Ταχίνι (πάστα σουσαμιού) - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες

Το Tahini είναι μια πάστα σουσαμιού που έχει πολλές ιδιότητες και θρεπτικές αξίες, γι 'αυτό χρησιμοποιείται εδώ και καιρό στην κουζίνα της Άπω Ανατολής. Τα συστατικά που περιέχονται στο ταχίνι επηρεάζουν την ορθή λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς και ρυθμίζουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και την αρτηριακή πίεση. Δείτε τι άλλες ιδιότητες έχει το ταχίνι.

Πίνακας περιεχομένων

1. Ταχίνι (πάστα σουσαμιού) - θρεπτικές αξίες, θερμίδες
2. Ταχίνι (πάστα σουσαμιού) - ιδιότητες υγείας
3. Tahini (πάστα σουσαμιού) - χρήση στην κουζίνα
4. Tahini - τιμή, πού να αγοράσετε
5. Tahini - πώς να φτιάξετε σουσάμι;
6. Tahini - συνταγή για πάστα σουσαμιού σοκολάτας

Το Tahini είναι μια πάστα σουσαμιού. Είναι φτιαγμένο από σουσάμι, έχει χρυσό χρώμα και γεύση από σουσάμι. Η συνέπεια μοιάζει περισσότερο με μια παχιά σάλτσα από μια πάστα που μπορεί να απλωθεί. Η καλύτερη πάστα σουσαμιού δεν περιέχει τίποτα άλλο από τους σπόρους που αλέθονται σε μια λεία κρέμα. Το Tahini είναι ένα τυπικό συστατικό στις κουζίνες του Ισραήλ, του Ιράκ, της Βόρειας Αφρικής, της Συρίας, του Λιβάνου, της Τουρκίας και της Ελλάδας.

Το βούτυρο σουσαμιού εμφανίζεται επίσης στα κινέζικα και ινδικά πιάτα. Η πρώτη αναφορά αυτού του προϊόντος προέρχεται από 4.000 χρόνια πριν στην περιοχή που βρίσκεται στη Μέση Ανατολή μεταξύ των ποταμών Ευφράτη και Τίγρη, δηλαδή τη Μεσοποταμία εκείνη την εποχή.

Η λέξη "tahini" προέρχεται από τα αραβικά και προέρχεται από τις λέξεις "tahana" (για να συνθλίψει) και "tahiin" (αλεύρι).

Το σουσάμι και το ταχίνι είναι σημαντικά στοιχεία του πολιτισμού της Μέσης Ανατολής. Στην αρχαιότητα στη Μέση Ανατολή, το σουσάμι, το σησαμέλαιο και το ταχίνι δεν ήταν μόνο φαγητό αλλά και φάρμακο. Το ξόρκι «ανοιχτό σουσάμι» στον θρύλο της Alibaba και των Forty Thieves δείχνει πώς το σουσάμι και τι μπορεί να εξαχθεί από αυτό αποτιμήθηκαν στον αραβικό πολιτισμό. Καθώς το ψητό σουσάμι εκρήγνυται, ανοίγει, όπως και ο θρυλικός θησαυρός.

Ταχίνι (πάστα σουσαμιού) - θρεπτικές αξίες, θερμίδες

Η πάστα σουσαμιού αποτελείται από περίπου 60% λίπη και περίπου 20% πρωτεΐνες. Το σησαμέλαιο αποτελείται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά οξέα - λινελαϊκό και ελαϊκό. Το Tahini περιέχει επίσης μερικούς υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Το Ταχίνι είναι μια καλή πηγή βασικών αμινοξέων, ειδικά μεθειονίνη, φαινυλαλανίνη και τρυπτοφάνη. Το περιοριστικό αμινοξύ σε αυτό είναι η λυσίνη.

Η πεπτικότητα των πρωτεϊνών Tahini είναι υψηλή, 83%. Οι ίδιοι οι σπόροι σουσαμιού περιέχουν πολύ φυτικό οξύ, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση των πρωτεϊνών, αλλά είναι κυρίως στο κέλυφος. Για αυτόν τον λόγο, η πάστα ταχίνι μπορεί να είναι ένα σημαντικό στοιχείο στη συμπλήρωση μιας χορτοφαγικής διατροφής με πρωτεΐνες. Ο πάστα σουσαμιού είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Β, κυρίως θειαμίνης, ριβοφλαβίνης, νιασίνης, φολικού οξέος και γάμμα-τοκοφερόλης.

