Οι μαρμελάδες είναι γνωστές και αγαπημένες από πολλούς από εμάς. Η ποικιλία μαρμελάδων είναι εξαιρετικά μεγάλη: μαρμελάδα με ένα φρούτο, με πολλά φρούτα, με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή ίσως με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα; Η επιλογή μαρμελάδας καλής ποιότητας είναι πραγματικά δύσκολη. Ελέγξτε πόσες θερμίδες έχει η μαρμελάδα φράουλας και πολλά άλλα!
Πίνακας περιεχομένων:
- Μαρμελάδα - είναι υγιείς οι μαρμελάδες;
- Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Μαρμελάδα - τύποι μαρμελάδων
- Μαρμελάδα φράουλας - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Μαρμελάδα - εφαρμογή
- Μαρμελάδα κεράσι - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Πώς να επιλέξετε μια καλή μαρμελάδα;
- Μαρμελάδα δαμάσκηνου - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
Η μαρμελάδα είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος φρέσκων, κατεψυγμένων ή παστεριωμένων φρούτων με την προσθήκη ζάχαρης, ζελατινοποίησης και συντηρητικών, καθώς και φυσικών γεύσεων και βαφών.
Αφού επιτευχθεί η επιθυμητή πυκνότητα, η μάζα των φρούτων παστεριώνεται στους 100 ° C και τοποθετείται σε συσκευασία μονάδας (συχνότερα σε βάζα με καπάκι περιστροφής) και βιδώνεται. Η μαρμελάδα σε βάζα παστεριώνεται ξανά σε μια σήραγγα παστερίωσης χρησιμοποιώντας σπρέι ζεστού νερού ή σπρέι ζεστού νερού και βυθίζεται σε ζεστό νερό.
Τα φρούτα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των μαρμελάδων πρέπει να είναι υγιή, ώριμα, άθικτα, καθαρισμένα και απαλλαγμένα από βρώσιμα μέρη.
Μαρμελάδα - είναι υγιείς οι μαρμελάδες;
Η παραγωγή μαρμελάδων, καθώς και χυμοί φρούτων, κονσέρβες και κονσέρβες, ρυθμίζεται από το νόμο. Ο κανονισμός ορίζει ότι η μαρμελάδα πρέπει να παρασκευάζεται από φρούτα και καθορίζει ποια πρόσθετα μπορούν να προστεθούν σε αυτό.
Δυστυχώς, οι μαρμελάδες είναι προϊόντα υψηλών θερμίδων. Οι πολύ γλυκαντικές μαρμελάδες με παρόμοια περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα με τις μαρμελάδες χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα χαρακτηρίζονται από υψηλότερη θερμιδική αξία. Η διαφορά μεταξύ τους οφείλεται κυρίως στην υψηλότερη περιεκτικότητα σε σακχαρόζη.
Οι μαρμελάδες είναι κυρίως πηγή βιταμίνης C και πολυφαινολών. Ωστόσο, η περιεκτικότητα αυτών των θρεπτικών ουσιών είναι χαμηλότερη από εκείνη των νωπών φρούτων. Οι πλουσιότερες πολυφαινόλες μεταξύ των μαρμελάδων είναι οι μαρμελάδες μούρων, δαμάσκηνου και φραγκοστάφυλου με χαμηλή περιεκτικότητα σε γλυκά.
Οι μαρμελάδες σε μέτριες ποσότητες μπορούν να προστεθούν σε μια λογική δίαιτα, αλλά δεν πρέπει να τρώγονται πολύ συχνά. Τα φρέσκα φρούτα ή οι αυτοπαρασκευασμένες μους φρούτων είναι μια καλύτερη λύση.
