"Έχει μύτες που είναι ο άνθρωπος, η πιο εξελιγμένη ύπαρξη στον πλανήτη, το μόνο ζώο που διδάσκεται να τρώει", λέει ο διατροφολόγος Juan Revenga και προσθέτει: "Και είναι περίεργο ότι αυτό συμβαίνει όταν είναι ξέρει περισσότερα για τη διατροφή. "
Το φαγητό παράγει φιλιές και φοβίες, οργανώνει αστικές φυλές και κοινότητες, δημιουργεί ηθικές και αισθητικές θέσεις, ιδεολογικά τοποθετεί τους ανθρώπους ... Υποτίθεται ότι είναι η τιμή που πρέπει να πληρώνουμε για να είμαστε εξειδικευμένοι καταναλωτές. "Αυτό δεν συνέβη πριν από 40 χρόνια, πιστεύω ότι πρέπει να αποσυμφορηθούμε τη σχέση με τα τρόφιμα και να χαλαρώσουμε λίγο. Η σύσταση της Revenga δεν μπορεί να είναι απλούστερη:" Τρώτε λιγότερο και τρώτε καλύτερα ".
«Οι άνθρωποι πρόσφατα επέτρεψαν στον εαυτό μας την πολυτέλεια να έχουν χόμπι και εμμονές με φαγητό και η τιμή ήταν να χάσουμε την κοινή λογική και τη διαίσθηση που μας χαρακτήριζε και που μπορούμε να βρούμε ακόμα σε άλλα είδη» εξηγεί ο Δρ José M Ordovás, ειδικός του Εθνικού Κέντρου Καρδιαγγειακής Έρευνας. Σύμφωνα με τον ίδιο, αντικαταστήσαμε τη διαίσθηση με πιθανώς υγιείς συμβουλές.
"Σε όλη την ιστορία, τα πιο καταναλισκόμενα τρόφιμα έχουν ξεπεράσει αυτές τις συστάσεις και όλα, ανάλογα με την ιστορική στιγμή, έχουν ταξινομηθεί ως καλοί ή κακοί." Ο Δρ Ordovás, ο οποίος έχει υπογράψει πολλούς από αυτούς τους οδηγούς διατροφής, μιλάει για το mea culpa: "Σε κάθε στιγμή πιστεύαμε ότι κάναμε το σωστό μόνο να συνειδητοποιούμε χρόνια αργότερα ότι δεν ήταν έτσι". Το λίπος είναι το τελευταίο καταραμένο φαγητό που πρόκειται να εξαργυρωθεί: αρκετές έρευνες και ένα σχόλιο του βρετανικού καρδιολόγου Aseem Malhotra που δημοσιεύθηκε στο βρετανικό ιατρικό περιοδικό, η Βίβλος των κλινικών δοκιμών, δείχνουν ότι είναι καιρός να αμφισβητήσουμε το δόγμα που συσχετίζει το λίπος κορεσμένο σε καρδιαγγειακές παθήσεις. Ο Δρ Malhotra τώρα περνάει το σαμπένιτο στη ζάχαρη.
Αν είναι αλήθεια ότι είμαστε αυτό που τρώμε, υποφέρουμε από μια σοβαρή κρίση ταυτότητας, επειδή υποθέτουμε και ξεδιπλώνουμε τις προσωπικότητες με τις μαγειρικές τάσεις και τις επιστημονικές μελέτες. "Το φαγητό έχει γίνει κάτι παρόμοιο με τη φαρμακοποιία και του χορηγούνται σούπερ δυνάμεις που δεν είχε ποτέ. Έχουμε πάρα πολλές ελπίδες σε αυτό", αναφέρει ο Δρ Ordovás, που διδάσκει τη Διατροφή και τη Γενετική στο Πανεπιστήμιο Tufts (Ουάσινγκτον) . "Σε αυτό το σημείο αποφάσισα να συμμορφωθώ αυστηρά με τη διδασκαλία του Francisco Grande Covián: όλα σε ένα πιάτο επιδόρπιο, έτσι ώστε το κακό δεν είναι ποτέ αρκετό για να βλάψει», λέει.
Ο Gustavo Duch ορίζει τον εαυτό του ως ακτιβιστή της επισιτιστικής κυριαρχίας και ο τόνος του είναι έντονος και μαχητικός: «Τρώτε γαρίδες που παράγονται σε πισίνες που στη συνέχεια μεταφέρθηκαν στο Ταγγέρη για να διακινούνται και συσκευάζονται εκεί σε μακιγιάζ από εκμεταλλευόμενες γυναίκες. Το Ρότερνταμ και, τελικά, στην αγορά της Ευρώπης, φέρνει το πετρέλαιο, τα παρασιτοκτόνα και τις αδικίες στο στόμα σας ", λέει. Σύμφωνα με τον Duch, αυτά τα τρόφιμα χάνουν τον τρόπο ζωής και ενέργειας τους. «Μας κοροϊδεύουν, αλλά έχουν σταματήσει να είναι φαγητό». Η αποστολή του είναι να πείσει τους ανθρώπους ότι η απομάκρυνση μεγάλων περιοχών είναι "άσκηση κυριαρχίας και ελευθερίας". Η επιλογή σας είναι εποχιακή γεωργία: φρέσκα, τοπικά και βιολογικά προϊόντα. Η ίδια εξέγερση που διακήρυξε ο βοσκός και πρόεδρος της αγροτικής πλατφόρμας, Jeromo Aguado: μια επιστροφή στην ύπαιθρο.
