CHAMPAGNE - ιδιότητες υγείας και θερμιδική αξία

Η ελαφριά, αναζωογονητική σαμπάνια βελτιώνει τη διάθεση και προσθέτει λαμπρότητα σε κάθε γιορτή. Η πραγματική σαμπάνια (από την Champagne) είναι ο βασιλιάς των αφρωδών οίνων και το πιο κομψό ποτό στον κόσμο. Έχει επίσης λίγες θερμίδες για το αλκοόλ. Κάποτε χρησιμοποιήθηκε ως θεραπεία για την κατάθλιψη. Τι άλλες ιδιότητες έχει η σαμπάνια; Και είναι αλήθεια ότι η σαμπάνια δεν μπορεί να αναμιχθεί με άλλο αλκοόλ;

Δεν είναι όλα τα αφρώδη κρασιά σαμπάνια. Το όνομα "Champagne" προορίζεται αποκλειστικά για αφρώδη κρασιά που παράγονται στη σαμπάνια. Το σκληρό κλίμα αυτής της βορειοανατολικής περιφέρειας της Γαλλίας και το ασβεστολιθικό έδαφος που διατηρεί μεγάλη υγρασία δίνουν στα αμπέλια μια μοναδική γεύση και άρωμα που μεγαλώνει εκεί. Είναι στα σταφύλια και όχι στην τεχνολογία παραγωγής, που δεν είναι μυστικό, το όλο μυστικό αυτού του ποτού βρίσκεται.

Από πού προήλθε η σαμπάνια;

Οφείλουμε τη σαμπάνια μας στους ... Βενεδικτίνους. Ένας από τους αδελφούς - ο Dom Perignon, ο οποίος συμμετείχε στην παραγωγή κρασιού για την παραγγελία, αποφάσισε να αποκαλύψει το μυστήριο της μυστηριώδους δύναμης που το προκάλεσε την άνοιξη, όταν η θερμοκρασία στα κελάρια αυξανόταν, το κρασί άρχισε να καταιγίδα, φυσώντας τα πώματα και έκρηξη των μπουκαλιών. Οι έρευνες, που τον χρειάστηκαν για 47 χρόνια, το 1690 οδήγησαν στη μορφή αφρώδους οίνου, που ονομάζεται πατέρας Perignon ή κρασί του διαβόλου. Η μέθοδος παραγωγής κρασιού που ανέπτυξε η Benedictine δεν έχει αλλάξει μέχρι σήμερα.

Πώς παρασκευάζεται η σαμπάνια;

Μόνο τρεις ποικιλίες σταφυλιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη σαμπάνια: ένα λευκό - Chardonnay και δύο κόκκινο - Pinot Noir και Pinot Meunier. Οι κανονισμοί καθορίζουν την περιοχή από την οποία μπορούν να προέρχονται, πόσο χυμό πρέπει να πιέζεται από 1 κιλό φρούτων, πόσο καιρό πρέπει να ωριμάσει το κρασί και τι πρέπει να υπάρχει στην ετικέτα.

Εν ολίγοις, η σαμπάνια είναι ένα αφρώδες κρασί που παράγεται στη σαμπάνια, δύο φορές ζυμωμένο, που περιέχει φυσαλίδες (διοξείδιο του άνθρακα) από τη δευτερεύουσα ζύμωση που λαμβάνει χώρα ήδη στη φιάλη. Αν και δεν είναι φθηνό (από 160 PLN ανά μπουκάλι), αξίζει να γιορτάσετε μεγαλύτερες περιπτώσεις με πραγματική σαμπάνια.

Υποκατάστατα αφρώδους σαμπάνιας

Πώς να αναγνωρίσετε μια πραγματική σαμπάνια;

Ο παραγωγός αναφέρει στην ετικέτα το όνομα (σαμπάνια) και το όνομα της εταιρείας, τη ζάχαρη (π.χ. βαρύ) και την περιεκτικότητα σε αλκοόλ (συνήθως 12%), τον όγκο, τον τόπο παραγωγής και τη χώρα προέλευσης (Γαλλία), έτος παραγωγής (στην περίπτωση σαμπάνιας ενός έτους). Η ετικέτα μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τον τίτλο Grande Marque και πληροφορίες τύπου, π.χ. Blanc de Blancs.

Ιδιότητες σαμπάνιας

Η σαμπάνια είναι διουρητικό και έχει καθαριστικές ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και θείο. Λόγω της περιεκτικότητάς του σε ψευδάργυρο, χρησιμοποιήθηκε ως αντικαταθλιπτικό πριν από την εφεύρεση ψυχοτρόπων φαρμάκων. Το διοξείδιο του άνθρακα που περιέχεται στη σαμπάνια είναι φυσικό - προέρχεται από τη ζύμωση, ενώ σε άλλα αφρώδη κρασιά προστίθεται τεχνητά. Η σαμπάνια, ιδιαίτερα ξηρή, είναι μία από τις λιγότερο θερμιδικές αλκοόλες

• 100 g σαμπάνιας είναι 76 kcal

>>> ΔΕΙΤΕ συνταγές για ποτά χαμηλών θερμίδων με σαμπάνια και άλλες αλκοόλες

Τύποι σαμπάνιας

Ο χαρακτήρας της σαμπάνιας επηρεάζεται περισσότερο από την ποικιλία και την ποιότητα των σταφυλιών και την ποσότητα προστιθέμενης ζάχαρης. Μόνο λευκά σταφύλια χρησιμοποιούνται για να κάνουν μια απαλή κιτρινωπή σαμπάνια με μια πρασινωπή απόχρωση - Blanc de Blancs.

