Η τέχνη της προετοιμασίας ICE DESSERTS

Πρέπει να φτιάξετε πυραμίδες παγωτού, στάγδην με σάλτσα, διάστικτα με γαρνιτούρες με τη μορφή φρούτων, ξηρών καρπών, ροκανίδια καρύδας ή να δοκιμάσετε μινιμαλιστική κομψότητα; Η επιλογή φυσικά εξαρτάται από τον επιδόρπιο. Ωστόσο, όπως δείχνει η ιστορία, τα πρώτα επιδόρπια παγωτού οφείλουν τη γεύση τους στην απλότητα.

Στην αρχαιότητα, ξεκινώντας από την Κίνα, μέχρι την Ελλάδα, και τελειώνοντας με τη Ρώμη, παρασκευάστηκε παγωτό με ανάμιξη χιονιού ή θρυμματισμένου πάγου με χυμούς, νέκταρ, μέλι ή κομμάτια παχιάς, φρούτων. Σε αντίθεση με άλλα επιδόρπια, περίτεχνα και υπερβολικά, και οι μεγαλύτερες ιδέες για παγωτό στην ιστορία ήταν απλές, βασισμένες μόνο σε μια αίσθηση χρώματος και υφής. Ένα παράδειγμα είναι το περίφημο επιδόρπιο παγωτού που ονομάζεται Melba, το οποίο εφευρέθηκε από τον Γάλλο σεφ August Escoffier το 1890 για να γιορτάσει τη ντίβα όπερας με το ίδιο ψευδώνυμο. Σε αυτή τη συνταγή, το συνηθισμένο παγωτό βανίλιας που χύθηκε σε ένα φλιτζάνι καλύφθηκε με μισά ροδάκινα και έχυσε με σάλτσα βατόμουρου. Χάρη σε αυτό, ο Γάλλος κύριος απέκτησε μια αντίθεση ζουμερού κόκκινου με ζεστό χρώμα ροδάκινο και ελαφρύ παγωτό βανίλιας, και έναν τέλειο συνδυασμό ξινής και γλυκιάς γεύσης.

Αποθήκευση παγωτού

Πριν ξεκινήσουμε να ετοιμάζουμε ένα επιδόρπιο παγωτού, πρέπει να θυμόμαστε μερικά βασικά πράγματα. Το παγωτό πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασία -18 βαθμούς ή χαμηλότερη. Αγοράζουμε παγωτό για επιδόρπια, επομένως σε κοντινά καταστήματα και αν το αγοράσουμε σε υπεραγορές, χρησιμοποιήστε ειδικές θερμικές σακούλες που διατηρούν τη θερμοκρασία του παγωτού. Ενώ το παγωτό πρέπει να καταψυχθεί καλά κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, αυτό που τρώμε πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περίπου -5 μοίρες. Τότε θα έχουν καλή συνοχή και θα έχουν την καλύτερη γεύση. Το παγωτό που είναι πολύ παγωμένο είναι δύσκολο να κοπεί και να φάει. Πολύ διαλυμένα, χάνουν τη γεύση και την εμφάνισή τους. Δεν πρέπει απολύτως να παγώσουμε ξανά το ήδη διαλυμένο παγωτό.

Η ρύθμιση του επιδορπίου παγωτού

Πρώτον, πρέπει να επιλέξετε το σωστό σκεύος. Το παγωτό μπορεί να σερβιριστεί παραδοσιακά σε ποτήρια, ποτήρια, κονιάκ ή ακόμα και σε πιάτα. Έχουμε πολλά να επιδείξουμε το τελευταίο. Μπορούμε να φτιάξουμε φανταχτερές συνθέσεις παγωτού, να οργανώσουμε μεμονωμένα επιδόρπια στο πιάτο, όπως σάλτσες, φρούτα ή γλυκές διακοσμήσεις. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα χρώματα του γυαλιού ή της πορσελάνης πρέπει να εναρμονιστούν με το σχέδιο του παγωτού μας. Όταν σερβίρετε παγωτό στη δεξιά πλευρά του πιάτου, τοποθετείτε πάντα ένα κουταλάκι του γλυκού, κατά προτίμηση σε μια χαρτοπετσέτα. Υπάρχουν εκατοντάδες τρόποι για να σερβίρετε παγωτό. Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα είναι ο τρόπος σερβιρίσματος παγωτού μέσα στον καρπό, που χρησιμοποιείται ήδη στην αρχαία Ρώμη. Ο ρόλος ενός φυσικού κυπέλλου μπορεί να παίξει ο ανανάς, το πεπόνι, η παπάγια, το πάθος και όλα τα εσπεριδοειδή. Ωστόσο, με το τελευταίο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε οι πικρές ουσίες που περιέχονται στις φλούδες εσπεριδοειδών να μην χαλάσουν τη γεύση του επιδόρπιου. Επομένως, ας τα γεμίσουμε με παγωτό το νωρίτερο μία ώρα πριν το σερβίρουμε.

