Μπιζέλια - θρεπτικές αξίες και ιδιότητες υγείας

Τα μπιζέλια είναι ένα όσπριο του οποίου τα οφέλη για τη διατροφή και την υγεία εκτιμήθηκαν για πρώτη φορά στη Μέση Ανατολή - από όπου προέρχεται πιθανώς - και στη συνέχεια στην Ευρώπη. Τα μπιζέλια είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης, παρέχουν επίσης υδατάνθρακες, καθώς και φυτικές ίνες που βελτιώνουν την πέψη. Επιπλέον, τα μπιζέλια έχουν αλκαλικό αποτέλεσμα και εξουδετερώνουν την οξινιστική δράση των τροφίμων. Ελέγξτε ποιες θρεπτικές αξίες και θεραπευτικές ιδιότητες έχουν τα μπιζέλια, πώς να τα μαγειρέψετε και να δοκιμάσετε τη συνταγή για μια τυπική στρατιωτική σούπα μπιζελιού.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Πράσινα, κίτρινα και λευκά μπιζέλια
2. Διατροφική αξία μαγειρεμένων μπιζελιών (χωρίς αλάτι) (σε 100 g)
3. Μπιζέλια - μια καλή πηγή πρωτεΐνης
4. Τα μπιζέλια σας γεμίζουν περισσότερο από το κρέας και προωθούν την απώλεια βάρους
5. Ποιος δεν πρέπει να τρώει μπιζέλια;
6. Μπιζέλια για υψηλή αρτηριακή πίεση και νεφρικά προβλήματα
7. Μπιζέλια και διαβήτης
8. Μπιζέλια - χρήση στην κουζίνα. Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια;
9. Τα μπιζέλια προκαλούν αέριο και αέριο - πώς μπορείτε να το αποτρέψετε;
10. Μπιζέλια - χρήση σε καλλυντικά

Τα μπιζέλια είναι ένα όσπριο του οποίου οι θρεπτικές αξίες και οι ιδιότητες υγείας έχουν εκτιμηθεί εδώ και χιλιετίες. Ήταν γνωστό στην αρχαιότητα στην Ινδία, την Αίγυπτο και τη Ρώμη. Η κατανάλωση μπιζελιών ήταν πιο διαδεδομένη στην Ευρώπη τον Μεσαίωνα (αναφέρεται για πρώτη φορά τον 15ο αιώνα). Τα μπιζέλια είναι κυρίως μια καλή πηγή πρωτεϊνών. Παρέχει επίσης μέταλλα όπως σίδηρο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και κάλιο. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες Β που προστατεύουν το νευρικό σύστημα και βοηθούν στην πρόληψη του άγχους και της κατάθλιψης και ανακουφίζουν τις επιπτώσεις του στρες. Έχει επίσης πολλά αντικαρκινικά αντιοξειδωτικά.

Τα μπιζέλια διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου και βοηθούν στη θεραπεία του καρκίνου του μαστού, του καρκίνου του παγκρέατος, του καρκίνου του προστάτη, του καρκίνου του πνεύμονα και της λευχαιμίας.

Μάθετε για τα θρεπτικά οφέλη των μπιζελιών. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Πράσινα, κίτρινα και λευκά μπιζέλια

Ο καρπός ενός μπιζελιού είναι ένας λοβός με 3-10 σπόρους. Λόγω της δομής του λοβού, γίνεται διάκριση μεταξύ ζάχαρης και κέλυφος. Το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα (πράσινο, κίτρινο ή λευκό) των σπόρων είναι χαρακτηριστικά ποικιλίας

Τα μπιζέλια ανήκουν στην οικογένεια Fabaceae, όπως και τα φασόλια, τα κουκιά, οι φακές και τα ρεβίθια.

