Το παρμεζάνα είναι ένα πολύ σκληρό τυρί που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την ιταλική κουζίνα χωρίς τη χαρακτηριστική του γεύση. Ελέγξτε τις θρεπτικές αξίες του τυριού παρμεζάνας, πόσες θερμίδες έχει, ποια είναι η χρήση του στην κουζίνα και πού να αγοράσετε παρμεζάνα και ποια είναι η τιμή του.
Το Parmesan, ή Parmigiano Reggiano, είναι ένα τυρί πυτιά που παράγεται στην περιορισμένη γεωγραφική περιοχή της βόρειας Ιταλίας, όπου εδώ και καιρό χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και εκτιμάται για τη θρεπτική του αξία.
Ποια είναι η παραγωγή του τυριού παρμεζάνα; Το παρμεζάνα είναι ένα πολύ σκληρό τυρί φτιαγμένο από ωμό αγελαδινό γάλα αποκλειστικά από αγελάδες Razza Regiana ή Vacca Rossa. Το γάλα υποβάλλεται σε θερμοκρασία και πυτιά μέχρι να ληφθούν κομμάτια τυριού.
Στο επόμενο στάδιο, μεταφέρεται σε άλμη για 23 ημέρες, στη συνέχεια πηγαίνει στο δωμάτιο ωρίμανσης, όπου παραμένει για 1 έτος (παίρνουμε ένα νεαρό τυρί, 2 ετών (3 ετών) ή 3 ετών (πολύ παλιό τυρί).
Μεταξύ άλλων, η τιμή της παρμεζάνας εξαρτάται από τον χρόνο ωρίμανσης. Όσο μικρότερη είναι η ωρίμανση της παρμεζάνας, τόσο χαμηλότερη είναι η τιμή.
Το αυθεντικό τυρί παρμεζάνας έχει σκούρο δέρμα και έχει πληροφορίες σχετικά με τον μήνα παραγωγής και τον αριθμό αναγνώρισης του παραγωγού.
Τυρί παρμεζάνας: θρεπτικές αξίες και οφέλη για την υγεία
Το παρμεζάνα είναι μια εξαιρετική πηγή καλής πρωτεΐνης (35,71 g / 100 g), η οποία είναι ένα πολύ σημαντικό δομικό και λειτουργικό συστατικό του σώματος. Συμμετέχει στη ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης και των μεταβολικών διεργασιών, είναι μέρος των ενζυματικών συστημάτων, συμμετέχει στις διαδικασίες της κυτταρικής ανοσίας και συμμετέχει στις διαδικασίες μεταφοράς οξυγόνου και όρασης.
Η παρμεζάνα είναι ένα εύπεπτο προϊόν, πλούσιο σε πρωτεΐνες και ασβέστιο, με πιθανά προβιοτικά και πρεβιοτικά αποτελέσματα.
Η πρωτεΐνη επηρεάζει επίσης τη φυσιολογική ισορροπία του ασβεστίου και μια επαρκής παροχή πρωτεΐνης σχετίζεται με τη σωστή ανάπτυξη του σκελετού στα παιδιά και τη διατήρηση της οστικής μάζας στους ηλικιωμένους.
Η παρμεζάνα είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου (1250 mg / 100 g) - 100 g τυριού καλύπτει την ημερήσια απαίτηση για αυτό το συστατικό σε πάνω από εκατό τοις εκατό. Το ασβέστιο συμμετέχει στην κατασκευή και το μεταβολισμό των οστών και των δοντιών. Η επαρκής πρόσληψη ασβεστίου σε νεαρή ηλικία μειώνει τον κίνδυνο οστεοπόρωσης αργότερα στη ζωή. Επιπλέον, το ασβέστιο συμμετέχει στις διαδικασίες της συσταλτικότητας των μυών και της αγωγής των νευρικών διεγέρσεων Επιπλέον, εμπλέκεται στην πήξη του αίματος και εξασφαλίζει την ορθή λειτουργία της καρδιάς.
Η παρμεζάνα περιέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α (40 μg / 100 g) που είναι υπεύθυνη για τη σωστή όραση, εξασφαλίζοντας την κατάλληλη κατάσταση του δέρματος και προστατεύοντας το DNA από βλάβες λόγω των αντιφλεγμονωδών ιδιοτήτων του.
Δυστυχώς, η παρμεζάνα είναι προϊόν υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο (1714 mg / 100 g), το οποίο συμβάλλει στον αυξημένο κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης, καρδιακών παθήσεων και εγκεφαλικού επεισοδίου. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νάτριο της παρμεζάνας, τα άτομα με καρδιακές παθήσεις και υπέρταση πρέπει να σταματήσουν.
