Τα Mirabelles είναι ένα από τα πιο υποτιμημένα φρούτα. Μπορούμε κυρίως να συναντήσουμε τα mirabelles ως άγρια δέντρα, κάτι που είναι κρίμα, επειδή έχουν ασυνήθιστες γεύσεις και θεραπευτικές ιδιότητες, κάτι που είναι αμαρτία να μην εκμεταλλευτούμε. Ποια είναι η χρήση των mirabelles στην κουζίνα και στη φυσική ιατρική;
Μιραμπέλ (Prunus domestica υποτμήμα syriaca) είναι μια ποικιλία εγχώριων δαμάσκηνων που προέρχονται από την Ασία. Είναι ένας θάμνος ή ένα μικρό δέντρο που μεγαλώνει έως και 3-6 μέτρα. Ακόμα και πριν από μερικές δεκαετίες, το δαμάσκηνο mirabelle φυτεύτηκε σε κήπους σπιτιού, σήμερα είναι μάλλον κατάφυτο με χέρσα, πάρκα και άκρα δρόμου. Είναι ένα ανεπιθύμητο φυτό, χρειάζεται μόνο ένα ηλιόλουστο μέρος για να αναπτυχθεί.
Πίνακας περιεχομένων
- Η ιστορία των mirabelles
- Mirabelki στην Πολωνία
- Όταν τα mirabelles αποφέρουν καρπούς
- Mirabelki - θρεπτικές αξίες
- Mirabelki - ιδιότητες
- Άγρια mirabelles
- Προετοιμασίες των mirabelles
- Παρόμοιο με το δαμάσκηνο mirabelle
Η ιστορία των mirabelles
Οι Μιραμπέλς μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη τον 13ο αιώνα, όταν ο Γάλλος Κόμη Ρεν-λε-Μπον άρχισε να καλλιεργεί φυτά που έφερε από την Ασία στη Λωρραίνη. Τα φρούτα mirabelle κατέκτησαν αμέσως τη Λωρραίνη και χαιρετίστηκαν ως περιφερειακός θησαυρός. Λίγους αιώνες αργότερα (στα μέσα του 20ού αιώνα), το 80% της παγκόσμιας παραγωγής αυτού του καρπού προήλθε από τη Λορένη.
Mirabelki στην Πολωνία
Το Mirabelles έγινε δημοφιλές στην Πολωνία πριν από εκατοντάδες χρόνια. Οι γιαγιάδες μας τις χρησιμοποιούσαν για να μαγειρέψουν νόστιμα κομπόστες και να φτιάξουν αυθεντικές κονσέρβες.
Σήμερα στην Πολωνία μπορούμε να συναντήσουμε δύο ποικιλίες mirabelles:
- mirabelle από τη Νανσί - μια παλιά ποικιλία που προέρχεται από τη Λορένη. Οι καρποί του είναι χρυσοκίτρινοι με χαρακτηριστικό κόκκινο ρουζ. Συλλέγονται στα τέλη Ιουλίου και Αυγούστου.
- Flotowa mirabelle - αυτή η ποικιλία μεταφέρθηκε στην Πολωνία από την Αυστρία, συνήθως στο νότο της Πολωνίας. Έχει μικρά κίτρινα φρούτα με έντονη υπόλευκη επικάλυψη που είναι γλυκιά και ξινή γεύση και όχι πολύ ζουμερά. Συλλέγονται στα μέσα Αυγούστου.
Όταν τα mirabelles αποφέρουν καρπούς
Το Mirabellas ανθίζει τον Απρίλιο ή τον Μάιο, καλύπτεται με αρωματικά λευκά άνθη και φέρει καρπούς - ανάλογα με την ποικιλία - στα τέλη Ιουλίου / Αυγούστου ή στα τέλη Αυγούστου. Έχουν χαρακτηριστικά, όχι πολύ μεγάλα, ωοειδή φρούτα σε χρυσοκίτρινο χρώμα, διαμέτρου περίπου 1,5 cm. Τα δέντρα Mirabelle μπορούν να αποφέρουν καρπούς για έως και 30 χρόνια!
Όταν συλλέγετε mirabelles, θυμηθείτε ότι η σάρκα χωρίζεται εύκολα από την πέτρα - τότε μπορούμε να είμαστε σίγουροι ότι ο καρπός είναι πλήρως ώριμος. Οι πυρήνες Mirabelle - όπως βερίκοκα, κεράσια, ροδάκινα και άλλες ποικιλίες δαμάσκηνων - είναι δηλητηριώδεις επειδή περιέχουν αμυγδαλίνη, η οποία είναι επικίνδυνη για την υγεία μας.
Mirabelki - θρεπτικές αξίες
Διατροφικές τιμές 100 g mirabelles:
Ενεργειακή τιμή - 60-120 kcal (ανάλογα με την ποικιλία)
Ολική πρωτεΐνη - 0,7 g
Λίπος - 0,2 g
Υδατάνθρακες - 13 g
Ίνες - 2,4 g
Τα Mirabelles περιέχουν επίσης πολλές βιταμίνες και μέταλλα:
- Βιταμίνη Α.