Μια χρυσή κίτρινη λευκή σαμπάνια, που ονομάζεται Blanc de Noirs, είναι φτιαγμένη από κόκκινα σταφύλια, ένα ή και τα δύο μαζί.

Λευκό κρασί, στο οποίο προστίθεται λίγο κόκκινο μετά την ολοκλήρωση της πρώτης ζύμωσης ή η περίοδος διαβροχής του πολτού κόκκινου σταφυλιού, έτσι ώστε να μην μεταφέρονται όλες οι βαφές στο κρασί, παράγει ένα ανοιχτό ροζ σε πορτοκαλί κρασί, το οποίο είναι πιο μαλακό στη γεύση από το λευκό.

Vintage, ή ετήσια, οι σαμπάνιες παρασκευάζονται από κρασιά από τη συγκομιδή ενός μόνο έτους. Υπάρχουν λίγα από αυτά, επειδή παρασκευάζονται μόνο στα καλύτερα χρόνια, όταν, χάρη στις ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες, το κρασί που αποκτήθηκε κατά την πρώτη ζύμωση είναι εξαιρετικής ποιότητας. Το δημοφιλές Non-Vintage (NV) - δηλαδή, το vintage - επιτυγχάνεται με την ανάμειξη κρασιών από αρκετούς vintages.

Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, έχουμε σαμπάνιες:

• εξαιρετικά σκληρό - πολύ ξηρό, σκληρό - κλασικό ξηρό?
• έξτρα δευτερόλεπτα, δευτερόλεπτα - ξηρό, ημί-δευτερόλεπτο - ημίξηρα
• demi-doux - ημι-γλυκό, doux - γλυκό.

Οι καλύτερες σαμπάνιες είναι αυτές που κατασκευάζονται από σταφύλια καλύτερης ποιότητας, που ονομάζονται grand και premier cru, και προέρχονται από τα παλαιότερα, με τον πιο τίτλο οίκο σαμπάνιας που απαρτίζουν το Syndicat des Grandes Marques de Champagne, που ονομάζεται Grande Marque (π.χ. Mumm, Moët & Chandon, Krug) , Bollinger, Roederer).

Διαβάστε επίσης:

ΚΡΑΣΙ: τύποι και ιδιότητες. Η επίδραση του κρασιού στην υγεία

VODKA - θερμίδες (kcal), επιπτώσεις στην υγεία

Τεκίλα - τύποι. Πώς να πιείτε τεκίλα; Πόσες θερμίδες έχει;

Τι και πώς σερβίρεται η σαμπάνια;

Εάν η σαμπάνια είναι ένα από τα πολλά ποτά του πάρτι, το σερβίρουμε πριν από λευκό και κόκκινο κρασί ή με επιδόρπιο. Αλλά όπως κάθε αφρώδες κρασί, ταιριάζει καλά με οτιδήποτε. Επομένως, κατά τη διάρκεια ενός πάρτι, μπορείτε να σερβίρετε μόνο σαμπάνια, ξεκινώντας από ξηρό και τελειώνοντας με γλυκό.

Οι εξελιγμένοι γκουρμέ λένε ότι η σαμπάνια ταιριάζει καλύτερα με φράουλες ή χαβιάρι. Ταιριάζει τέλεια με ψάρια, λευκά κρέατα, σαλάτες και λαχανικά. Αλλά μπορεί να είναι δύσκολος. Οι φυσαλίδες επιταχύνουν την απορρόφηση αλκοόλ. Επομένως, πρέπει να είστε προσεκτικοί όταν πίνετε αφρώδες κρασί και είναι καλύτερα να μην το αναμειγνύετε με άλλα ποτά.

Η σαμπάνια σερβίρεται παγωμένη στους 8-10 ° C. 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα, το μπουκάλι πρέπει να τοποθετηθεί σε έναν κάδο πάγου ή να ψυχθεί για 3-4 ώρες (αλλά όχι στον καταψύκτη!).

Το ποτήρι σαμπάνιας είναι λεπτό και στενεύει προς την κορυφή, έτσι ώστε το κρασί να μην χάσει τις φυσαλίδες του πολύ γρήγορα. Γεμίζει στα 2/3 του ύψους, χωρίζοντας το κρασί που ρίχνει σε δύο φορές. Το ποτήρι πρέπει να συγκρατείται από το στέλεχος (και όχι από το μπολ), ώστε να μην ζεσταίνεται αυτό το ευγενές ποτό με τη ζεστασιά του χεριού.

Πώς να ανοίξετε σαμπάνια;

Θα πρέπει να ακούσετε έναν απαλό σφύριγμα όταν ανοίγετε τη σαμπάνια. Χωρίς εκρήξεις! Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε το φελλό με το άλλο σας χέρι, αφαιρώντας το συρμάτινο καλάθι. Το κεκλιμένο μπουκάλι 45 ° πρέπει να περιστρέφεται απαλά με το δεξί χέρι από τη μία πλευρά στην άλλη, ελέγχοντας συνεχώς την αφαίρεση του φελλού. Κρατήστε το φελλό σφιχτά, ώστε να μην ξεφλουδίζει και ο ήχος είναι όσο πιο απαλός γίνεται.

Προτεινόμενο άρθρο:

μηνιαία "Zdrowie"