Διαβάστε επίσης: Μοτσαρέλα - ιδιότητες και χρήση Mascarpone - θερμίδες, θρεπτικές αξίες, χρήση φέτα (τυρί) - θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες που αξίζει να γνωρίζετε100 g τυρί παρμεζάνας ισούται με 429 kcal
Εκτός αυτού, το τυρί παρμεζάνα περιέχει:
- Πρωτεΐνη - 35,71 g
- Λίπος - 28,57 g
- Κορεσμένα λίπη - 17,86 g
- Χοληστερόλη - 71,0 g
Ορυκτά (% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)
- Ασβέστιο - 1250 mg (125%)
- Νάτριο - 1714 mg (116%)
- Φώσφορος - 700 mg (100%)
- Κάλιο - 600 mg (13%)
- Μαγνήσιο - 40 mg (10%)
- Σίδηρος - 5 mg (50%)
- Ψευδάργυρος - 3 mg (27%)
- Χαλκός - 0,02 mg (2%)
Βιταμίνες
- Νιασίνη - 0,2 mg (1%)
- Βιταμίνη Β1 - 0,05 mg (4%)
- Βιταμίνη Β2 - 0,05 mg (4%)
- Βιταμίνη Β6 - 0,1 mg (8%)
- Βιταμίνη Β12 - 1,1 μg (46%)
- Βιταμίνη Κ - 0,4 μg (0,6%)
- Βιταμίνη Α - 40 μg (4%)
Πηγή: USDA,% ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη βάσει των προτύπων διατροφής IŻŻ
Τυρί παρμεζάνας: χρήση στην κουζίνα
Το τυρί παρμεζάνας χαρακτηρίζεται από έντονη, ώριμη γεύση και άρωμα, ανοιχτό κίτρινο χρώμα και πολύ σκληρή συνοχή.
Το δίχρονο παρμεζάνα χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα των κρύων πιάτων: σαλάτες, σάλτσες, καθώς και ζεστά πιάτα: πίτσα, πιάτα ζυμαρικών, πατσάκια και ομελέτες. Το παρμεζάνα είναι απίθανο να σερβιριστεί σε τυρί.
Το νεαρό τυρί παρμεζάνας σερβίρεται με κρασί, σε συνδυασμό με μήλα ή κονσέρβες και πολύ παλιά παρμεζάνα με αποξηραμένα σύκα ή δαμάσκηνα και ξηρούς καρπούς.
Πώς να φυλάσσετε το τυρί παρμεζάνα;
Το τυρί παρμεζάνας αγοράζεται καλύτερα σε ένα κομμάτι τυλιγμένο σε κερωμένο χαρτί και στη συνέχεια σε αλουμινόχαρτο. Το παρμεζάνα στο ψυγείο πρέπει να βρίσκεται στο πιο δροσερό μέρος του, δηλαδή στο πάνω ράφι. Μπορεί να μείνει εκεί για έως και 2 μήνες. Ωστόσο, γίνεται πιο ξηρό και πιο δύσκολο με την πάροδο του χρόνου. Κάθε φορά που το τυλίγει ξανά.
Συνταγή για μάρκες παρμεζάνας
Πηγή: x-news.pl/Kocham Gotować
Αξίζει να γνωρίζετεΤυρί παρμεζάνας - πού να αγοράσετε, ποια είναι η τιμή; Πώς μπορώ να επιλέξω καλής ποιότητας παρμεζάνα;
Το αυθεντικό τυρί παρμεζάνα έχει σκούρο δέρμα, έχει πληροφορίες σχετικά με τον μήνα παραγωγής και τον αριθμό αναγνώρισης του παραγωγού. Υπάρχουν επίσης απομιμήσεις παρμεζάνας στην αγορά. Το παρμεζάνα μπορεί να συγχέεται, για παράδειγμα, με το τυρί Grana Padano. Η διαφορά μεταξύ grana padano και παρμεζάνας είναι το γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή. Στην Πολωνία, αυτός ο τύπος τυριού συχνά συγχέεται με το τυρί παρμεζάνα, παρά το γεγονός ότι και οι δύο μυρίζουν και έχουν διαφορετική γεύση.
Το παρμεζάνα είναι πολύ ακριβό. Για ένα κιλό τυρί παρμεζάνας, πρέπει να πληρώσουμε από 100 PLN έως 125 PLN ανά χιλιόγραμμο. Θα πληρώσουμε από 20 έως 30 PLN ανά χιλιόγραμμο για τα πολωνικά ισοδύναμα της παρμεζάνας.
Συνταγή για ταλιατέλες με μπρόκολο, πέστο και παρμεζάνα
Πηγή: x-news.pl/Agencja TVN
Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.
