Τα trans λιπαρά, δηλαδή τα υδρογονωμένα φυτικά έλαια, θεωρούνται ο πιο επιβλαβής τύπος λιπαρών οξέων. Η υψηλή κατανάλωσή τους προωθεί την ανάπτυξη, μεταξύ άλλων διαβήτη τύπου 2 και αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, τα trans λιπαρά μειώνουν τη γονιμότητα και μπορούν να είναι επιβλαβή για τις εγκύους και το αναπτυσσόμενο μωρό. Πού βρίσκονται τα τρανς λιπαρά; Ποια προϊόντα είναι καλύτερα να εξαλειφθούν από το μενού;
Τα trans λιπαρά, και συγκεκριμένα τα trans ακόρεστα λιπαρά οξέα, είναι ισομερή που προκύπτουν από την υδρογόνωση (σκλήρυνση) φυτικών ελαίων. Τα ίδια τα φυτικά έλαια είναι υγιή, αλλά η διαδικασία σκλήρυνσης προκαλεί την αλλαγή των ιδιοτήτων τους.
Τότε μπορεί να είναι πιο επικίνδυνα για την υγεία σας από τα ήδη ανθυγιεινά κορεσμένα λιπαρά οξέα. Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ εκτιμούν ότι περίπου 30.000 πρόωροι θάνατοι κάθε χρόνο προκαλούνται από την κατανάλωση προϊόντων που περιέχουν υδρογονωμένα φυτικά έλαια.
Trans λιπαρά - πού συμβαίνουν;
Στη φύση, τα trans λιπαρά βρίσκονται στο γάλα (και τα προϊόντα του, π.χ. βούτυρο) και στο κρέας μηρυκαστικών. Το περιεχόμενό τους εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος - είναι το χαμηλότερο σε χοιρινό και κοτόπουλο και το υψηλότερο σε βόειο κρέας και αρνί.
Σύμφωνα με Αμερικανούς επιστήμονες, των οποίων τα ερευνητικά αποτελέσματα δημοσιεύτηκαν στο "Advances in Nutrition", τα φυσικά λιπαρά trans δεν είναι επιβλαβή για την υγεία, επειδή έχουν προφίλ λιπαρών οξέων διαφορετικό από τα βιομηχανικά trans-λιπαρά.
Αντίθετα, έχουν ιδιότητες που προάγουν την υγεία. Για παράδειγμα, το βούτυρο περιέχει φυσικά trans ισομερή όπως εμβολικό οξύ και CLA συζευγμένο λινολεϊκό οξύ με πολύ υψηλή αντιοξειδωτική δράση.
Τα trans λιπαρά, τα οποία παράγονται με βιομηχανική υδρογόνωση (σκλήρυνση) φυτικών ελαίων, είναι ανθυγιεινά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το φυτικό έλαιο εμπλουτίζεται με μόρια υδρογόνου και εκτίθεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Τα θερμαινόμενα μόρια φυτικού ελαίου δεσμεύονται με μόρια υδρογόνου, με αποτέλεσμα μια νέα ένωση - υδρογονωμένο (υδρογονωμένο) λιπαρό οξύ. Η σκλήρυνση πραγματοποιείται προκειμένου να αλλάξει η συνοχή των φυτικών ελαίων από υγρό σε στερεό.
Επιπλέον, η υδρογόνωση αυξάνει τη διάρκεια ζωής των φυτικών ελαίων που είναι πολύ ευαίσθητα στο φως και τη θερμοκρασία. Κατά συνέπεια, οι κατασκευαστές τα προσθέτουν σε προϊόντα που έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Τα λιπαρά trans μπορούν επίσης να παραχθούν με θέρμανση ή τηγάνισμα λαδιών σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, υπάρχουν σε μπαγιάτικα λίπη που χρησιμοποιούνται πολλές φορές σε ορισμένες γαστρονομικές εγκαταστάσεις.