Τα μπιζέλια συγκομίζονται όταν οι λοβοί έχουν αναπτυχθεί πλήρως και οι σπόροι καλλιεργούνται πλήρως. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των μπιζελιών είναι η έλλειψη σκληρής επένδυσης περγαμηνής στα τοιχώματα των λοβών, χάρη στην οποία είναι βρώσιμα στο σύνολό της, επίσης σε φρέσκια μορφή. Υπάρχουν πολύ νόστιμοι, γλυκοί, σφαιρικοί σπόροι στο λοβό.

Τα μπιζέλια φλοιού πρέπει να συγκομίζονται μετά την πλήρη ανάπτυξη των λοβών και τον σχηματισμό των σπόρων. Τα φλοιό μπιζέλια συλλέγονται για ξηρούς σπόρους, οι οποίοι καθαρίζονται από το φλοιό, δηλαδή ξεφλουδίζονται (χρησιμοποιούνται για παραδοσιακή σούπα μπιζελιού ή λάχανο με μπιζέλια), αλλά και ως τα λεγόμενα αρακάς. Σε αντίθεση με τα μπιζέλια, το ίδιο το λοβό δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Διατροφική αξία μαγειρεμένων μπιζελιών (χωρίς αλάτι) (σε 100 g)

Ενεργειακή τιμή - 118 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 8,34 g
Λίπος - 0,39 g
Υδατάνθρακες - 21,10 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 2,90 g)
Ίνες - 8,3 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 0,4 mg
Θειαμίνη - 0,190 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,056 mg
Νιασίνη - 0,890 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,048 mg
Φολικό οξύ - 65 μg
Βιταμίνη Α - 7 IU
Βιταμίνη Ε - 0,03 mg
Βιταμίνη Κ - 5,0 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 14 mg
Σίδηρος - 1,29 mg
Μαγνήσιο - 36 mg
Φώσφορος - 99 mg
Κάλιο - 362 mg
Νάτριο - 2 mg
Ψευδάργυρος - 1,00 mg

Πηγή δεδομένων: Βάση δεδομένων εθνικών θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Μπιζέλια - μια καλή πηγή πρωτεΐνης

Μεταξύ των φυτικών προϊόντων, η πιο πολύτιμη πρωτεΐνη βρίσκεται στους σπόρους των οσπρίων. Τα μπιζέλια είναι επίσης πηγή πρωτεϊνών, που περιέχουν πολλή λυσίνη και θρεονίνη, αλλά και άλλα λεγόμενα εξωγενή αμινοξέα - τα οποία πρέπει να παρέχουμε τροφή, επειδή το σώμα μας δεν τα συνθέτει.

Για το λόγο αυτό, θα πρέπει να συμπεριληφθούν στη διατροφή των βίγκαν και των χορτοφάγων. Η συνολική περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στους σπόρους μπιζελιού είναι 23,8%. Ωστόσο, αυτά τα δεδομένα αναφέρονται σε ξηρά μπιζέλια, τα μαγειρεμένα μπιζέλια περιέχουν λιγότερα από αυτά, δηλαδή λίγο πάνω από 8 g ανά 100 g.

Η πρωτεΐνη είναι το κύριο δομικό στοιχείο για την οικοδόμηση μυϊκού ιστού. Προκειμένου η παροχή πρωτεΐνης στους μύες να είναι επαρκής και να διασφαλιστεί η βέλτιστη ανάπτυξη και αναγέννηση, η δίαιτα πρέπει να περιέχει αυτό το συστατικό στη σωστή ποσότητα.

Τα μπιζέλια σας γεμίζουν περισσότερο από το κρέας και προωθούν την απώλεια βάρους

Τα γεύματα με βάση τα όσπρια, όπως τα φασόλια και τα μπιζέλια, είναι πιο γεμάτα από τα γεύματα με βάση το χοιρινό κρέας ή το μοσχάρι, πιστεύουν οι ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης. Χάρη σε αυτό, συμβάλλουν στην απώλεια βάρους.

