Πράσινα, μπλε και λευκά καλούπια προσθέτουν γεύση σε ορισμένα τυριά. Αλλά τα καλούπια που καλλιεργούνται σε ψωμί, ένα βάζο μαρμελάδας ή έναν μύκητα σε έναν υγρό τοίχο είναι πολύ τοξικά. Γιατί το μούχλα είναι επικίνδυνο για την υγεία;
Η μούχλα στα τρόφιμα και ο μύκητας στο σπίτι εκκρίνουν μυκοτοξίνες που ενέχουν μεγάλο κίνδυνο για την υγεία. Τα σπόρια μούχλας δεν είναι ορατά με γυμνό μάτι: είναι μεταξύ 2 και 5 μικρών. Επειδή είναι τόσο μικροσκοπικά και ελαφριά, κινούνται πολύ εύκολα. Όταν βρίσκουν ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης, γρήγορα «φωλιάζουν» και επεκτείνονται προς όλες τις κατευθύνσεις.
Τα καλούπια αγαπούν ένα όξινο, υγρό και ζεστό περιβάλλον. Κάνουν καλύτερα σε θερμοκρασία 20-30 βαθμούς C. Ωστόσο, υπάρχουν είδη που μπορούν να αναπτυχθούν ακόμη και σε 5 βαθμούς C. Τέτοιες συνθήκες επιβραδύνουν μόνο την ανάπτυξή τους. Επομένως, αποθηκεύοντας προϊόντα μολυσμένα με μυκητιακά σπόρια στο ψυγείο, δεν θα τα εμποδίσουμε να γίνουν μούχλα.
Ακούστε για μούχλα που είναι επικίνδυνο για την υγεία σας. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5
Τοξικές ενώσεις που απελευθερώνονται από μούχλα
Η μούχλα δεν είναι επιβλαβής για εμάς, αλλά τα μεταβολικά της προϊόντα, δηλ. Δηλητηριώδεις μυκοτοξίνες. Λάβετε υπόψη αυτό όταν αποφασίζετε εάν θα πετάξετε μουχλιασμένα τρόφιμα στον κάδο. Ας μην επηρεαστούμε από το μέγεθος του καλουπιού, γιατί ακόμη και ένα μικροσκοπικό στίγμα μπορεί να είναι ενός είδους που παράγει πολλές μυκοτοξίνες.
Τα περισσότερα δηλητήρια βρίσκονται σε κακώς αποθηκευμένους κόκκους και φιστίκια. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης ότι σε αγελάδες που τρέφονται με μούχλα, οι μυκοτοξίνες συσσωρεύονται στους ιστούς και στη συνέχεια καταλήγουν, για παράδειγμα, στο γάλα που πίνουμε. Έτσι τρώμε εμμέσως το καλούπι που ταΐζουμε στα ζώα.
Κάθε προϊόν που είναι μολυσμένο με μούχλα πρέπει να απορρίπτεται στο σύνολό του. Δεν μπορεί καν να χρησιμοποιηθεί για ζώα, ειδικά για ζώα.
Πώς να προστατευτείτε από τη μούχλα;
Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί διάφορες μεθόδους για την καταπολέμηση της μούχλας - από το ψήσιμο και τον εξευγενισμό έως την επεξεργασία με υπεροξείδιο του υδρογόνου. Στο σπίτι, αυτό δεν είναι δυνατό, επομένως είναι καλύτερα να απαλλαγούμε από τυχόν ύποπτα προϊόντα. Οι μικροβιολόγοι συμβουλεύουν ότι όπου αποθηκεύουμε τρόφιμα, πρέπει πάντα να διατηρούνται καθαρά, στεγνά και αρκετά δροσερά. Μικρές δόσεις μούχλας που τρώμε κατά λάθος κατά καιρούς δεν θα έχουν φυσικά σοβαρές συνέπειες. Συνήθως θα περιορίζεται στη δυσπεψία, στον πόνο στο στομάχι ή στη διάρροια.
Αλλά αν τρώμε συχνά μουχλιασμένα τρόφιμα με δηλητηριώδεις μυκοτοξίνες συχνά, μπορεί να προκαλέσει ασθένεια που είναι δύσκολο να αντιμετωπιστεί, η λεγόμενη μυκοτοξίκωση. Οι πιο επικίνδυνες μορφές τους οδηγούν σε αλλαγές στους χοληφόρους πόρους, σε λιπαρό εκφυλισμό του ήπατος, στην αιματηρή εκχύμωση και στη νέκρωση, ακόμη και στον πρωτογενή καρκίνο του ήπατος.