Μαρμελάδα μαύρης σταφίδας - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
| Διατροφική αξία σε 100 g μαρμελάδας μαύρης σταφίδας | χαμηλή ζάχαρη | υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη |
| Θερμιδική τιμή | 158 kcal | 257 kcal |
| Πρωτεΐνη | 0,5 γρ | 0,5 γρ |
| Λίπος | 0,1 γρ | 0,1 γρ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,01 g | 0,01 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,0 γρ | 0,0 γρ |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,04 γρ | 0,04 γρ |
| Χοληστερίνη | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Υδατάνθρακες | 39,6 γρ | 63,9 γρ |
| Ινα | 2,8 γραμ | 2,8 γραμ |
| Σακχαρόζη | 13,8 γρ | 23,4 γρ |
| Ορυκτά | ||
| Ασβέστιο | 14,0 mg (1% *) | 14,0 mg (1%) |
| Νάτριο | 1,0 mg (0,1%) | 1,0 mg (0,1%) |
| Φώσφορος | 20,0 mg (3%) | 21,0 mg (3%) |
| Κάλιο | 119,0 mg (3%) | 120,0 mg (3%) |
| Σίδερο | 0,4 mg (4%) | 0,4 mg (4%) |
| Μαγνήσιο | 7,0 mg (2%) | 7,0 mg (2%) |
| Χαλκός | 0,05 mg (6%) | 0,05 mg (6%) |
| Βιταμίνες | ||
| Βιταμίνη Β1 | 0,022 mg (2%) | 0,022 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,011 mg (1%) | 0,011 mg (1%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,03 mg (2%) | 0,03 mg (2%) |
| Νικοτινικό οξύ | 0,12 mg (0,8%) | 0,12 mg (0,8%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,0 μg (0%) | 0,0 μg (0%) |
| Φύλλα | 1,1 μg (0,3%) | 1,1 μg (0,3%) |
| Βιταμίνη C | 29,3 mg (33%) | 32,3 mg (36%) |
| Βιταμίνη Α | 5,0 μg (0,6%) | 5,0 μg (0,6%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,35 mg (4%) | 0,36 mg (4%) |
(*% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Διατροφική αξία: βάση IŻŻ: Πίνακες σύνθεσης και διατροφική αξία τροφής,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής του IŻŻ, 2017
Μαρμελάδα - τύποι μαρμελάδων
Οι μαρμελάδες χωρίζονται ανάλογα με την ποσότητα των φρούτων που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τους σε μονό φρούτα, δύο φρούτα και πολλαπλά φρούτα, και σύμφωνα με την ποσότητα προστιθέμενου γλυκαντικού, συνήθως ζάχαρης, σε υψηλή γλυκαντική (όχι λιγότερο από 65%) χαμηλή γλυκαντική ουσία (από 25 έως 50%).
Μαρμελάδα φράουλας - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
| Διατροφική αξία σε 100 g μαρμελάδας φράουλας | χαμηλή ζάχαρη | υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη |
| Θερμιδική τιμή | 155 kcal | 254 kcal |
| Πρωτεΐνη | 0,3 γρ | 0,3 γρ |
| Λίπος | 0,2 γρ | 0,2 γρ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,01 g | 0,01 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,03 g | 0,03 g |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,12 g | 0,12 g |
| Χοληστερίνη | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Υδατάνθρακες | 37,8 γρ | 62,3 γραμ |
| Ινα | 0,8 γρ | 0,9 γρ |
| Σακχαρόζη | 14,0 γρ | 23,6 γρ |
| Ορυκτά | ||
| Ασβέστιο | 13,0 mg (1% *) | 13,0 mg (1%) |
| Νάτριο | 1,0 mg (0,1%) | 1,0 mg (0,1%) |
| Φώσφορος | 12,0 mg (2%) | 12,0 mg (2%) |
| Κάλιο | 63,0 mg (2%) | 64,0 mg (2%) |
| Σίδερο | 0,3 mg (3%) | 0,3 mg (3%) |
| Μαγνήσιο | 5,0 mg (1%) | 5,0 mg (1%) |
