Κουνουπίδι - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες. Πώς να μαγειρέψετε το κουνουπίδι;

Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό του οποίου οι ιδιότητες και οι θρεπτικές αξίες πρέπει να εκτιμηθούν από όλους μας. Το κουνουπίδι έχει αντικαρκινικά αποτελέσματα που έχουν αποδειχθεί επιστημονικά. Επιπλέον, το κουνουπίδι θα βοηθήσει στην προστασία από έλκη και θα βοηθήσει άτομα με ρευματισμούς. Ελέγξτε τι άλλες ιδιότητες έχει το κουνουπίδι και ποιος δεν πρέπει να το φάει.

Το κουνουπίδι είναι ένα λαχανικό του οποίου οι θρεπτικές ιδιότητες εκτιμήθηκαν ήδη από το 600 π.Χ. Στη συνέχεια καλλιεργήθηκε στη Μικρά Ασία, από όπου ήρθε στην Ιταλία, και τον 16ο αιώνα μεταφέρθηκε στη Γαλλία και σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Αγγλίας. Με τη σειρά τους, οι Άγγλοι πήραν τα κουνουπίδια στη Βόρεια Αμερική στις αρχές του 17ου αιώνα, όπου τώρα καλλιεργούνται, καθώς και στη Γαλλία, την Ιταλία, την Ινδία, την Κίνα, τον Καναδά και το Μεξικό.

Μάθετε για τις θρεπτικές ιδιότητες του κουνουπιδιού και ποιος πρέπει να το φάει. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Το κουνουπίδι μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου του προστάτη και της ουροδόχου κύστης

Το κουνουπίδι ανήκει στην ομάδα φυτικών τροφών με το ισχυρότερο αντικαρκινικό δυναμικό. Αυτό επιβεβαιώνεται από την επιστημονική έρευνα. Η κατανάλωση του κουνουπιδιού, καθώς και του μπρόκολου, μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο ανάπτυξης επιθετικού καρκίνου του προστάτη, υποστηρίζουν επιστήμονες από τη Βόρεια Αμερική και τον Καναδά στο περιοδικό του Εθνικού Ινστιτούτου Καρκίνου. Σύμφωνα με αυτούς, τα κουνουπίδια και το μπρόκολο περιέχουν πολλές ουσίες που μπορεί να έχουν αντικαρκινικά αποτελέσματα.

Ερευνητές στο Rutgers 'Ernest Mario School of Pharmac πιστεύουν επίσης ότι το κουνουπίδι είναι ένα αποτελεσματικό όπλο στην πρόληψη του καρκίνου του προστάτη, ειδικά όταν συνδυάζεται με κάρυ. Η έρευνα δείχνει ότι η ουσία που βρίσκεται σε αυτό το δημοφιλές μπαχαρικό - κουρκουμίνη - μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη καρκίνου, ειδικά όταν συνδυάζεται με ισοθειοκυανικό φαινύλιο (PEITC) - μια ουσία που βρίσκεται σε λαχανικά όπως λάχανο, λαχανάκια Βρυξελλών, κουνουπίδι, μπρόκολο και γογγύλια.

Οι γλυκοσινολάτες - ενώσεις που περιέχουν θείο - είναι υπεύθυνες για το έντονο άρωμα και τη γεύση του κουνουπιδιού.

Με τη σειρά τους, Αμερικανοί επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Τέξας, οι οποίοι δημοσίευσαν τα αποτελέσματα της έρευνάς τους στο International Journal of Cancer, λένε ότι το κουνουπίδι μπορεί να μειώσει την πιθανότητα καρκίνου της ουροδόχου κύστης. Αυτό οφείλεται στα αντιοξειδωτικά της ομάδας ισοθειοκυανίνης (συμπεριλαμβανομένης της σουλφοραφάνης), τα οποία εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες που μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη καρκίνου. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι αυτή η ουσία περιέχεται επίσης σε λάχανο και άλλα σταυρανθή λαχανικά που σχετίζονται με αυτήν, όπως τα λαχανάκια Βρυξελλών και τα ραπανάκια.