Περιέχει επίσης σημαντικά μέταλλα - σίδηρο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Παρέχει ουσίες με αντιοξειδωτικές ιδιότητες και μειώνει τη χρόνια φλεγμονή στο σώμα. Όσο πιο σκούρο είναι το σουσάμι, τόσο περισσότερα αντιοξειδωτικά έχουν. Υπάρχουν λιγνάνες στο ταχίνι, κυρίως σεσαμίνη και σησαμολίνη, καθώς και φυτοστερόλες - β-σιτοστερόλη, καμπεστερόλη και στιγμαστερόλη.

Θρεπτικό συστατικό	Περιεχόμενο σε 100 g	% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης	Περιεχόμενο σε 1 κουταλιά της σούπας (15 g)
Νερό	3,05 γραμ		0,46 g
Ενέργεια	595 kcal		89 kcal
Πρωτεΐνη	17 γρ		2.55 γρ
Λίπος	53,76 γραμ		8,06 γραμ
Υδατάνθρακες	21,19 γρ		3,18 γρ
Ινα	9,3 γρ		1,4 γρ
Ζάχαρη	0,49 γρ		0,07 g
Ασβέστιο	426 mg	43	64 mg
Σίδερο	8,95 mg	69	1,34 mg
Μαγνήσιο	95 mg	27	14 mg
Φώσφορος	732 mg	105	110 mg
Κάλιο	414 mg	9	62 mg
Νάτριο	115 mg	8	17 mg
Ψευδάργυρος	4,62 mg	49	0,69 mg
Μαγγάνιο	1,456 mg	69	0,218 mg
Θειαμίνη	1,22 mg	106	0,183 mg
Ριβοφλαβίνη	0,473 mg	39	0,071 mg
Νικοτινικό οξύ	5,45 mg	36	0,818 mg
Βιταμίνη Β6	0,149 mg	11	0,022 mg
Φολικό οξύ	98 κ.εκ.	25	15 mcg
Βιταμίνη Α	67 IU	1,3	10 IU
Βιταμίνη Ε	0,25 mg	2	0,04 mg

Ταχίνι (πάστα σουσαμιού) - ιδιότητες υγείας

Το Tahini περιέχει διάφορες φυσικές ενώσεις με θετική επίδραση στο σώμα. Αυτές περιλαμβάνουν λιγνάνες, οι οποίες εμφανίζουν αντιοξειδωτική και αντιπολλαπλασιαστική δράση, αυξάνουν την αντιοξειδωτική δράση της βιταμίνης Ε, μειώνουν τη χοληστερόλη, αυξάνουν την έκκριση ενζύμων που οξειδώνουν λιπαρά οξέα στο ήπαρ και έχουν αντιυπερτασικές, αντιφλεγμονώδεις και ανοσορυθμιστικές ιδιότητες. Η γάμμα-τοκοφερόλη που υπάρχει στο σουσάμι έχει σχεδιαστεί για να προστατεύει τα λίπη στους σπόρους από την τρεξιμότητα (οξείδωση).

Αναστέλλει τη δραστηριότητα των ελεύθερων ριζών, χάρη στην οποία όχι μόνο αυξάνει την ανθεκτικότητα των ελαίων, αλλά και προστατεύει από ασθένειες σε μοριακό επίπεδο. Η γάμμα-τοκοφερόλη έχει αποδειχθεί ότι αποτρέπει τη συσσώρευση αιμοπεταλίων και καθυστερεί το σχηματισμό θρόμβων στις αρτηρίες. Οι τοκοφερόλες έχουν υψηλό αντιοξειδωτικό, αντικαρκινικό και υποχοληστερολαιμικό δυναμικό.

Υπάρχουν φυτοστερόλες στο ταχίνι που έχουν μεγάλο αντίκτυπο στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. Οι πάστες ταχίνι που παράγονται από ποικιλίες σουσάμι σκούρου κόκκου είναι πλουσιότερες σε φυτοστερόλες. Η σησαμίνη που υπάρχει στο ταχίνι έχει ευεργετική επίδραση στη νόσο του Αλτσχάιμερ. Επηρεάζει τη δραστηριότητα της νευρωνικής διαφοροποίησης και έτσι βελτιώνει τις γνωστικές ικανότητες και τη μνήμη. Το σουσάμι και τα προϊόντα του είναι γνωστό ότι μειώνουν την αρτηριακή πίεση.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Πέστο - θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες. Πώς να φάτε πέστο;
• Κάρυ (μπαχαρικό) - ιδιότητες και εφαρμογή
• Γύρος και γύρος σαλάτα - θερμίδες (kcal), θρεπτικές αξίες

Το σουσάμι είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Μια αλλεργική αντίδραση στο σουσάμι εμφανίζεται κυρίως στα παιδιά, αλλά μπορεί να εμφανιστεί σε οποιονδήποτε είναι αλλεργικός στα καρύδια. Οι άνθρωποι που είναι επιρρεπείς σε αλλεργίες και ασθματικούς θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ταχίνι.

Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι τα λιπαρά οξέα PUFA, το σουσάμι και το σουσάμι βιταμίνη Ε ρυθμίζουν την αρτηριακή πίεση και την πίεση των νεφρών. Η χορήγηση σησαμιού μειώνει το πάχος της αορτής και της άνω μεσεντερικής αρτηρίας. Αντιστρέφει επίσης τη βλάβη των νεφρών, όπως πάχυνση του εσωτερικού χιτώνα και ίνωση των αρτηριακών τοιχωμάτων.

Μία μικρή μελέτη σε 41 άτομα με διαβήτη τύπου 2 διαπίστωσε ότι η προσθήκη 2 κουταλιών της σούπας ταχίνι στο πρωινό κάθε μέρα για 6 εβδομάδες είχε ως αποτέλεσμα μείωση κατά 21% της ποσότητας hsCRP (δείκτης φλεγμονής στο σώμα) στο αίμα.

Ο διαβήτης τύπου 2 είναι μια χρόνια, χαμηλού βαθμού φλεγμονώδης ασθένεια που είναι επιζήμια σε κυτταρικό επίπεδο. Η κατανάλωση ταχίνι μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των παρενεργειών που σχετίζονται με τον διαβήτη.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα

Tahini (πάστα σουσαμιού) - χρήση στην κουζίνα

Το Tahini διατίθεται με κέλυφος και ξεφλουδισμένο σουσάμι. Η μη ξεφλουδισμένη πάστα σουσαμιού έχει πιο σκούρο χρώμα και πιο αισθητή πικρία. Έχει γεύση σαν τους γνωστούς σουσάμι.

Τα τυπικά πιάτα, όπου το ταχίνι είναι το βασικό συστατικό του πιάτου, προέρχονται από την αραβική κουζίνα. Αυτά περιλαμβάνουν χούμους, μπαμπά Γκάνους και χαλβά. Το Tahini μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς τρόπους στην κουζίνα. Έχει καλή γεύση από μόνη της ως σάλτσα ή προσθήκη στο πίτα.
Προτάσεις για τη χρήση ταχίνι στην κουζίνα:

1. Χούμους

1 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, μια πρέζα κύμινο, μια σκελίδα σκόρδο που συμπιέζεται μέσω της πρέσας, ανακατεύουμε το αλάτι μέχρι να γίνει λείο. Τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε.

2. Μπαμπά Γκάνους

Ζεστάνετε τις τρεις μελιτζάνες πάνω από τον καυστήρα αερίου για 15 λεπτά μέχρι να γίνουν μαύρες σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, τα βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς C για άλλα 15 λεπτά. Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το φούρνο, κρυώστε ελαφρά, κόψτε στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους με ένα κουτάλι, αφαιρέστε το δέρμα. Ανακατέψτε τη σάρκα μελιτζάνας με 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι, χυμό από μισό λεμόνι, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε ως πάστα για ψωμί ή λαχανικά.

3. Σάλτσα σαλάτας

Τρίψτε μια σκελίδα σκόρδο, τρίψτε με αλάτι, ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι ταχίνι, 1/2 φλιτζάνι νερό και 1/3 φλιτζάνι χυμό λεμονιού. Περίοδος με αλεσμένο κύμινο, καπνιστή πάπρικα και πιπέρι καγιέν.

4. Σάλτσα για ψητά ψάρια, τηγανητά ρεβίθια ή φαλάφελ

Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι, 1/4 φλιτζάνι ταχίνι, τριμμένο γαρίφαλο σκόρδου, 1 χυμό λεμονιού και 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

5. Μαγιονέζα σουσαμιού

Τρίψτε 2 κρόκους, 1 και 1/2 κουταλιές της σούπας ταχίνι και 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι. Σερβίρετε με βραστά αυγά ή σαλάτα πατάτας.

6. Κόκκινο ταχίνι για ψητά κρέατα και λαχανικά

Ψήνουμε την κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και πουρέ. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ταχίνι, μια πρέζα καπνιστή πάπρικα, κύμινο, αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

7. Γλυκό σιρόπι

Ανακατέψτε μια κουταλιά της σούπας ταχίνι με λίγο μέλι. Σερβίρετε με πίτα ή φέτες μήλων.

8. Γιαούρτι Tahini

Ανακατέψτε ίσες ποσότητες ελληνικού γιαουρτιού και ταχίνι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το μέλι ή το σιρόπι ημερομηνίας. Σερβίρετε με ψητά κλαδάκια ραβέντι.