Τα σπόρια μούχλας είναι επικίνδυνα για τους αλλεργικούς
Τα καλούπια ευδοκιμούν σε νεκρή οργανική ύλη, η οποία είναι ένα εξαιρετικό μέσο για αυτούς. Περπατώντας στα σοκάκια του πάρκου, βλέπουμε συχνά μούχλα σε πεσμένα, υγρά φύλλα. Μια ριπή ανέμου είναι αρκετή ώστε τα μικροσκοπικά σπόρια να ανέβουν στον αέρα. Εάν εισβάλουν στο σώμα ενός πάσχοντος από αλλεργίες, μπορεί να προκαλέσουν προσβολή άσθματος ή αλλεργική μυκητιασική κολπίτιδα.
Είναι πολύ δύσκολο να αναγνωρίσουμε αλλεργία στα αλλεργιογόνα μανιταριών. Οι δερματικές εξετάσεις ή ο προσδιορισμός συγκεκριμένων IgE αντισωμάτων δεν είναι πάντοτε αξιόπιστες. Γνωρίζουμε ήδη πάνω από 250 είδη έντονα αλλεργιογόνων μανιταριών και ευαισθητοποιούν επίσης διάφορα προϊόντα, όχι μόνο σπόρια. Με αυτήν την ποσότητα αλλεργιογόνων, είναι δύσκολο να βρεθεί ο ένοχος.
Επιπλέον, τα συμπτώματα αλλεργίας εμφανίζονται αργά και συχνά μοιάζουν με γρίπη. Έτσι μπορούν εύκολα να συγχέονται με μια κοινή ιογενή λοίμωξη. Δεδομένου ότι η διάγνωση αυτού του τύπου αλλεργίας είναι δύσκολη, οι περισσότεροι αλλεργιολόγοι δεν συνιστούν ευαισθητοποίηση με συγκεκριμένα εμβόλια.
Η καλύτερη συμβουλή είναι να αποφύγετε το περπάτημα σε υγρά μέρη όπου είναι εύκολο να συναντήσετε σπόρια μούχλας που είναι επικίνδυνα για τους πάσχοντες από αλλεργίες.
- Αγοράστε μικρές μερίδες φαγητού.
- Απορρίψτε τυχόν προϊόντα με μούχλα. Μην πάρετε το καλούπι από την κορυφή καθώς οι μυκοτοξίνες βρίσκονται σε ολόκληρο το προϊόν.
- Πετάξτε τα απορρίμματα κουζίνας το συντομότερο δυνατό. Τα καλούπια θα τα φροντίζουν ούτως ή άλλως, αλλά έξω από το σπίτι.
- Χρησιμοποιείτε πάντα καθαρά μαχαιροπήρουνα κατά την προετοιμασία των γευμάτων σας.
- Οι μαρμελάδες, οι ζελέδες με λιγότερη ζάχαρη, τρώνε γρηγορότερα από την υψηλή ζάχαρη (η ζάχαρη είναι ένα συντηρητικό που δεν του αρέσει το καλούπι).
- Όταν εμφανίζεται ένα διαφορετικό είδος μούχλας στο μπλε τυρί από ό, τι θα έπρεπε (π.χ. ένα πράσινο σημείο σε μια λευκή καμαμπέρα), αυτό σημαίνει ότι έχει εισέλθει ένα άγριο στέλεχος, μυκοτοξικό. Τέτοιο τυρί πρέπει να απορρίπτεται.
- Το ξηρό είναι εξίσου επιβλαβές με το φρέσκο (το καλούπι στεγνώνει αλλά η μυκοτοξίνη παραμένει). Έτσι δεν μπορείτε να φτιάξετε ψίχουλα από αποξηραμένο αλλά μουχλιασμένο ψωμί.
- Το φύλλο δεν προστατεύει από μούχλα - είναι ζεστό και υγρό κάτω από αυτό. Τα συσκευασμένα προϊόντα πρέπει να τρώγονται γρήγορα.
- Αν θέλετε να διατηρήσετε την υπόλοιπη πάστα τομάτας, είναι καλύτερα να το βάλετε σε ένα βάζο και να βάλουμε λίγο ελαιόλαδο (κόβει το οξυγόνο και το μούχλα δεν μεγαλώνει).
- Ποτέ μην βάζετε φρέσκα προϊόντα σε ένα δοχείο όπου κάτι έχει προηγουμένως γίνει μουχλιασμένο. Βράστε το δοχείο ή ατμό, στεγνώστε το καλά και στη συνέχεια τρίψτε το με αλκοόλ ή απλή βότκα.
