Η μυκοτοξίκωση είναι οξεία ή χρόνια δηλητηρίαση που προκαλείται από μυκοτοξίνες - τοξίνες μούχλας που εμφανίζονται, μεταξύ άλλων, σε στα μελανιασμένα φρούτα. Οι μυκοτοξίνες είναι πολύ επιβλαβείς για την ανθρώπινη υγεία και σε ακραίες περιπτώσεις μπορεί ακόμη και να οδηγήσει σε θάνατο. Μάθετε ποια τρόφιμα περιέχουν μυκοτοξίνες και πώς να αποφύγετε τη δηλητηρίαση.
Η μυκοτοξίκωση είναι οξεία ή χρόνια δηλητηρίαση του οργανισμού που προκαλείται από μυκοτοξίνες - τοξικούς μεταβολίτες ορισμένων ειδών μούχλας. Εμφανίζουν μεταλλαξιογόνες (μπορεί να προκαλέσουν γενετικές μεταλλάξεις), τερατογόνες (μπορεί να προκαλέσουν ελαττώματα του εμβρύου) και πιθανώς καρκινογόνες ιδιότητες. Η δηλητηρίαση από μυκοτοξίνη μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη πολλών ασθενειών, και σε ακραίες περιπτώσεις ακόμη και θανάτου.
Οι επιστήμονες έχουν ήδη απομονώσει πάνω από 400 μυτοτοξίνες. Η πιο διάσημη είναι η πατουλίνη, η οποία βρίσκεται στα μώλωπα φρούτα. Άλλες κοινές μυκοτοξίνες είναι: αφλατοξίνες, ωχρατοξίνη Α, ζεαραλενόνη, τριχοθεκένια και φουμονισίνες.
Ακούστε ποια τρόφιμα μπορούν να περιέχουν μυκοτοξίνες και πώς να αποφύγετε τη δηλητηρίαση. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές
Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5
Από πού προέρχονται οι μυκοτοξίνες;
Οι μύκητες, που ονομάζονται μούχλα, αναπτύσσονται όταν ο αέρας είναι αρκετά υγρός. Στη συνέχεια, στη διαδικασία του δευτερογενούς μεταβολισμού, παράγουν δηλητηριώδεις μυκοτοξίνες. Εκκρίνοντας αυτές τις επιβλαβείς ουσίες, αμύνονται από τον «ανταγωνισμό» από άλλα είδη μυκήτων ή βακτηρίων. Είναι ο τρόπος τους να προστατεύουν την επικράτειά τους.
Διαβάστε επίσης: Προσοχή σε μούχλα σε ξηρούς καρπούς Γκρι μούχλα σε φράουλες. Πώς να το αποφύγετε; Τρόποι αποθήκευσης φρούτων Ο μύκητας στο σπίτι και η μούχλα στα τρόφιμα είναι επικίνδυνες για την υγεία Patulin - μια τοξίνη από μούχλα στα φρούτα. Πώς να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από την πατουλίνη;Πώς μπορεί να συμβεί δηλητηρίαση από μυκοτοξίνη;
Οι τοξίνες που προκαλούν μυκοτοξίκωση είναι πανταχού παρούσες στο περιβάλλον. Μπορούν να βρίσκονται σε υγρά κτίρια κατοικιών (πρέπει να αναζητούνται, μεταξύ άλλων, κάτω από ταπετσαρίες και χαλιά), ειδικά σε περιοχές πλημμυρών. Μπορούν επίσης να ευδοκιμήσουν σε σπίτια μονωμένα με γυάλινο μαλλί. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι η διάδοσή τους ευνοείται από συστήματα κλιματισμού και υγρασίας. Στη συνέχεια, η επαφή μαζί τους γίνεται μέσω εισπνοής και δέρματος. Ωστόσο, η δηλητηρίαση από μυκοτοξίνη εμφανίζεται συνήθως μετά την κατανάλωση μολυσμένων τροφίμων.
Η μούχλα αναπτύσσεται συχνά μέσα στον καρπό, στον σπόρο και ο καρπός φαίνεται υγιής από το εξωτερικό. Μερικές φορές τέτοια φρούτα μεταφέρονται με πατουλίνη για επεξεργασία σε χυμούς και κονσέρβες.
Ποια προϊόντα διατροφής μπορούν να περιέχουν μυκοτοξίνες;
Μπορούν να βρεθούν σε προϊόντα όπως φιστίκια, πυρήνες καλαμποκιού και τα παρασκευάσματα τους, δημητριακά, παρασκευάσματα δημητριακών (αλεύρι, ψωμί), κρασί και μπύρα. Δηλητηρίαση μπορεί επίσης να συμβεί μετά την κατανάλωση μολυσμένων λαχανικών, ξηρών καρπών και άλλων ελαιούχων σπόρων, σπόρων οσπρίων, φρούτων (και των κονσερβών τους, π.χ. μαρμελάδες) και μπαχαρικών. Το κρέας, το γάλα (και τα γαλακτοκομικά προϊόντα) και τα αυγά από μολυσμένα ζώα μπορούν επίσης να δημιουργήσουν σοβαρούς κινδύνους για την υγεία.