Από τη διαβούλευση του, ο πλαστικός χειρουργός Miguel Chamosa βλέπει τη ζωή με άλλο τρόπο (ή ίσως όχι). Μέσα από τα χέρια τους περάσουν δέρματα και σώματα της ίδιας ηλικίας που έχουν ηλικία σε πολύ διαφορετικές ταχύτητες και τρόπους. "Σίγουρα, είμαστε αυτό που τρώμε;" ρωτώ. Ο Chamosa, λιγότερο κατηγορηματικός από τους άλλους ειδικούς, αντικατοπτρίζει: "Στην διαπραγμάτευση μου, θα έλεγα καλύτερα: είμαστε ό, τι έχουμε κληρονομήσει. Στη γήρανση, η γενετική κληρονομιά είναι αποφασιστική." Ο Chamosa είναι ο πρόεδρος της Ισπανικής Εταιρείας Πλαστικής, Επανορθωτικής και Αισθητικής Χειρουργικής (SECPRE) και παραδέχεται ότι αν και ο βιοτύπος κληρονομείται, τα τρόφιμα αλλάζουν το σχήμα των σωμάτων. "Όταν τρώτε περισσότερες θερμίδες από ό, τι χρειάζεστε, το σώμα αποθηκεύει τα πάντα στον λιπώδη ιστό, ο οποίος συνήθως συσσωρεύεται ανεξέλεγκτα. Έχουμε πάντα τον ίδιο αριθμό λιποκυττάρων, αλλά αυτά τα κύτταρα έχουν την ικανότητα να κερδίζουν βάρος και αυτό αλλάζει το σχήμα του σώματος". . Το λίπος συσσωρεύεται στους κόλπους και την κοιλιά, και στην περίπτωση των γυναικών, επίσης στα χέρια και στη περιοχή της πυέλου. Ο Chamosa θέτει τη γενετική μπροστά από τη διατροφή, αλλά ομολογεί ότι όταν εισέρχεται στο γραφείο του καρδιολόγου, αλλάζουν τα τραπέζια: «Μου λέει πάντα:« Ξέρεις γιατί οι αγελάδες δεν έχουν υπέρταση; επειδή τρώνε μόνο πράσινα και ωμά πράγματα », .
Κάποιοι λένε ότι δεν είμαστε μόνο αυτό που τρώμε, αλλά και πότε, με ποιον και πού το τρώμε. Για παράδειγμα, μια πρόσφατη μελέτη που διεξήχθη στο Πανεπιστήμιο του Illinois στο Urbana-Champaign και στο Δημόσιο Πανεπιστήμιο της Οκλαχόμα έδειξε ότι όταν τρώγονται συνοδεύονται, κάποιος είναι πιο ευτυχισμένος αν επιλέξετε πιάτα παρόμοια με εκείνα των συντρόφων σας. Αργότερα παρά αργότερα, η δίαιτα θα καταλήξει να μοιάζει με αυτή των φίλων και των ζευγαριών. Από την πλευρά της, η ερευνητής Susan Babey, από το Κέντρο Ελέγχου Πολιτικής για την Πολιτική του Πανεπιστημίου UCLA, λέει ότι είμαστε επίσης όπου τρώμε. Συμμετείχε σε μια μελέτη που έδειξε ότι στις γειτονιές με την υψηλότερη παρουσία αλυσίδων γρήγορου φαγητού οι έφηβοι έπιναν αναψυκτικά καθημερινά και έτρωγαν γρήγορο φαγητό δύο φορές την εβδομάδα. Επιπλέον, το προτιμούσαν σε οποιοδήποτε άλλο είδος τροφής.
Οι εμπειρογνώμονες που συμβουλεύτηκαν σε αυτή την έκθεση αψηφούν τους καταλόγους των τέλειων τροφών και διστάζουν να λάβουν ισχυρές ποινές. Μόνο ελάχιστη συμφωνία έχει επιτευχθεί γύρω από τη φράση: "Είμαστε αυτό που τρώμε". Αν και προτιμούν να προσθέσουν μια διασαφήνιση της τελευταίας στιγμής: «Είμαστε κι αυτά που κινούμαστε».
Πηγή: www.DiarioSalud.net