Προτεινόμενο άρθρο:

Χαλβά: θρεπτικές αξίες. Η συνταγή για το χαλβά Αξίζει να γνωρίζετε

Tahini - τιμή, πού να αγοράσετε

Το Tahini (ή tahina) διατίθεται σε καταστήματα με τα λεγόμενα υγιεινή διατροφή, ηλεκτρονικά καταστήματα και υπεραγορές. Μπορεί να αγοραστεί σε βάζα χωρητικότητας περίπου 200 έως 500 g. Οι τιμές ξεκινούν από περίπου 6 PLN ανά βάζο και μπορεί σαφώς να διαφέρουν.

Tahini - πώς να φτιάξετε σουσάμι;

Η προετοιμασία ενός ταχίνι από μόνη της είναι πολύ χρονοβόρα και απαιτεί απολύτως ένα ισχυρό μπλέντερ. Περίπου 125 ml πάστας λαμβάνονται από ένα ποτήρι σουσάμι. Οι σπόροι σουσαμιού πρέπει να ψήνονται σε ένα ταψί και στη συνέχεια να μεταφέρονται σε ένα στενό και ψηλό δοχείο μπλέντερ.

Ανακατέψτε για περίπου 10 λεπτά. Εάν το σουσάμι κολλήσει στις πλευρές του τηγανιού, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να το αφαιρέσετε. Η ανάμιξη είναι επίμονη στην αρχή, καθώς χρειάζονται λίγα λεπτά για να διαχωριστούν τα φασόλια από τα φασόλια.

Όσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος ανάμειξης, τόσο πιο ομαλή και ρέει η πάστα. Ρίξτε το τελικό ταχίνι σε ένα βάζο και ψύξτε για έως και ένα μήνα.

Tahini - συνταγή για πάστα σουσαμιού σοκολάτας

Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Πηγές:

1. El Adawy Τ.Α. et al., Διατροφικές και φυσικοχημικές αξιολογήσεις ταχίνα (σουσάμι βούτυρο) που παρασκευάζονται από θερμικά επεξεργασμένους σουσάμι, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Προστιθέμενη αξία στο σουσάμι: Μια προοπτική για τα βιοδραστικά συστατικά για την ενίσχυση της χρησιμότητας και της κερδοφορίας, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., μια ανασκόπηση για τις διατροφικές και διατροφικές ιδιότητες του σουσαμιού, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Ένα πρωινό με βάση το σουσάμι θα μπορούσε να μετριάσει την υπο-κλινική φλεγμονή σε διαβητικούς ασθενείς τύπου 2: Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
5. Anilakumar K.R. et al., Διατροφικές, Φαρμακευτικές και Βιομηχανικές Χρήσεις Σουσάμι (Sesamum indicum L.) Σπόροι - Μια επισκόπηση, Agriculturae Conspectus Scientificus, 2010, 75 (4), 159-168
6.https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

Σχετικά με τον Συγγραφέα

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, διαιτολόγος Τεχνολόγος τροφίμων, διαιτολόγος, εκπαιδευτικός. Απόφοιτος της Βιοτεχνολογίας στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο του Γκντανσκ και Διατροφικές Υπηρεσίες στο Ναυτικό Πανεπιστήμιο. Υποστηρικτής απλής, υγιεινής κουζίνας και συνειδητών επιλογών στην καθημερινή διατροφή. Τα κύρια ενδιαφέροντά μου περιλαμβάνουν τη δημιουργία μόνιμων αλλαγών στις διατροφικές συνήθειες και την ατομική σύνθεση μιας διατροφής σύμφωνα με τις ανάγκες του σώματος. Επειδή δεν είναι όλοι υγιείς! Πιστεύω ότι η διατροφική εκπαίδευση είναι πολύ σημαντική, τόσο για παιδιά όσο και για ενήλικες. Εστιάζω τις δραστηριότητές μου στη διάδοση γνώσεων σχετικά με τη διατροφή, αναλύω νέα ερευνητικά αποτελέσματα και βγάζω τα δικά μου συμπεράσματα. Τηρίζω την αρχή ότι η διατροφή είναι τρόπος ζωής, όχι αυστηρή τήρηση των γευμάτων σε ένα φύλλο χαρτιού. Υπάρχει πάντα χώρος για υπέροχες απολαύσεις στην υγιεινή και συνειδητή κατανάλωση.

Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη

Προτεινόμενο άρθρο:

Χούμους ή χούμους; Ιδιότητες και θρεπτικές αξίες του χούμους