Patulin - μια τοξίνη από μούχλα στα φρούτα. Πώς να αποφύγετε τη δηλητηρίαση από την πατουλίνη;

Η πατουλίνη σε ορισμένα φρούτα σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της μώλωπας ή της επίδρασής τους. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χαράζετε σάπια σημεία και να τρώτε τα υπόλοιπα φρούτα, τα οποία είναι προφανώς υγιή. Η δηλητηριώδης πατουλίνη μπορεί να διεισδύσει βαθιά στον ιστό, προκαλώντας τροφική δηλητηρίαση, έλκη και αιμορραγία. Μάθετε ποια είναι τα συμπτώματα της δηλητηρίασης από πατουλίνη και ποια είναι η θεραπεία.

Η πατουλίνη είναι μια τοξίνη που σχηματίζεται σε φρούτα που προσβάλλονται από μούχλα. Οι μύκητες, που συνήθως ονομάζουμε καλούπια, παράγουν δηλητηριώδεις μυκοτοξίνες στη διαδικασία του δευτερογενούς μεταβολισμού.

Η χημική τους σύνθεση είναι πολύ διαφορετική και οι επιστήμονες έχουν ήδη απομονώσει πάνω από 400 μυτοτοξίνες. Ένα από αυτά είναι η πατουλίνη - μια τοξίνη που σχηματίζεται από μούχλα στα φρούτα.

Σάπια φρούτα που έχουν προηγουμένως μώλωπα μολύνονται από μύκητες Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Αναπτύσσονται όταν ο αέρας είναι αρκετά υγρός. Οι δευτερογενείς μεταβολίτες, δηλαδή προϊόντα του μεταβολισμού αυτών των μυκήτων, είναι η πατουλίνη. Δεν απαιτείται από καλούπια για περαιτέρω ανάπτυξη και είναι παρενέργεια.

Το αποτέλεσμα της εμφάνισης της πατουλίνης είναι ένα χαρακτηριστικό, καφέ σημείο στο δέρμα και η σάρκα του καρπού αλλάζει σε μια υδαρή ή υδαρή συνοχή.

Η κατανάλωση πατουλίνης είναι επικίνδυνη, διότι το καλούπι που το παράγει μπορεί να ανθίσει στα έντερα σας, προκαλώντας αιμορραγία και γαστρεντερική νόσο.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Patulin - τοξίνη μούχλας σε φρούτα και άλλα

Οι μύκητες που σχηματίζουν πατουλίνη υπάρχουν σε όλες τις πρώτες ύλες και τα τρόφιμα: λαχανικά, δημητριακά, κρέας, τυρί, ψωμί. Η πατουλίνη είναι ένα είδος που είναι ιδιαίτερα κοινό σε ευπαθή φρούτα όπως:

Τα καλούπια αναπτύσσονται συχνά μέσα στον καρπό, στους σπόρους. Κατά συνέπεια, τα φρούτα που φαίνονται υγιή από έξω αποστέλλονται με πατουλίνη για επεξεργασία σε χυμούς και κονσέρβες.

• μήλα
• μπανάνες
• κεράσια
• φράουλες
• βερίκοκα
• αχλάδια
• νεκταρίνια
• μαύρη σταφίδα
• κυδώνι
• ντομάτες

Η πατουλίνη μολύνει κυρίως μήλα, αχλάδια, σταφύλια, χυμό μήλου και κρασιά φρούτων μήλου.

Τοξίνες στα τρόφιμα:

1. Μια ασιατική λιχουδιά ή ένα ψάρι fugu. Τα εσωτερικά του και τα αυγοτάραχα είναι τοξικά, προκαλώντας παράλυση των μυών, οδηγώντας σε ασφυξία του ατόμου που το έφαγε. Μόνο η σωστή προετοιμασία του πιάτου από πιστοποιημένο σεφ καθιστά δυνατή την κατανάλωση ψαριών χωρίς θανατηφόρες συνέπειες.

