
Για να αποφευχθεί η μόλυνση από γλουτένη πιάτων ή προϊόντων που προορίζονται για ένα παιδί, είναι καλύτερο να τα διατηρείτε σε ξεχωριστό ντουλάπι και να τα προετοιμάζετε χρησιμοποιώντας μόνο πιάτα που προορίζονται για αυτόν τον σκοπό. Για την άνεση και την ασφάλεια του μωρού σας, σκεφτείτε να εγκαταλείψετε εντελώς το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης, αντικαθιστώντας το με γλουτένη. Πιάτα χωρίς γλουτένη και χωρίς γλουτένη (για το υπόλοιπο νοικοκυριό) παρασκευάζονται ξεχωριστά, για ασφάλεια πρώτα μαγειρεύοντας ένα πιάτο χωρίς γλουτένη.
Γλουτένη στη διατροφή
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται σε τρόφιμα από σιτάρι, σίκαλη, βρώμη και κριθάρι. Δυστυχώς, τα τελευταία χρόνια υπάρχουν όλο και περισσότεροι άνθρωποι που έχουν προβλήματα στην πέψη της γλουτένης. Πώς εκδηλώνεται η δυσανεξία στη γλουτένη; Ακούστε τον ειδικό μας - διαιτολόγο Agnieszka Piskała.
Γλουτένη στη διατροφήΑναπτύσσουμε τον ιστότοπό μας προβάλλοντας διαφημίσεις.
Με τον αποκλεισμό διαφημίσεων, δεν μας επιτρέπετε να δημιουργήσουμε πολύτιμο περιεχόμενο.
Απενεργοποιήστε το AdBlock και ανανεώστε τη σελίδα.
μηνιαία "Zdrowie"