Μη προσκεκλημένοι επισκέπτες
Δεδομένου ότι τα καλούπια έχουν εξαιρετικά συστήματα ενζύμων, μπορούν να καλλιεργηθούν από ουσίες μη βρώσιμες σε άλλους οργανισμούς, ακόμη και από ορισμένα πλαστικά. Γι 'αυτό το ωίδιο είναι συχνά οι ενοικιαστές των σπιτιών μας. Ειδικά αυτά που σπάνια αερίζονται, με ανεπαρκή αερισμό, πολύ σφιχτά παράθυρα και τεχνητά χαλιά στους τοίχους και στο πάτωμα.
Εάν παρατηρήσουμε λεκέδες στους τοίχους και στη συνέχεια εμφανίζονται ελιές, καφέ ή μαύρες κηλίδες σε αυτά τα μέρη, που δημιουργούν αργά όλο και περισσότερους λεκέδες - είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι η μούχλα έχει εγκατασταθεί στη θέση μας. Κάθε ένας από αυτούς τους λεκέδες είναι μια αποικία κάποιου μύκητα που παράγει συνεχώς εκατομμύρια αλλεργιογόνα σπόρια.
Το μυκήλιο αναπτύσσεται επίσης συχνά σε παλιά ξύλινα στοιχεία σπιτιών (π.χ. κουφώματα), σε κιόσκια και σπίτια διαμερισμάτων, σε σωρούς εφημερίδων ή βιβλίων που είναι αποθηκευμένα σε ένα υγρό υπόγειο, στις αρθρώσεις των υγρών μπάνιου, ακόμη και σε ένα στεγνό πανί.
Μπορείτε να κερδίσετε μαζί τους
Ευτυχώς, δεν είμαστε ανίσχυροι έναντι μούχλας στο σπίτι. Τι μπορούμε να κάνουμε για να τα αποφύγουμε;
- Ας φροντίσουμε για ένα αποτελεσματικό σύστημα εξαερισμού και ελέγξτε τη λειτουργία του.
- Πρέπει να αερίζουμε όλο το διαμέρισμα κάθε μέρα.
- Κάθε χρόνο, κατά προτίμηση την άνοιξη, θα πρέπει να τρίβουμε τους ξύλινους τοίχους των σπιτιών στο οικόπεδο και να τους στεγνώνουμε καλά. Πρέπει να προσθέσετε απορρυπαντικά στο νερό.
- Εάν είναι συχνά υγρό στο διαμέρισμα, γιατί, για παράδειγμα, μαγειρεύουμε πολύ, πλένουμε - καλύτερα να μην βάζουμε ταπετσαρία ή επένδυση στους τοίχους.
- Εάν το δάπεδο είναι καλυμμένο με χαλί lentex, το υπόστρωμα του οποίου είναι κατασκευασμένο από συμπιεσμένες φυτικές ίνες, δηλαδή ένα εξαιρετικό έδαφος αναπαραγωγής για μούχλα - ας το σχίσουμε και να το αντικαταστήσουμε με π.χ. τερακότα ή εμποτισμένα ξύλινα δάπεδα.
- Αερίστε το μπάνιο όσο το δυνατόν συχνότερα και σκουπίστε το πάτωμα και τους τοίχους στεγνώστε. Οι αρθρώσεις και τα μέρη όπου μια μπανιέρα ή μια παιδική πισίνα συναντούν τον τοίχο είναι ιδιαίτερα ευάλωτα στην ανάπτυξη μούχλας.
- Εάν ένας πάσχων από αλλεργία ζει στο σπίτι - ας μεγαλώσουμε κάκτους και παχύφυτα. Άλλα φυτά, ειδικά φυλλοβόλα, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες επειδή τα καλούπια είναι πρόθυμα να αντιμετωπίσουν σάπια ή πεσμένα φύλλα. Τους αρέσει επίσης να ζουν σε υγρό έδαφος, επομένως δεν είναι η καλύτερη ιδέα για την αναπαραγωγή φυτών που απαιτούν συχνό πότισμα.
Μερικά στελέχη μούχλας δεν παράγουν μυκοτοξίνες. Χρησιμοποιούνται, για παράδειγμα, για την παραγωγή πενικιλίνης ή για την αποσαφήνιση των χυμών και της μπύρας. Είναι επίσης ιδανικά για την παραγωγή ορισμένων τυριών. Για παράδειγμα, στο τυρί Rokpol, τα μικρόβια μούχλας εξαπλώνονται σε σχηματισμό γαλαζοπράσινων ραβδώσεων.Από την άλλη πλευρά, τυριά όπως το brie αναπτύσσουν μούχλα, το οποίο προκαλεί σταδιακή ωρίμανση από την επιφάνεια στη μάζα τους. Τα μπλε τυριά δεν έχουν καμία αξία για την υγεία. Φτιάχνονται μόνο για τη γεύση.
μηνιαία "Zdrowie"