Η ομάδα του καθηγητή Η Άννα Ραμπέν από το Πανεπιστήμιο της Κοπεγχάγης κάλεσε 43 νεαρούς άνδρες να συμμετάσχουν στη μελέτη. Στους συμμετέχοντες δόθηκαν τρία διαφορετικά γεύματα, αλλά η βάση του καθενός ήταν τα μπιφτέκια, τα οποία χαρακτηρίστηκαν από: υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από όσπρια, υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες από κρέας και χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (μόνο λαχανικά).

Αποδείχθηκε ότι τα γεύματα πλούσια σε φυτικές πρωτεΐνες (φασόλια και μπιζέλια) αύξησαν το αίσθημα πληρότητας πολύ περισσότερο από τα γεύματα που βασίζονται σε ζωικές πρωτεΐνες (μοσχάρι και χοιρινό). Η μελέτη διαπίστωσε επίσης ότι, ενώ τρώνε ένα πιάτο πλούσιο σε φυτικές πρωτεΐνες, οι συμμετέχοντες κατανάλωναν κατά μέσο όρο 12 τοις εκατό. λιγότερες θερμίδες στο επόμενο γεύμα τους από ό, τι όταν έτρωγαν μπιφτέκια.

- Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες από όσπρια περιείχαν πολύ περισσότερες φυτικές ίνες από εκείνες που είναι πλούσιες σε ζωικές πρωτεΐνες, οι οποίες πιθανώς συνέβαλαν στην αίσθηση της πληρότητας - εξηγεί ο καθηγητής. Ραμπέν. Επομένως, μια δίαιτα πλούσια σε όσπρια μπορεί να βοηθήσει στην απώλεια βάρους.

Ποιος δεν πρέπει να τρώει μπιζέλια;

Τα μπιζέλια είναι ανεκτά ανεκτά από άτομα που έχουν πολύ ευαίσθητα στομάχια, υποφέρουν από παλινδρόμηση ή πεπτικό έλκος. Τα άτομα που πάσχουν από υποθυρεοειδισμό ή υπερθυρεοειδισμό πρέπει να το προσεγγίσουν πιο προσεκτικά. Οι ενώσεις θειογλυκοζίτες που περιέχονται στους σπόρους μπιζελιού προκαλούν δυσαπορρόφηση ιωδίου, η ανεπάρκεια των οποίων μπορεί να οδηγήσει σε διαταραχές αυτού του αδένα.

Μπιζέλια για υψηλή αρτηριακή πίεση και νεφρικά προβλήματα

Τα μπιζέλια, και πιο συγκεκριμένα οι πρωτεΐνες (πρωτεΐνες) που περιέχονται σε αυτό, μπορούν να βοηθήσουν άτομα που πάσχουν από υπέρταση και χρόνια νεφρική νόσο, υποστηρίζουν οι Καναδοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Μανιτόμπα. Όπως διαβάζουμε στο "Journal of Agricultural and Food Chemistry" ³, η πρωτεΐνη που περιέχεται στα μπιζέλια μπορεί να καθυστερήσει ή να αποτρέψει τη νεφρική δυσλειτουργία σε άτομα με υπέρταση. Με τη σειρά του, για όσους πάσχουν από χρόνια νεφρική νόσο, η πρωτεΐνη θα βοηθήσει στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης ώστε να μπορούν να ζήσουν περισσότερο.

Η αποτελεσματικότητα των πρωτεϊνών που περιέχονται στα μπιζέλια δοκιμάστηκε σε εργαστηριακούς αρουραίους με κυστική εκφύλιση των νεφρών. Τα τρωκτικά έλαβαν καθημερινά μικρές δόσεις υδρόλυσης πρωτεΐνης μπιζελιού. Μετά από οκτώ εβδομάδες, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η αρτηριακή πίεση στους αρουραίους που ελέγχθηκαν είχε μειωθεί κατά 20%. σε σύγκριση με τα τρωκτικά σε μια κανονική διατροφή.