| Ψευδάργυρος | 0,05 mg (0,5%) | 0,05 mg (0,5%) |
| Χαλκός | 0,06 mg (7%) | 0,07 mg (8%) |
| Βιταμίνες | ||
| Βιταμίνη Β1 | 0,013 mg (1%) | 0,013 mg (1%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,03 mg (2%) | 0,03 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,03 mg (2%) | 0,03 mg (2%) |
| Νικοτινικό οξύ | 0,13 mg (1%) | 0,13 mg (1%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,0 μg (0%) | 0,0 μg (0%) |
| Φύλλα | 1,6 μg (0,4%) | 1,6 μg (0,4%) |
| Βιταμίνη C | 11,4 mg (13%) | 11,5 mg (13%) |
| Βιταμίνη Α | 1,0 μg (0,1%) | 1,0 μg (0,1%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,06 mg (1%) | 0,06 mg (1%) |
(*% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Διατροφική αξία: βάση IŻŻ: Πίνακες σύνθεσης και θρεπτική αξία,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα πρότυπα διατροφής IŻŻ, 2017
Μαρμελάδα - εφαρμογή
Οι μαρμελάδες μπορούν να καταναλωθούν ως επιπλέον σάντουιτς, τοστ, πλιγούρι βρώμης και γιαούρτια.Προστίθενται επίσης σε αρτοσκευάσματα: κέικ, ψωμάκια, κρουασάν και γαλλικά ψωμάκια. Είναι επίσης μια προσθήκη για τηγανίτες, βάφλες, τηγανίτες ή τηγανίτες.
Μαρμελάδα κεράσι - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
| Διατροφική αξία σε 100 g μαρμελάδας κερασιού | χαμηλή ζάχαρη | υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη |
| Θερμιδική τιμή | 155 kcal | 262 kcal |
| Πρωτεΐνη | 0,4 γρ | 0,4 γρ |
| Λίπος | 0,2 γρ | 0,2 γρ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,04 γρ | 0,04 γρ |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,05 γρ | 0,05 γρ |
| Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,06 g | 0,06 g |
| Χοληστερίνη | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Υδατάνθρακες | 37,5 γρ | 63,9 γρ |
| Ινα | 0,4 γρ | 0,5 γρ |
| Σακχαρόζη | 13,1 γραμ | 23,6 γρ |
| Ορυκτά | ||
| Ασβέστιο | 6,0 mg (1% *) | 6,0 mg (1%) |
| Νάτριο | 2,0 mg (0,1%) | 2,0 mg (0,1%) |
| Φώσφορος | 9,0 mg (1%) | 10,0 mg (1%) |
| Κάλιο | 68,0 mg (2%) | 72,0 mg (2%) |
| Σίδερο | 0,1 mg (1%) | 0,1 mg (1%) |
| Μαγνήσιο | 4,0 mg (1%) | 4,0 mg (1%) |
| Ψευδάργυρος | 0,05 mg (0,5%) | 0,06 mg (0,5%) |
| Χαλκός | 0,06 mg (7%) | 0,07 mg (8%) |
| Βιταμίνες | ||
| Βιταμίνη Β1 | 0,022 mg (2%) | 0,023 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,027 mg (2%) | 0,028 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,01 mg (1%) | 0,01 mg (1%) |
| Νικοτινικό οξύ | 0,18 mg (1%) | 0,19 mg (1%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,0 μg (0%) | 0,0 μg (0%) |
| Φύλλα | 0,7 μg (0,2%) | 0,8 μg (0,2%) |
| Βιταμίνη C | 2,7 mg (3%) | 2,8 mg (3%) |
| Βιταμίνη Α | 18,0 μg (2%) | 19,0 μg (2%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,06 mg (1%) | 0,06 mg (1%) |
(*% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Διατροφική αξία: βάση IŻŻ: Πίνακες σύνθεσης και θρεπτική αξία,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα πρότυπα διατροφής IŻŻ, 2017
Πώς να επιλέξετε μια καλή μαρμελάδα;
Όταν επιλέγετε μαρμελάδα, δώστε προσοχή στη σύνθεσή της, όσο μικρότερη είναι η λίστα των συστατικών, τόσο καλύτερη είναι η μαρμελάδα.