Διαβάστε επίσης: Τι είναι το υγιές λίπος; Λίπος λαχανικών - ποιο να διαλέξετε; Λίπη στη διατροφή: λάδι, ελαιόλαδο, βούτυρο ή μαργαρίνη;Τα trans λιπαρά αυξάνουν τον κίνδυνο υπογονιμότητας, καρδιακών παθήσεων, κατάθλιψης και καρκίνου
Τα βιομηχανικά τρανς λιπαρά είναι ο πιο επιβλαβής τύπος λιπαρών οξέων που ευθύνονται για την αύξηση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Σύμφωνα με έρευνα ειδικών από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), τα trans-λιπαρά, όπως τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, αυξάνουν τη συγκέντρωση της «κακής» χοληστερόλης (LDL).
Η περίσσεια του εναποτίθεται στα τοιχώματα των αρτηριών και προκαλεί αθηροσκλήρωση, η οποία με καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα τρανς λιπαρά μειώνουν επίσης τα επίπεδα της «καλής» χοληστερόλης (HDL), γεγονός που αυξάνει περαιτέρω τον κίνδυνο εμφάνισης, ιδίως ισχαιμικών καρδιακών παθήσεων.
Επιπλέον, η κατανάλωση τρανς λιπαρών αυξάνει τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων, που είναι ένας άλλος παράγοντας που αυξάνει τον κίνδυνο αυτής της πάθησης. Τα αποτελέσματα πολλών μελετών δείχνουν ότι η κατανάλωση trans-ακόρεστων λιπαρών οξέων αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο ξαφνικού καρδιακού θανάτου και θανάτου από ισχαιμική καρδιακή νόσο.
Τα trans-λιπαρά οξέα μπορούν να προωθήσουν την αύξηση του σωματικού βάρους και του λιπώδους ιστού, ειδικά σπλαχνικού (ενδοκοιλιακή). Το trans λίπος επηρεάζει το μεταβολισμό του λιπώδους ιστού και μπορεί να μειώσει την ευαισθησία στην ινσουλίνη των ιστών.
Προηγούμενες μελέτες σε ανθρώπους έδειξαν ότι η χαμηλή κατανάλωση TFA δεν σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο διαβήτη τύπου 2.
Ωστόσο, τα υψηλά επίπεδα trans-λιπαρών οξέων στη διατροφή μπορούν να οδηγήσουν σε αυξημένη αντίσταση στην ινσουλίνη, ειδικά σε άτομα που είναι επιρρεπή σε ανάπτυξη διαβήτη - με κοιλιακή παχυσαρκία, ήδη αντίσταση στην ινσουλίνη ή άτομα που είναι λιγότερο σωματικά ενεργά.
Συνιστούμε
Συγγραφέας: Time S.A.
Να θυμάστε ότι μια σωστά επιλεγμένη δίαιτα θα μειώσει τη συγκέντρωση της «κακής» χοληστερόλης και θα βοηθήσει στην καταπολέμηση των καρδιαγγειακών παθήσεων. Επωφεληθείτε από το JeszCoLubisz - ένα καινοτόμο διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας και απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο πρόγραμμα και συνεχή φροντίδα ενός διαιτολόγου. Φροντίστε την υγεία σας και μειώστε τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης, καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού επεισοδίου.
Μάθετε περισσότερα ΣημαντικόΤα τρανς λιπαρά μπορεί να είναι επικίνδυνα για τις εγκύους και τα μωρά
Η σαφής επίδραση των trans λιπαρών στην υγεία των εγκύων και του εμβρύου δεν έχει ακόμη αποδειχθεί, αλλά θεωρείται ότι οι έγκυες γυναίκες που καταναλώνουν σημαντικές ποσότητες αυτών των λιπών ενδέχεται να διατρέχουν κίνδυνο εμφάνισης υπέρτασης, προεκλαμψίας και αυξημένης αντίστασης στην ινσουλίνη.
Τα σκληρυμένα φυτικά λίπη μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνα για το αναπτυσσόμενο μωρό καθώς περνούν από τον πλακούντα. Υποτίθεται ότι μπορεί να επηρεάσουν το βάρος γέννησης και επίσης να καθορίσουν τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και την ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του μωρού.