Επιπλέον, αποδείχθηκε ότι το παρασκεύασμα που χορηγήθηκε σε αρουραίους αύξησε την παραγωγή ούρων, χάρη στο οποίο τα νεφρά μπόρεσαν να απομακρύνουν τις βλαβερές τοξίνες πιο αποτελεσματικά. Αν και η ακριβής δράση του εκχυλίσματος μπιζελιού είναι άγνωστη, οι επιστήμονες λένε ότι αυξάνει το επίπεδο της κυκλοοξυγενάσης, ένα ένζυμο που επηρεάζει θετικά την εργασία των νεφρών.

Ωστόσο, οι ερευνητές τονίζουν ότι η απλή κατανάλωση μπιζελιών δεν θα φέρει τα επιθυμητά αποτελέσματα. Οι βασικές πρωτεΐνες δεν είναι δραστικές στα φασόλια και πρέπει να ενεργοποιούνται με τη δράση ειδικών ενζύμων. Εάν αποδειχθεί ότι το εκχύλισμα έχει εξίσου ευεργετική επίδραση στον άνθρωπο, οι επιστήμονες θα δημιουργήσουν ένα παρασκεύασμα βασισμένο σε αυτό.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Μπιζέλια και διαβήτης

Το πλεονέκτημα των μπιζελιών είναι επίσης ένας χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για ασθενείς με διαβήτη τύπου II, επειδή τα μαγειρεμένα μπιζέλια (IG = 22) απελευθερώνουν αργά και σταδιακά γλυκόζη. Αυτό έχει αποδειχθεί επιστημονικά. Ο Δρ David Jenkins και οι συνάδελφοί του στο Πανεπιστήμιο του Τορόντο4 πραγματοποίησαν ένα τρίμηνο πείραμα που αφορούσε άτομα με διαβήτη τύπου 2.

Μερικοί από αυτούς έτρωγαν ένα φλιτζάνι όσπρια με χαμηλό GI (συμπεριλαμβανομένων των μπιζελιών) κάθε μέρα και το υπόλοιπο - δημητριακά ολικής αλέσεως υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες. Μια δίαιτα πλούσια σε όσπρια μείωσε το HbA1c (ένα από τα κλάσματα γλυκοαιμοσφαιρίνης) κατά 0,5 τοις εκατό και μια δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες κατά 0,3 τοις εκατό.

Επιπλέον, στην πρώτη ομάδα ασθενών, παρατηρήθηκε μείωση του κινδύνου εμφάνισης στεφανιαίας νόσου από τη μείωση της συστολικής αρτηριακής πίεσης. Η έρευνα δημοσιεύθηκε στο Archives of Internal Medicine.

Μπιζέλια - χρήση στην κουζίνα. Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια;

Τα πιο διάσημα πιάτα με βάση το μπιζέλι είναι η σούπα μπιζελιού και το λάχανο της παραμονής των Χριστουγέννων με μπιζέλια.

Πώς να μαγειρέψετε μπιζέλια; Πριν μαγειρέψετε σπασμένα μπιζέλια (μισά), μην τα μουλιάσετε, αλλά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Πριν από το μαγείρεμα, όλα τα μπιζέλια εμποτίζονται σε κρύο νερό για 10-12 ώρες. Βάλτε το σε βραστό νερό (3 φλιτζάνια νερό για ένα ποτήρι μπιζέλια).

Τα σπασμένα μπιζέλια (μισά) βράζονται για 40-45 λεπτά. Ολόκληρα τα μπιζέλια πρέπει να βράσουν για 1-1,5 ώρες. Κάθε τόσο θα πρέπει να συλλέγετε σκουπίδια. Είναι καλύτερο να αλατίζετε το νερό πριν από το τέλος του μαγειρέματος (1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά 1 λίτρο νερού). Τα μπιζέλια είναι έτοιμα εάν καταρρέουν υπό την πίεση ενός πιρουνιού.

Οι ξηροί σπόροι είναι κατάλληλοι για μακρά αποθήκευση σε δροσερό, χωρίς ήλιο μέρος.

Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Τα μπιζέλια προκαλούν αέριο και αέριο - πώς μπορείτε να το αποτρέψετε;

Τα μπιζέλια είναι ένα φουσκωμένο προϊόν - προκαλείται από την παρουσία ολυσακχαριτών - μορίων των οποίων η πέψη είναι δύσκολη λόγω της έλλειψης ενζύμων που είναι απαραίτητα για αυτό (μόνο στο παχύ έντερο διασπώνται από βακτήρια, παράγοντας μεγάλες ποσότητες αερίου).

Συνήθως, η πεπτική δυσφορία προκαλείται από ακατάλληλη προετοιμασία και σερβίρισμα των οσπρίων. Η μεγαλύτερη αμαρτία είναι ο συνδυασμός τους με άλλα σκληρά προϊόντα. Τα μπιζέλια με λάχανο και λαρδί θα είναι μια πρόκληση ακόμη και για ένα υγιές στομάχι.

Εάν έχετε φούσκωμα μπιζελιών, συνδυάστε τα με πράσινα λαχανικά, μη αμυλούχα λαχανικά (ντομάτα, αγγούρι, μελιτζάνα, κολοκυθάκια, φυλλώδη λαχανικά). Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τους κόκκους, τα εμποτίζετε για 12 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2 ή 3 φορές (μην τα βράζετε ποτέ στο νερό στο οποίο εμποτίζονται). Θα μαλακώσουν γρηγορότερα και το φυτικό οξύ θα ξεπλυθεί, έτσι η διαθεσιμότητα των ορυκτών θα αυξηθεί.

Όταν αρχίσουν να βράζουν, σηκώστε και αφαιρέστε τους θορύβους. Μαγειρέψτε για ακόμη 20 λεπτά ακάλυπτα και στο τέλος προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μήλο, κρασί ή ξύδι ρυζιού. Αυτός ο συνδυασμός διαλύει πρωτεϊνικούς δεσμούς και ενώσεις που είναι δύσκολο να αφομοιωθούν.

Μπιζέλια - χρήση σε καλλυντικά

Εκτός από τις ιδιότητες υγείας και τη χρήση του στην ιατρική, τα μπιζέλια χρησιμοποιούνται ευρέως στα καλλυντικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό μάσκας για την καταπολέμηση των ατελειών και των ερεθισμών του δέρματος. Έχει επίσης αντιφλεγμονώδεις και ενυδατικές ιδιότητες.

Διαβάστε επίσης: Λάχανο με μπιζέλια: θερμίδες και θρεπτικές αξίες

Πηγή:

1. Kapusta F., Όσπρια ως πηγή πρωτεϊνών για τον άνθρωπο και τα ζώα, "Science and technology" 2012, No. 1 (4)
2. Τα φασόλια και τα μπιζέλια κορεσμένα καλύτερα από το κρέας, Science in Poland, PAP, on-line πρόσβαση
3. Επίδραση μείωσης της πίεσης του αίματος ενός υδρολύματος πρωτεΐνης μπιζελιού σε υπερτασικούς αρουραίους και ανθρώπους, "Journal of Agricultural and Food Chemistry" 2011, διαδικτυακή πρόσβαση
4. https://www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
5. http://healthland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
6. Η υγεία κρύβεται σε λοβό, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Monika Majewska Δημοσιογράφος που ειδικεύεται σε θέματα υγείας, ειδικά στους τομείς της ιατρικής, της προστασίας της υγείας και της υγιεινής διατροφής. Συγγραφέας ειδήσεων, οδηγών, συνεντεύξεων με ειδικούς και εκθέσεις. Συμμετέχων στο μεγαλύτερο Εθνικό Ιατρικό Συνέδριο της Πολωνίας «Πολωνή στην Ευρώπη», που διοργανώθηκε από την Ένωση «Δημοσιογράφοι για την Υγεία», καθώς και εξειδικευμένα εργαστήρια και σεμινάρια για δημοσιογράφους που διοργάνωσε ο Σύλλογος.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες. Οι καλύτερες πηγές πρωτεϊνών 7