Το να κόψετε ένα κομμάτι μώλωπων φρούτων (π.χ. ένα μήλο) δεν ξεφορτώνεται το καλούπι. Οι μυκοτοξίνες υπάρχουν σε ολόκληρο τον καρπό και είναι καλύτερο να το απορρίψετε.
Για παράδειγμα, το 2004, 123 άτομα έχασαν τη ζωή τους στην Κένυα και περίπου 200 χρειάστηκαν θεραπεία από την κατανάλωση κόκκων καλαμποκιού μολυσμένων με αφλατοξίνη. Η μόλυνση του αραβοσίτου προκλήθηκε από πολύ μεγάλη αποθήκευση υγρών κόκκων (ένας μύκητας που προκαλεί τοξικές ουσίες αναπτύχθηκε στον υγρό κόκκο, ο οποίος οδήγησε στη συσσώρευση μυκοτοξίνης). Το πρόβλημα των μυκοτοξινών επηρεάζει επίσης τους κατοίκους της Νότιας Αμερικής και της Ινδίας. Όλα λόγω των πρωτόγονων συνθηκών συγκομιδής και αποθήκευσης της συγκομιδής, καθώς και της υψηλής υγρασίας, της υψηλής θερμοκρασίας και του χαμηλού επιπέδου της γεωργικής εκπαίδευσης.
Μυκοτοξίκωση - σημεία λοίμωξης
Τα πιο συνηθισμένα συμπτώματα μυκοτοξίκωσης είναι:
- διαταραχές του πεπτικού συστήματος: διάρροια, κοιλιακός πόνος
- απάθεια και κόπωση
- διαταραχές πήξης του αίματος
- διαταραχές της ανοσίας του σώματος
- απώλεια συνείδησης
Οι μυκοτοξίνες μπορούν να οδηγήσουν όχι μόνο στη δηλητηρίαση, αλλά και στην ανάπτυξη αλλεργιών, ασθενειών του αναπνευστικού συστήματος, ηπατικών παθήσεων, ελκών και αιμορραγίας στα έντερα. Οι μυκοτοξίνες έχουν επίσης αρνητικές επιπτώσεις στο νευρικό σύστημα.
Μυκοτοξίκωση - θεραπεία
Σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης, μπορεί να χορηγηθεί φαρμακευτικός άνθρακας (ενεργοποιημένος), ο οποίος βοηθά στην απομάκρυνση πολλών τοξινών και επίσης μειώνει τον ερεθισμό των βλεννογόνων και, στη συνέχεια, θα πρέπει να επισκεφθείτε έναν γιατρό.
ΣπουδαίοςΠώς να αποφύγετε τη μόλυνση από μυκοτοξίνες;
1) Δεν πρέπει να χαράξετε τα σάπια σημεία στα μώλωπα φρούτα και να φάτε τα υπόλοιπα. Ένα τέτοιο φρούτο φαίνεται να είναι μόνο υγιές. Στην πραγματικότητα, είναι όλα μολυσμένα με τοξίνες (είναι ακόμη και στους σπόρους). Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε κουτάλι για να αφαιρέσετε το καλούπι που βρίσκεται στο πάνω στρώμα του γιαουρτιού ή της μαρμελάδας, επειδή ολόκληρο το πακέτο πιθανότατα είναι ήδη κατάφυτο με αυτό. Αξίζει να γνωρίζετε ότι δεν είναι όλα τα καλούπια λευκά. Για παράδειγμα, μανιτάρια του γένους Aspergillus flavusπου βρίσκεται κυρίως στο ψωμί, είναι ζεστό, κίτρινο χρώμα.
2) Να χειρίζεστε τα τρόφιμα μόνο με καθαρά χέρια.
3) Λόγω του αέρα που είναι γεμάτος σπόρια μανιταριών που πέφτουν, τα τρόφιμα δεν πρέπει να τοποθετούνται απευθείας στο τραπέζι. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρές πλάκες και σανίδες κοπής.
4) Τα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα πρέπει να πάνε στο ψυγείο το συντομότερο δυνατό.
5) Το καλούπι κάτω από την ταπετσαρία ή το χαλί ή στη γωνία της μπανιέρας πρέπει να αφαιρεθεί το συντομότερο δυνατό. Για να μην αναπτυχθεί ξανά, αερίστε το σπίτι σας συχνά.