Αυτά τα «κακά» λίπη εισέρχονται επίσης στο μητρικό γάλα, το οποίο μπορεί επίσης να έχει επικίνδυνες συνέπειες για το μωρό σας. Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι τα υδρογονωμένα φυτικά λίπη μειώνουν τη γονιμότητα στους άνδρες - επιδεινώνουν το σπέρμα.
Έλεγχος: Τι να φάτε για να βελτιώσετε την ποιότητα του σπέρματος;
Τα trans ισομερή λιπαρών οξέων επηρεάζουν επίσης αρνητικά τη γονιμότητα γυναικών και ανδρών. Αντικατάσταση 2 τοις εκατό. ενέργεια που προέρχεται από μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ενέργεια που προέρχεται από trans ισομερή συσχετίστηκε με διπλάσιο κίνδυνο υπογονιμότητας που προκαλείται από διαταραχές ωορρηξίας.
Παρατηρήθηκε επίσης ότι οι γυναίκες με το υψηλότερο πεμπτημόριο των ισομερών trans που καταναλώθηκαν είχαν 48% υψηλότερο κίνδυνο διάγνωσης με ενδομητρίωση. σε σύγκριση με τις γυναίκες από το χαμηλότερο πεμπτημόριο .² Με τη σειρά τους, οι άνδρες έδειξαν αντίστροφη σχέση μεταξύ του επιπέδου TFA στο σπέρμα και της συγκέντρωσης του σπέρματος σε αυτά.
Επιπλέον, έχει αποδειχθεί ότι τα υδρογονωμένα έλαια αυξάνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου (Ερευνητές από το Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας-Chapel Hill διαπίστωσαν ότι τα άτομα με δίαιτα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα έχουν σχεδόν διπλάσιες πιθανότητες να αναπτύξουν καρκίνο του εντέρου) και μπορούν να προκαλέσουν απώλεια μυών.
Επιπλέον, ορισμένοι επιστήμονες υποστηρίζουν ότι η αυξημένη διατροφική πρόσληψη τρανς λίπους αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του προστάτη και του μαστού, αλλά υπάρχουν ανεπαρκή και συνεπή στοιχεία που συνδέουν την trans κατανάλωση με την ανάπτυξη αυτών των τριών καρκίνων.
Φαίνεται επίσης ότι η υψηλή κατανάλωση τρανς λίπους μπορεί να σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο κατάθλιψης.
Σύμφωνα με τον ειδικό, ο Δρ Eng. Katarzyna Okręglicka από το Τμήμα Προληπτικής Ιατρικής και Υγιεινής της Πρώτης Ιατρικής Σχολής του Ιατρικού Πανεπιστημίου της ΒαρσοβίαςΔεν υπάρχουν επαρκείς επιστημονικοί λόγοι για να αναφερθεί οριστικά ότι τα trans λιπαρά οξέα που υπάρχουν φυσικά στο βούτυρο, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και το μηρυκαστικό κρέας είναι λιγότερο επιβλαβή από τα trans λιπαρά οξέα που παράγονται στη διαδικασία μερικής υδρογόνωσης φυτικών ελαίων, όπως επιβεβαιώνεται από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων ( EFSA). Σύμφωνα με έρευνα της AOCS - American Oil Chemist Society, σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες η κατανάλωση trans λιπαρών οξέων από προϊόντα μηρυκαστικών είναι επί του παρόντος υψηλότερη από την κατανάλωση φυτικών λιπαρών οξέων που προέρχονται από φυτά. Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να προσέχετε τις σωστές αναλογίες στην κατανάλωση ζωικών και φυτικών προϊόντων στην καθημερινή διατροφή.
Trans λιπαρά - ποια προϊόντα το περιέχουν;
Στην καθημερινή διατροφή, τα trans λιπαρά καταναλώνονται κυρίως ως λίπος για εξάπλωση σε ψωμί ή ψήσιμο. Τα λιπαρά Trans χρησιμοποιούνται, μεταξύ άλλων προκειμένου να διατηρηθεί η στερεή μορφή της μαργαρίνης, επομένως θα είναι παρόντα σε μεγαλύτερες ποσότητες σε σκληρές μαργαρίνες, σε κύβους.