Διαβάστε επίσης: Ετικέτες στα τρόφιμα: ποιες πληροφορίες πρέπει να αναζητήσετε στη συσκευασία;
Η καλύτερη επιλογή είναι οι μαρμελάδες, εκ των οποίων 100 g παράγονται από 100 g φρούτων, τα λεγόμενα 100% μαρμελάδες. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μαρμελάδες από οργανικά συστατικά, αυτές οι μαρμελάδες είναι σίγουρα μια καλύτερη επιλογή, αλλά η τιμή τους είναι υψηλότερη.
Οι μαρμελάδες χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα θα είναι πολύ καλύτερες από τις μαρμελάδες με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και εκείνες χωρίς συντηρητικά.
Διαβάστε επίσης: Συντηρητικά, βαφές, βελτιωτικά - περιορίστε τα χημικά πρόσθετα στα τρόφιμα
Μαρμελάδα δαμάσκηνου - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
| Διατροφική αξία σε 100 g μαρμελάδας δαμάσκηνου | χαμηλή ζάχαρη | υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη |
| Θερμιδική τιμή | 154 kcal | 253 kcal |
| Πρωτεΐνη | 0,3 γρ | 0,3 γρ |
| Λίπος | 0,1 γρ | 0,1 γρ |
| Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,03 g | 0,03 g |
| Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα | 0,01 g | 0,01 g |
| Χοληστερίνη | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Υδατάνθρακες | 37,9 γρ | 62,1 γραμ |
| Ινα | 0,8 γρ | 0,8 γρ |
| Σακχαρόζη | 12,9 γρ | 22,6 γρ |
| Ορυκτά | ||
| Ασβέστιο | 8,0 mg (1% *) | 8,0 mg (1%) |
| Νάτριο | 1,0 mg (0,1%) | 2,0 mg (0,1%) |
| Φώσφορος | 10,0 mg (1%) | 10,0 mg (1%) |
| Κάλιο | 102,0 mg (3%) | 10,0 mg (1%) |
| Σίδερο | 0,2 mg (2%) | 0,2 mg (2%) |
| Μαγνήσιο | 4,0 mg (1%) | 4,0 mg (1%) |
| Ψευδάργυρος | 0,06 mg (0,5%) | 0,07 mg (0,5%) |
| Χαλκός | 0,06 mg (7%) | 0,06 mg (7%) |
| Βιταμίνες | ||
| Βιταμίνη Β1 | 0,029 mg (2%) | 0,029 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β2 | 0,019 mg (1%) | 0,019 mg (1%) |
| Βιταμίνη Β6 | 0,02 mg (2%) | 0,02 mg (2%) |
| Νικοτινικό οξύ | 0,24 mg (2%) | 0,24 mg (2%) |
| Βιταμίνη Β12 | 0,0 μg (0%) | 0,0 μg (0%) |
| Φύλλα | 0,3 μg (0,1%) | 0,3 μg (0,1%) |
| Βιταμίνη C | 1,3 mg (1%) | 1,3 mg (1%) |
| Βιταμίνη Α | 24,0 μg (3%) | 24,0 μg (3%) |
| Βιταμίνη Ε | 0,42 mg (4%) | 0,42 mg (4%) |
(*% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
Διατροφική αξία: βάση IŻŻ: Πίνακες σύνθεσης και θρεπτική αξία,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα πρότυπα διατροφής IŻŻ, 2017
Προτεινόμενο άρθρο:
Σπιτικά προϊόντα για το χειμώνα: νόστιμα και υγιή Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
