Γεια σας, έχω μια ερώτηση για το γλυκαντικό, εδώ και αρκετά χρόνια το χρησιμοποιώ αντί για ζάχαρη, είναι ένα ασφαλές γλυκαντικό, είναι καρκινογόνο; Ζητώ συμβουλές.
Γειά σου!
Κυρία Małgorzata, σας ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα ερώτηση. Ωστόσο, δεν έχετε προσδιορίσει τι συγκεκριμένο γλυκαντικό έχετε στο μυαλό σας, επομένως θα προσεγγίσω το θέμα γενικότερα. Γλυκαντικά, δηλ. Τα γλυκαντικά είναι όλο και πιο συχνά υποκατάστατο της ζάχαρης επειδή έχουν σημαντικά χαμηλότερη θερμιδική αξία σε σύγκριση με την τυπική ζάχαρη, δηλ. σακχαρόζη. Οι κανόνες για τη χρήση γλυκαντικών ορίζονται στην ευρωπαϊκή οδηγία 94/35 / ΕΚ "για τα γλυκαντικά για χρήση σε τρόφιμα". Η παρούσα οδηγία δεν ισχύει για τρόφιμα με φυσικές γλυκαντικές ιδιότητες, όπως ζάχαρη, μέλι ή σιρόπι σφενδάμου.
Στην Πολωνία, μόνο ασπαρτάμη και ακεσουλφάμη Κ μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε προϊόντα κοινής χρήσης. Η ασπαρτάμη (E-951), αν και θεωρείται ασφαλές γλυκαντικό και χρησιμοποιείται στην παραγωγή διαιτητικών προϊόντων, είναι ύποπτη για καρκινογόνο δράση. Γλυκαντικά που αποτελούνται από ασπαρτάμη μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αυτών των πιάτων, η θερμοκρασία παρασκευής των οποίων δεν υπερβαίνει τους 100 βαθμούς, σε υψηλότερες θερμοκρασίες η ασπαρτάμη χάνει τις γλυκαντικές της ιδιότητες και σχηματίζονται επιβλαβείς ενώσεις. Από την άλλη πλευρά, η ακεσουλφάμη Κ (E-950) είναι ανθεκτική στη θέρμανση, επομένως έχει χρησιμοποιηθεί σε προϊόντα διατροφής που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Μεταξύ πολυολών, η σορβιτόλη, η μαννιτόλη και η ξυλιτόλη (φυσικό σάκχαρο σημύδας) έχουν εγκριθεί για χρήση στην παραγωγή τσίχλες, παγωτά, κέικ και άλλα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η σορβιτόλη συνιστάται ως πρόσθετο σε ειδικές τροφές για διαβητικούς και σε σιρόπια, καραμέλες, σοκολάτες, τσίχλες και προϊόντα γέλης. Η υπερβολική ποσότητα σορβιτόλης μπορεί να προκαλέσει διάρροια. Η ξυλιτόλη χρησιμοποιείται κυρίως στην παραγωγή τσίχλες, σκληρές καραμέλες και διατροφικές τροφές χαμηλών θερμίδων που προορίζονται για διαβητικούς.
Από φυσικά, έντονα γλυκαντικά, η θαυματίνη εγκρίνεται στην Πολωνία και, από την 1η Δεκεμβρίου 2011, επίσης και stevia. Το φυσικό, έντονο γλυκαντικό, που είναι stevia (E 960), είναι ασφαλές για χρήση σε δίαιτα αδυνατίσματος και στην καθημερινή διατροφή, επειδή δεν περιέχει σχεδόν καθόλου θερμίδες. Η χρήση του stevia είναι ασφαλής και έχει αποτέλεσμα που προάγει την υγεία. Το Stevia, ως υποκατάστατο ζάχαρης χαμηλών θερμίδων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί από άτομα που θέλουν να απαλλαγούν από επιπλέον κιλά, διαβητικούς και άτομα που πάσχουν από φαινυλκετονουρία. Επίσης, η θαυματίνη (E-957) θεωρείται ασφαλής παράγοντας. Η ενεργειακή τιμή της θαυματίνης είναι χαμηλή και ανέρχεται σε 4kcal / g. Η θαυματίνη θεωρείται το πιο γλυκό φυσικό γλυκαντικό υψηλής έντασης στη βιομηχανία τροφίμων. Επιπλέον, έχει το αποτέλεσμα να καλύψει την αίσθηση της πικρίας και ενισχύει τα αρώματα των εσπεριδοειδών. Από την άλλη πλευρά, η σακχαρίνη (Ε-952), δηλαδή ένα τεχνητό γλυκαντικό, δεν παρέχει καθόλου θερμίδες, αλλά υπάρχει υποψία ότι είναι καρκινογόνος.
Ελπίζω να έχω εισαγάγει λίγο το θέμα.
τις καλύτερες ευχές
Να θυμάστε ότι η απάντηση του ειδικού μας είναι ενημερωτική και δεν θα αντικαταστήσει μια επίσκεψη στον γιατρό.
Agnieszka ŚlusarskaΙδιοκτήτης της Διατροφικής Κλινικής 4LINE, επικεφαλής διαιτολόγος στην Κλινική Πλαστικής Χειρουργικής του Δρ. A. Sankowski, τηλ .: 502 501 596, www.4line.pl