Ωστόσο, τα πιο επικίνδυνα είναι τα προϊόντα που περιέχουν λίπος ψησίματος ή ζαχαροπλαστικής, καθώς περιέχουν περίπου 86%. trans-λιπαρά οξέα.
Τα λιπαρά trans βρίσκονται επίσης στις μαργαρίνες, αλλά ο Δρ. Η Katarzyna Okręglicka από το Τμήμα Προληπτικής Ιατρικής και Υγιεινής, Ι Ιατρική Σχολή, Ιατρικό Πανεπιστήμιο της Βαρσοβίας, διασφαλίζει ότι επί του παρόντος οι περισσότερες μαργαρίνες που διατίθενται στην πολωνική αγορά περιέχουν ίχνη ποσοτήτων trans λιπαρών οξέων, δηλαδή λιγότερο από 1 τοις εκατό. όλα τα λιπαρά οξέα περιγράφονται ως "σχεδόν απουσιάζουν".
Για σύγκριση - το περιεχόμενο των φυσικών λιπαρών στο βούτυρο κυμαίνεται από 4 έως 5 τοις εκατό. λιπαρά οξέα. Οι μαργαρίνες μαλακής εξάπλωσης δεν συμβάλλουν στην υπερβολική κατανάλωση τρανς λιπαρών.
Ο ειδικός εξηγεί επίσης ότι, σύμφωνα με τον κώδικα πρακτικής IMACE (European Margarine Producers Association), η μέγιστη περιεκτικότητα σε trans λιπαρά στις μαργαρίνες ορίστηκε στο 2%. όλα τα λιπαρά οξέα. Επιπλέον, το IMACE τάσσεται υπέρ της επισήμανσης όλων των προϊόντων που αποτελούν πηγή trans-λιπαρών, στα οποία υπάρχει υπέρβαση του 2%. το επίπεδο αυτών των λιπών - προσθέτει ο Δρ. Katarzyna Okręglicka.
Προϊόντα με trans λιπαρά:
- ψωμί;
- μάρκες, πατατάκια, μπαστούνια, κράκερ και άλλα αλμυρά σνακ. Χάρη στα trans λιπαρά, είναι πιο τραγανή και έχουν καλύτερη γεύση. Όσο πιο τραγανά τα τσιπ ή τα κράκερ, τόσο πιο σκληρυμένα φυτικά έλαια περιέχουν?
- γλυκά - κυρίως ντόνατς, καθώς τηγανίζονται σε λίπη που χρησιμοποιούνται επανειλημμένα, καθώς και κέικ, μπισκότα, μπισκότα, μπισκότα, προϊόντα σοκολάτας.
Έλεγχος: Τι κρύβεται στα έτοιμα cookies;
- γρήγορο φαγητό - κυρίως πατάτες (για τον ίδιο λόγο με τα ντόνατς)
- σούπες σε σκόνη, συμπυκνώματα σούπας και σάλτσες. Χάρη στα trans λιπαρά, έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
- μαγιονέζα;
Στην Πολωνία, οι παραγωγοί δεν υποχρεούνται να επισημαίνουν trans λιπαρά στα προϊόντα
Αξίζει να γνωρίζουμε ότι ο κανονισμός της 8ης Απριλίου 2004 (Journal of Laws No. 58, item 563) εφαρμόζεται στην επισήμανση των τροφίμων, σύμφωνα με την οποία οι παραγωγοί υποχρεούνται να αναφέρουν μόνο το περιεχόμενο:
- ολικό λίπος (συμπεριλαμβανομένων των φωσφολιπιδίων)
- κορεσμένα λιπαρά οξέα (οξέα χωρίς διπλούς δεσμούς)
Δεν υπάρχει καμία λέξη για τα σκληρυμένα (υδρογονωμένα) ακόρεστα οξέα. Αυτό σημαίνει ότι στην Πολωνία, οι παραγωγοί δεν υποχρεούνται να επισημάνουν αυτό το είδος λίπους στη συσκευασία των προϊόντων τους. Επομένως, ενώ βρίσκεστε στο κατάστημα, διαβάστε τις ετικέτες και μην αγοράζετε προϊόντα που περιέχουν το ακόλουθο κείμενο: "υδρογονωμένο", "μερικώς υδρογονωμένο" ή "σκληρυμένο". Όσο υψηλότερη είναι η θέση στη λίστα, αυτές οι ενώσεις, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητά τους στο προϊόν.