Επιπλέον, διαπιστώθηκε ότι η καθημερινή κατανάλωση 50 g μη αμυλούχων λαχανικών (συμπεριλαμβανομένου του κουνουπιδιού) μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του στόματος, του λαιμού και του λάρυγγα κατά 28%.

Αξίζει να γνωρίζουμε ότι, εκτός από τις ισοθειοκυανίνες, άλλες ενώσεις με αντικαρκινικές ιδιότητες που περιέχει το κουνουπίδι είναι ινδόλες. Τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο σχηματίζονται από τη διάσπαση μιας ουσίας που ονομάζεται γλυκοραφανίνη, η οποία είναι πιο άφθονη στο μπρόκολο, το κόκκινο λάχανο και το κουνουπίδι. Οι γλυκοραφανίνες είναι ενώσεις θείου που είναι υπεύθυνες για τη χαρακτηριστική μυρωδιά των κουνουπιδιών.

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Διατροφικές τιμές μαγειρεμένου κουνουπιδιού (ανά 100 g)

Ενεργειακή τιμή - 23 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 1,84 g
Λίπος - 0,45 g
Υδατάνθρακες - 4,11 g (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 2,08)
Ίνες - 2,3 g

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 44,3 mg
Θειαμίνη - 0,042 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,052 mg
Νιασίνη - 0,410 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,173 mg
Φολικό οξύ - 44 μg
Βιταμίνη Α - 12 IU
Βιταμίνη Ε - 0,07 mg
Βιταμίνη Κ - 13,8 μg

Ορυκτά

Ασβέστιο - 16 mg
Σίδηρος - 0,32 mg
Μαγνήσιο - 9 mg
Φώσφορος - 32 mg
Κάλιο - 142 mg
Νάτριο - 15 mg
Ψευδάργυρος - 0,17 mg

Πηγή δεδομένων: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική απομάκρυνση

Το κουνουπίδι μπορεί να προστατεύσει από έλκη

Το κουνουπίδι πρέπει να προσεγγίζεται από άτομα που αγωνίζονται με έλκη. Πάνω από Οι ισοθειοκυανίνες έχουν ισχυρές βακτηριοστατικές ιδιότητες και είναι καταστροφικές Ελικοβακτήριο του πυλωρού - βακτήρια που μπορούν να συμβάλουν στην ανάπτυξη ελκών. Επιπλέον, μπορούν να προστατεύσουν από άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος, όπως γαστρίτιδα, οισοφαγίτιδα, ακόμη και καρκίνο του στομάχου, υποστηρίζουν επιστήμονες από την Ιατρική Σχολή του Πανεπιστημίου Johns Hopkins στη Βαλτιμόρη (ΗΠΑ).

Κουνουπίδι και ρευματοειδής αρθρίτιδα

Οι επιστήμονες παρακολούθησαν μια ομάδα ηλικιωμένων γυναικών για πάνω από 10 χρόνια και διαπίστωσαν ότι οι ασθενείς που τρώνε περισσότερα σταυρανθή λαχανικά είναι λιγότερο πιθανό να αναπτύξουν ρευματοειδή αρθρίτιδα. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό συνιστάται στη διατροφή ατόμων που αγωνίζονται με RA.

Σπουδαίος

Το κουνουπίδι είναι δύσκολο να αφομοιωθεί και προκαλεί αέριο

Το κουνουπίδι είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, επομένως είναι καλύτερο να μην το φάτε για δείπνο. Εκτός αυτού, έχει ιδιότητες σχηματισμού αερίου. Για την ανακούφιση τους, το κουνουπίδι θα πρέπει να σερβίρεται με σκόρδο, τζίντζερ, άνηθο ή σπόρους κύμινο.

