-zmniejsza-ryzyko-chorb-ukadu-krenia.jpg)
Η σκανδιναβική διατροφή, επίσης γνωστή ως σκανδιναβική ή βόρεια διατροφή, είναι ένας τρόπος σίτισης Δανών, Νορβηγών και Σουηδών. Βασίζεται σε τοπικά προϊόντα και στον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής τους, αλλά περιλαμβάνει επίσης στοιχεία της νεωτερικότητας. Η σκανδιναβική διατροφή άρχισε να κερδίζει δημοτικότητα όταν οι επιστημονικές κοινότητες απέδειξαν ότι έχει επίδραση στην υγεία - παρόμοια με τη μεσογειακή διατροφή.
Τι μπορείτε να φάτε στη σκανδιναβική διατροφή;
Η βάση της σκανδιναβικής διατροφής είναι το σκοτεινό ψωμί φτιαγμένο από αλεύρι ολικής αλέσεως, πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες, που μοιάζει με pumpernickel. Ονομάζεται smorrebrod στη Δανία και vollkornbrot στη Σουηδία. Ως ένα από τα λίγα έθνη στην Ευρώπη, οι Σκανδιναβοί τρώνε πολύ λίγα πουλερικά. Επιλέγουν το παιχνίδι πολύ πιο συχνά. Τα δάση, η παρθένα φύση και η μικρή πυκνότητα πληθυσμού σημαίνουν ότι οι Σκανδιναβοί μπορούν να απολαύσουν αυτό το ευγενές κρέας - πολύ λιγότερο λίπος και θερμίδες από το χοιρινό. Εκτός από τα κρέατα, τα ψάρια παίζουν σημαντικό ρόλο στη σκανδιναβική διατροφή - κυρίως λιπαρά θαλάσσια ψάρια πλούσια σε πολύ υγιή ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στο προφίλ των λιπιδίων και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Τα ψάρια είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης D, ιωδίου και σεληνίου. Οι ανεπάρκειες της βιταμίνης D είναι συχνές στις βόρειες κοινωνίες (συμπεριλαμβανομένης της Πολωνίας), ειδικά το φθινόπωρο και το χειμώνα, όταν η ποσότητα του ηλιακού φωτός είναι περιορισμένη. Στη σκανδιναβική διατροφή, τα ζωικά λίπη αντικαθίστανται από φυτικά λίπη, κυρίως ελαιοκράμβη, και χρησιμοποιούνται επίσης γαλακτοκομικά προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Οι σπόροι οσπρίων, τα λαχανικά και τα φρούτα παίζουν επίσης πολύ σημαντικό ρόλο στη σκανδιναβική διατροφή. Η κατανάλωση μικρών μερίδων κρέατος προωθεί τη συχνότερη συμπερίληψη σπόρων οσπρίων στα γεύματα. Τα λαχανικά εμφανίζονται επίσης συχνά στη σκανδιναβική διατροφή. Λόγω του όχι πολύ φιλικού κλίματος, αυτά είναι κυρίως λαχανικά ρίζας, όπως καρότα και τεύτλα, καθώς και λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών και αγγούρια. Χρησιμοποιούνται συχνά τουρσί λαχανικά. Οι πατάτες εμφανίζονται επίσης σε μεγάλο αριθμό. Τα μούρα - τα βατόμουρα και τα βατόμουρα προστίθενται όχι μόνο στα κέικ και τα επιδόρπια, αλλά είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό στοιχείο σάλτσας κρέατος, κυρίως κρέας ελαφιού. Τα εποχιακά φρούτα είναι επίσης δημοφιλή: μήλα, αχλάδια και δαμάσκηνα.
Όχι μόνο ο τύπος των προϊόντων στη σκανδιναβική διατροφή, αλλά και η προέλευσή τους έχει αντίκτυπο στην επίδραση στην υγεία αυτής της διατροφής. Στη σκανδιναβική διατροφή, συνιστάται η χρήση προϊόντων από άγριες, ακατοίκητες περιοχές, γεγονός που διασφαλίζει ότι τα φυτά δεν είναι μολυσμένα και τα ζώα τρώνε με τον φυσικό τους τρόπο. Όλα αυτά βελτιώνουν την ποιότητα του φαγητού. Επιπλέον, η διατροφή είναι επίσης τρόπος ζωής. Η σκανδιναβική διατροφή περιλαμβάνει το φαγητό σε μια ήρεμη, φιλική ατμόσφαιρα, με τη δέουσα προσοχή, χωρίς υπερβολική κατανάλωση τροφής. Η καθημερινή ελαφριά σωματική δραστηριότητα είναι επίσης σημαντική.
Αξίζει να γνωρίζετεΠαραλλαγές της σκανδιναβικής διατροφής
Η σκανδιναβική δίαιτα είναι μια δίαιτα τριών διαφορετικών εθνικοτήτων: Δανών, Σουηδών και Νορβηγών. Οι κουζίνες τους βασίζονται στην ίδια παράδοση, αλλά υπάρχουν περιφερειακές διαφορές.
Οι Δανοί μαγειρεύουν με τον πιο σύγχρονο τρόπο. Συνδυάζουν παραδοσιακές γεύσεις με μπαχαρικά και προϊόντα από άλλες κουζίνες. Ωστόσο, τα περισσότερα πιάτα σερβίρονται με πατάτες και τα λαχανικά κυριαρχούνται από τουρσί αγγούρια, λάχανο και τεύτλα. Το ψωμί χρησιμοποιείται πολύ συχνά ως βάση για σάντουιτς, π.χ. με μαριναρισμένο χοιρινό ή πατέ συκωτιού. Η λιχουδιά των Δανών είναι αλατισμένη, τουρσί και καπνιστή ρέγγα, καθώς και sylte - ένας τύπος ζελέ κρέατος που παρασκευάζεται με βάση το κεφάλι.