Η υποχρέωση ενημέρωσης σχετικά με το περιεχόμενο των trans ισομερών έχει ήδη εισαχθεί, για παράδειγμα, στη Δανία, τον Καναδά και τη Ρωσία.
Trans Fats - Πόσα Trans Lats ανά ημέρα;
Η μέγιστη περιεκτικότητα σε trans λιπαρά σε ημερήσιο φαγητό δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1%. ενέργειας ανά ημέρα, που είναι περίπου 2 g με πρόσληψη 2000 kcal.
Είναι καλύτερο να αγοράσετε μαργαρίνη όσο το δυνατόν πιο μαλακή, ακόμη και λιπαρή. Εκείνοι με την προσθήκη βουτύρου είναι μια καλή επιλογή.
Αποφύγετε προϊόντα χωρίς χοληστερόλη ή χαμηλής χοληστερόλης προϊόντα που δεν περιέχουν ζωικά λίπη, καθώς συχνά περιέχουν υδρογονωμένα φυτικά έλαια.
Ο διατροφολόγος προειδοποιεί ενάντια στα τρανς λιπαρά: "Τα λιπαρά trans μειώνουν τη γονιμότητα"
Πηγή: x-news / Dzień Dobry TVN
Αξίζει να γνωρίζετεΜέχρι το 2023, ο κόσμος θα είναι χωρίς λιπαρά
Σύμφωνα με τα στατιστικά στοιχεία του ΠΟΥ, κάθε χρόνο, τα τρανς λιπαρά σκοτώνουν έως και μισό εκατομμύριο ανθρώπους παγκοσμίως, κυρίως από καρδιαγγειακές παθήσεις. Η καταπολέμηση τους έχει αναγνωριστεί ως στόχος προτεραιότητας του ΠΟΥ, που έχει προγραμματιστεί για τα επόμενα 5 χρόνια (2019-2023).
Προκειμένου να απελευθερωθεί η ανθρωπότητα από την περίσσεια επιβλαβών trans-λιπαρών, ένα ειδικό σχέδιο αποκατάστασης (#REPLACE), το οποίο ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας έχει περιορίσει σε μερικές βασικές αρχές, είναι να βοηθήσει, όπως: αλλαγές στους κανονισμούς που θα οδηγούσαν σε πλήρη απαγόρευση της χρήσης trans-λιπαρών σε προϊόντα διατροφής, εισαγωγή κυρώσεων / κανονισμοί που επιτρέπουν την επιβολή των νέων κανόνων σχετικά με την περιεκτικότητα σε λιπαρά στα τρόφιμα.
Ορισμένες χώρες σε όλο τον κόσμο έχουν ήδη απαγορεύσει τη χρήση ελαίων που αποτελούν πηγή trans-λιπαρών στην παραγωγή τροφίμων. Η Δανία ήταν πρωτοπόρος στο θέμα αυτό. Τα σχέδια του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας υποστηρίχθηκαν από τη Διεθνή Συμμαχία Τροφίμων και Βαυαρών (IFBA), η οποία συνεργάζεται, μεταξύ άλλων, ανησυχίες όπως οι Nestlé, PepsiCo, McDonald's και Mars.
Βιβλιογραφία:
1.Okręglicka K., Γεγονότα και μύθοι για τα τρανς λιπαρά, Food and Nutrition Institute, Βαρσοβία 2015 (υλικό Τύπου των διοργανωτών της εκπαιδευτικής εκστρατείας "Γνωρίστε τα λίπη σας").
2. Szostak-Węgierek D., Εξαιρετική καρδιακή δραστηριότητα των trans ισομερών Λίπη στην ανθρώπινη διατροφή - σε αναζήτηση της αλήθειας, Food and Nutrition Institute, Βαρσοβία 2015