2. Το μη βρώσιμο κέλυφος των ανακαρδιοειδών περιέχει καυστικό χυμό που μπορεί να κάψει το δέρμα σας. Η ίδια τοξίνη (ουρουσιόλη) βρίσκεται επίσης στο δηλητήριο κισσού. Ευτυχώς, τα καρύδια που διατίθενται από εμάς έχουν ήδη καθαριστεί.

3. Οι πράσινες πατάτες και η βλάστηση μπορούν να προκαλέσουν διάρροια, ζάλη και αναπνευστική δυσφορία λόγω της σολανίνης που σχηματίζεται σε αυτές. Επομένως, όσο περισσότερο διατηρούνται οι κόνδυλοι σε υγρά δωμάτια, τόσο πιο παχύ θα είναι το ξεφλούδισμα.

Patulin - είναι δυνατόν να απαλλαγούμε αποτελεσματικά από μούχλα από κατεστραμμένα φρούτα;

Ακόμη και η αποκοπή του κατεστραμμένου μέρους του καρπού δεν είναι η ίδια με την αφαίρεση της πατουλίνης, επειδή η μυκοτοξίνη διαλύεται στο νερό και διεισδύει βαθιά στον καρπό.

Είναι επίσης ανθεκτικό στις διεργασίες παστερίωσης, επομένως δεν επιτρέπεται η παρασκευή κονσερβών από επίθεση φρούτων.

Η μούχλα αφαιρείται μόνο από σκληρά φρούτα με χαμηλό νερό. Τότε ο κίνδυνος διείσδυσης της πατουλίνης είναι μικρός.

Για να βεβαιωθείτε ότι ο καρπός είναι απαλλαγμένος από τοξικές ουσίες, χαράξτε ένα κομμάτι 3 cm γύρω από τη μούχλα περιοχή.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Προσέξτε για MOLD σε ξηρούς καρπούς
• Ο μύκητας στο σπίτι και η μούχλα στα τρόφιμα είναι επικίνδυνα για την υγεία
• Πότε είναι μια πατάτα δηλητηριώδης; Τοξικές ουσίες σε πράσινες πατάτες

Patulin - συμπτώματα δηλητηρίασης και θεραπείας

Ο τύπος της νόσου που προκαλείται από την πατουλίνη εξαρτάται από τη δόση του δηλητηρίου. Ακόμα κι αν η τοξίνη εισέρχεται στο σώμα τακτικά, αλλά σε μικρές ποσότητες, δεν χρειάζεται να είναι επικίνδυνη.

Γίνεται επικίνδυνο μόνο όταν εφαρμόζουμε μια μεγάλη δόση της ουσίας ταυτόχρονα. Στη συνέχεια θα προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και θάνατο.

Η πατουλίνη έχει καρκινογόνες και παθογόνες ιδιότητες. Μπορεί να προκαλέσει καταστροφή στο σώμα. Η περίσσεια του μπορεί να προκαλέσει:

• οξεία και χρόνια δηλητηρίαση
• αλλεργίες
• αναπνευστικές ασθένειες
• ηπατική νόσος
• έλκη
• αιμορραγία στα έντερα
• βλάβη στον εντερικό βλεννογόνο
• εξασθένιση του ανοσοποιητικού συστήματος
• δυσμενείς επιπτώσεις στο νευρικό σύστημα
• εμβρυϊκά ελαττώματα

Η θεραπεία εξαρτάται από τον τύπο των ασθενειών που προκαλούνται.

1. Η πατουλίνη είναι ανθεκτική στη ζάχαρη και τη θερμοκρασία, επομένως μπορεί επίσης να εμφανιστεί σε μαρμελάδες στο ψυγείο.

2. Καλύψτε πάντα το φαγητό με μεμβράνη προσκόλλησης για να το προστατεύσετε από τα αερομεταφερόμενα νήματα μούχλας.