Προσθήκες σε επιδόρπια παγωτού

Όταν το κέλυφος των φρούτων χρησιμεύει ως μπολ, η κοίλη σάρκα αξίζει να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσει το έτοιμο επιδόρπιο. Ο πολτός φρούτων, τα λικέρ και οι σάλτσες φρούτων είναι οι τέλειες προσθήκες που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να διακοσμήσουμε τη σύνθεσή μας με χρώματα, δημιουργώντας μοτίβα στο πιάτο ή ρίχνοντάς τα πάνω από παγωτό. Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα φρούτων είναι να αναμίξετε φρέσκα φρούτα με ζάχαρη (0,5 κιλά ζάχαρης ανά 1 κιλό φρούτων) και να καρυκεύσετε το μείγμα με χυμό λεμονιού. Προτείνουμε φρούτα με διακριτικό άρωμα: σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα, φράουλες, κεράσια, ροδάκινα. Μπορείτε επίσης να ρίξετε λίγο κονιάκ, βότκα ή ακόμα και σαμπάνια στο παγωτό. Μια άλλη προσθήκη στο παγωτό είναι ολόκληρα ή μισά φρέσκα φρούτα, καθώς και φρούτα από σιρόπι ή μαρμελάδα. Το παγωτό μπορεί να διακοσμηθεί με νιφάδες καρύδας, νιφάδες αμυγδάλου, φιστίκια, καρύδια ή φουντούκια (ολόκληρα ή ψιλοκομμένα), αλατισμένα και ψιλοκομμένα φιστίκια, αλεσμένο καφέ, τριμμένη σοκολάτα, παστίλιες ή κλώνους σοκολάτας. Μπορείτε να διακοσμήσετε το επιδόρπιο με πιο περίτεχνες διακοσμήσεις, φρούτα ενσωματωμένα σε φύλλα σοκολάτας ή βοτάνων - βάλσαμο λεμονιού και μέντα. Η γλυκιά γεύση του παγωτού τονίζεται από φλούδες λεμονιού, σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Μπορείτε να τα πασπαλίσετε σε παγωτό ή να τοποθετήσετε μπολ γεμάτα μαζί τους στο τραπέζι, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να έχουν ό, τι τους αρέσει περισσότερο.

Συνδυάζοντας ασυνήθιστες γεύσεις σε επιδόρπια παγωτού

Οι Έλληνες λατρεύουν τις ζαχαρωμένες βιολέτες στο παγωτό, και στην ταϊλανδέζικη κουζίνα, φρέσκα λουλούδια, όπως ορχιδέες, προστίθενται στο παγωτό. Από την άλλη πλευρά, συνιστούμε να πειραματιστείτε και να συνδυάσετε φαινομενικά αντίθετες γεύσεις. Το παγωτό σοκολάτας μπορεί να συνδυαστεί με γλυκιά σάλτσα τσίλι και κόλιανδρο, παγωτό κρέμα με σάλτσα κολοκύθας και ψητά αμύγδαλα. Το λεμόνι σερμπέτι αντί για λεμόνι είναι ιδανικό για φέτες σολομού και το παγωτό φράουλας ταιριάζει απόλυτα με σάλτσα βαλσάμικο. Οι δυνατότητες είναι σχεδόν ατελείωτες, οι σύγχρονοι σεφ σερβίρουν ήδη ζεστό παγωτό, φυσικά μάλλον το χειμώνα. Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι ορισμένα πρόσθετα μπορούν να αυξήσουν σημαντικά τη θερμιδική αξία των επιδορπίων παγωτού, και ως εκ τούτου είναι καλό να είναι έτοιμα για ειδικές περιστάσεις. Το παγωτό κρέμας ή οι σορμπέδες δεν έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αν θέλουμε να τα τρώμε πιο συχνά, χωρίς να βλάπτουμε τη μορφή μας, ας προσθέσουμε πρόσθετα χαμηλών θερμίδων όπως φρούτα ή φρέσκα βότανα.