Διαβάστε επίσης: Λάχανο: θεραπευτικές ιδιότητες Φασολάκια - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες, θερμίδες Μπρόκολο - ιδιότητες και θρεπτικές τιμές

Κουνουπίδι και διαβήτης

Ο γλυκαιμικός δείκτης του κουνουπιδιού είναι 15, έτσι τα άτομα με διαβήτη μπορούν να το χρησιμοποιήσουν χωρίς περιορισμούς. Αυτό το λαχανικό συνιστάται ακόμη και στη διατροφή Montignac, δηλαδή σε μια διατροφή που περιλαμβάνει την κατανάλωση προϊόντων με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

Το κουνουπίδι δεν προορίζεται για άτομα με νόσο του θυρεοειδούς

Το κουνουπίδι - μαζί με άλλα σταυρανθή λαχανικά, όπως το λάχανο και το μπρόκολο, ανήκουν στην ομάδα των λαχανικών της βρογχοκήλης. Περιέχουν ουσίες που παρεμποδίζουν την απορρόφηση του ιωδίου από τα τρόφιμα. Επομένως, η κατανάλωσή τους, αλλά σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα υποθυρεοειδισμού. Ωστόσο, είμαι πεπεισμένος από ορισμένους ειδικούς ότι η περιστασιακή κατανάλωση μικρής ποσότητας σταυρανθών λαχανικών δεν έχει σημασία και δεν πρέπει να είναι επιβλαβής για την υγεία των ανθρώπων που αγωνίζονται με ασθένειες του θυρεοειδούς.

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Κουνουπίδι - πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Όταν αγοράζετε κουνουπίδι, βεβαιωθείτε ότι η κεφαλή είναι λευκή ή κρεμώδης (λευκή ποικιλία κουνουπιδιού) και ταυτόχρονα σταθερή, σταθερή και βαριά. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι το κουνουπίδι έρχεται σε διάφορες ποικιλίες και χρώματα - από λευκό, ανοιχτό πράσινο έως μωβ.

Το κουνουπίδι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, να βγαίνει, για να αποφευχθεί η συσσώρευση υγρασίας και η αλλοίωση γρήγορα. Είναι καλύτερο να το διατηρήσετε στο χώρο των φρούτων και λαχανικών και να το φάτε εντός 5 ημερών από την αγορά

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Κουνουπίδι - χρήση στην κουζίνα

Τα κουνουπίδια μπορούν να καταναλωθούν ωμά βυθίζοντας τα σε μια σάλτσα βουτιά ή σαλάτα. Οι ωμές κουνουπίδια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, μαγειρεύονται σε σούπες, κατσαρόλες και τάρτες. Το κουνουπίδι μπορεί επίσης να θρυμματιστεί μαζί με πουρέ πατάτας, αλλά στη χώρα μας σερβίρεται συνήθως μετά το μαγείρεμα με ψίχουλα ψωμιού καλυμμένα με χρυσό βούτυρο.

Δοκιμάστε τη συνταγή >> Κουνουπίδι βουτύρου - διαφορετικό

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Κουνουπίδι - πώς να το μαγειρέψετε;

• κόψτε τα florets από το στέλεχος και μετά τα πλύνετε σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό
• ατμό το κουνουπίδι για όχι περισσότερο από 3-4 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε περισσότερο, δεν θα αποφύγετε δυσάρεστη μυρωδιά, αλλά το πιο σημαντικό - θα χάσετε πολλά θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της αντικαρκινικής σουλφοραφάνης
• Το μαγείρεμα του κουνουπιδιού σε μια κατσαρόλα αλουμινίου το κάνει να γίνει κίτρινο, ενώ το μαγείρεμα σε μια σιδερένια κατσαρόλα μετατρέπει το κουνουπίδι μπλε και πράσινο
• το κουνουπίδι δεν πρέπει να μαγειρεύεται καλυμμένο. Η γεύση του φαγητού επιδεινώνεται. Όλα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θείο που απελευθερώνεται κατά το μαγείρεμα

Κουνουπίδι ψημένο με άνηθο σάλτσα μπεσαμέλ

Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Βιβλιογραφία:

1. Grotto D., 101 προϊόντα για υγεία και ζωή, γεμάτο Olejnik D., εκδ. Vesper, Πόζναν 2010
2. Kałędkiewicz E., Lange E., Η σημασία των επιλεγμένων ενώσεων φυτικής προέλευσης στη διατροφή για την πρόληψη του καρκίνου, "Πρόοδοι στη φυτοθεραπεία" 2013, αρ. 1