Οι Σουηδοί είναι γνωστοί κυρίως για το σουηδικό τραπέζι τους, καθώς και για απλά, υγιεινά πιάτα. Στα τραπέζια κυριαρχούν τα ψάρια: ρέγγα, σκουμπρί και χωματίδα. Η ρέγγα υποβάλλεται σε επεξεργασία με διαφορετικούς τρόπους. Ζυμώνονται σε γαλακτικό οξύ, καρυκεύονται με αλάτι και ζάχαρη, σερβίρονται σε κρέμα ή μουστάρδα. Οι Σουηδοί αρέσουν σε καραβίδες και γαρίδες. Πίνουν επίσης πολύ γάλα.
Η Νορβηγία συνδέεται κυρίως με το σολομό. Το παραδοσιακό πιάτο είναι gravlax - σολομός μαριναρισμένος σε αλάτι, ζάχαρη και άνηθο. Σολομός σερβίρεται ωμός, καπνιστός και τουρσί. Η αντιπαράθεση δημιουργείται με ρακόψαρο - ζυμωμένη πέστροφα που παράγεται σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους. Τα πιο συνηθισμένα πιάτα είναι τηγανητές πατάτες με προσθήκη ζάχαρης και τουρσί.
Διαβάστε επίσης: Σολομός: θρεπτική αξία - είναι υγιής ο σολομός; Ρέγγες - ιδιότητες, θρεπτικές αξίες, θερμίδες Halibut: θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας
Η σκανδιναβική διατροφή στην έρευνα
Ο υποστηρικτής της σκανδιναβικής διατροφής είναι η καθηγήτρια Arne Astrup από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης, η οποία ανέπτυξε τις αρχές της «Νέας Σκανδιναβικής Διατροφής» με βάση έρευνα που διεξήγαγε η ομάδα του το 2009-2013. Αποδείχθηκε ότι η διατροφή των ανθρώπων που ζουν στις βόρειες χώρες έχει θετική επίδραση στην υγεία τους. Οι Σκανδιναβοί είναι από τα πιο υγιή έθνη, και οι Σουηδοί - οι πιο μακροχρόνιοι. Η μέση ηλικία σε αυτήν τη χώρα είναι 80 χρόνια.
Η έρευνα που δημοσιεύθηκε από το Σκανδιναβικό Κέντρο Τροφίμων, Διατροφής και Υγείας (SysDiet) δείχνει ότι η σκανδιναβική διατροφή βοηθά στη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη τύπου 2. 200 άτομα συμμετείχαν στη μελέτη, χωρισμένα σε δύο ομάδες. Ο ένας από αυτούς ακολούθησε μια σκανδιναβική δίαιτα, ο άλλος - μια συμβατική δίαιτα. Το πείραμα διήρκεσε από 18 έως 24 εβδομάδες. Τα άτομα που ακολουθούν τη σκανδιναβική δίαιτα έχουν παρατηρήσει μείωση της κακής χοληστερόλης LDL και αύξηση της καλής HDL. Η απορρόφηση βιταμινών και μετάλλων έχει επίσης βελτιωθεί.
Το 2010, το "Journal of Internal Medicine" δημοσίευσε τα αποτελέσματα της μελέτης NORDIET, η οποία αξιολόγησε τον αντίκτυπο της σκανδιναβικής διατροφής στους παράγοντες κινδύνου για την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων σε άτομα με υπερχοληστερολαιμία. Η μελέτη περιελάμβανε γυναίκες και άνδρες ηλικίας 25 έως 65 ετών, με ΔΜΣ 20-31 (από φυσιολογικό βάρος έως βαθμό παχυσαρκίας I). Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Ένας από αυτούς ακολούθησε τη σκανδιναβική διατροφή, ενώ ο άλλος κλήθηκε να φάει με τον συνηθισμένο τρόπο. Μετά από 6 εβδομάδες από τη χρήση της σκανδιναβικής διατροφής, σημειώθηκαν μειώσεις της χοληστερόλης LDL, των επιπέδων ινσουλίνης, της αρτηριακής πίεσης και της απώλειας βάρους.
Με βάση 12 χρόνια δεδομένων, δημοσιεύθηκε μια μελέτη που αξιολόγησε τις διατροφικές συνήθειες, τους ανθρωπομετρικούς δείκτες (μέτρηση ύψους και βάρους, περιφέρεια μέσης και ισχίου) και τον τρόπο ζωής περίπου 57.000 Δανών. Η υγεία των μεμονωμένων δίαιτων αξιολογήθηκε με βάση το περιεχόμενο των προϊόντων που είναι τυπικά της σκανδιναβικής διατροφής. Τα προϊόντα που παρουσιάζουν επιπτώσεις στην υγεία περιλαμβάνουν: ψωμί σίκαλης, κουάκερ, ψάρι, λαχανικά ρίζας, λάχανο, μήλα και αχλάδια.
Οι επιπτώσεις στην υγεία της σκανδιναβικής διατροφής δεν είναι μόνο εικασίες και μόδα, αλλά και γεγονότα που επιβεβαιώνονται από την έρευνα. Οι συστάσεις του φαίνονται φιλικές και σχετικά εύκολο να εφαρμοστούν σε άτομα στη γεωγραφική μας περιοχή, επομένως μπορεί να είναι σοβαρός ανταγωνιστής της μεσογειακής διατροφής, που μέχρι στιγμής θεωρείται η πιο υγιεινή διατροφή στην Ευρώπη.