- Βιταμίνες Β (βιταμίνες B1, B2, B3, B6, B9)
- βιταμίνη C και Ε
- φώσφορος
- μαγνήσιο
- κάλιο
- ασβέστιο
- σίδερο
- χαλκός
- τανίνες
- Β καροτίνη
- πολυφαινόλες
Πηγή δεδομένων: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά
Mirabelki - ιδιότητες
Τα Mirabelles, όπως και άλλες ποικιλίες δαμάσκηνων, περιέχουν πηκτίνη και σορβιτόλη, το οποίο είναι αλκοόλ που έχει καθαρτικό αποτέλεσμα, οπότε δεν πρέπει να τρώτε πάρα πολλά από αυτά ταυτόχρονα. Τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει επίσης να τα καταναλώνουν με μέτρο, επειδή τα mirabelles περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες (κυρίως φρουκτόζη και γλυκόζη) και ο γλυκαιμικός δείκτης τους - όπως και άλλα δαμάσκηνα - είναι 35. Τα αποξηραμένα mirabelles έχουν ακόμη υψηλότερο δείκτη.
Τα Mirabells συνιστώνται για άτομα όλων των ηλικιών λόγω των ιδιοτήτων τους:
- εξουδετερώνουν τη δυσκοιλιότητα - ρυθμίζουν την πέψη και την εντερική λειτουργία
- υποστηρίξτε το αδυνάτισμα
- εξουδετερώνουν την αθηροσκλήρωση
- βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος
- ανακουφίστε τη φλεγμονή στο σώμα
- μειώνουν την αρτηριακή πίεση και το επίπεδο της κακής χοληστερόλης
- μείωση των αλλεργικών αντιδράσεων στη γύρη από τα δέντρα
- εξουδετερώνουν την αναιμία και την οστεοπόρωση
- έχουν καλή επίδραση στα μάτια και το δέρμα (είναι ένα κοινό συστατικό σε αντιρυτιδικές κρέμες)
- καταστρέφουν τις ελεύθερες ρίζες, προστατεύοντας από τον καρκίνο και καθυστερώντας τη διαδικασία γήρανσης του σώματος
- Το χλωρογόνο οξύ στα mirabelles μπορεί να προστατεύσει το σώμα από τη νόσο του Alzheimer ή την κατάθλιψη.
Άγρια mirabelles
Τα Mirabelles συνήθως αναπτύσσονται στην άγρια φύση από δρόμους. Δυστυχώς, τέτοια φρούτα πρέπει να αποφεύγονται - περιέχουν βαρέα μέταλλα που προέρχονται από αναθυμιάσεις αυτοκινήτων. Τα δαμάσκηνα Mirabelle που μεγαλώνουν μακριά από δρόμους θα είναι πολύ πιο υγιή - κατά προτίμηση σε οπωρώνες ή κήπους.
Προετοιμασίες των mirabelles
Τα Mirabelles είναι ιδανικά για όλα τα είδη κονσέρβας, ειδικά επειδή αλλοιώνουν γρήγορα. Μπορείτε να τα φτιάξετε:
- κομπόστες
- μαρμελάδα
- μαρμελάδες
- βάμματα
- χυμοί
- σιρόπια
- τουρσιά,
- λικέρ, βάμματα και κρασί
- Λειτουργούν επίσης καλά ως προσθήκη σε κέικ και κρέας.
Είναι ενδιαφέρον ότι, στη Ρουμανία, η ξινή σούπα παρασκευάζεται από άγουρα, ακόμα πράσινα mirabelles. Σε άλλες χώρες, αποτελούν συστατικό ξινών σαλτσών.
Παρόμοιο με το δαμάσκηνο mirabelle
Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν πολλά δέντρα που συνήθως συγχέονται με το mirabelle. Είναι συγκεκριμένα:
- Το ałycza, γνωστό και ως κεράσι δαμάσκηνο - είναι ελαφρώς μεγαλύτερο (μεγαλώνει έως 6-10 μέτρα) και έχει μικρότερα κόκκινα φρούτα. Οι καρποί της αλχημείας είναι πιο γλυκοί από τους mirabelles, αλλά είναι λιγότερο αποσπασμένοι από την πέτρα. Είναι ιδανικά για σπιτικές κονσέρβες, όπως μους, μαρμελάδες και κονσέρβες.
- Το δαμάσκηνο Lubaszka, αλλιώς γνωστό ως Δαμασκός, με τη σειρά του φέρει μικρά μωβ φρούτα.
Διαβάστε επίσης:
- Ratafia (εισιτήριο εποχής) - η βασίλισσα των βάμματος. Πως να το φτιαξεις?
- Πολωνικά superfruits - τι αξίζει να φάτε το καλοκαίρι;
-porada-eksperta.jpg)
