Τοξίνες στα ψάρια - ελέγξτε ποια ψάρια δεν είναι δηλητηριώδη

Σε χώρες όπου τρώγονται πολλά ψάρια, οι άνθρωποι ζουν περισσότερο και δεν πάσχουν από καρδιακές παθήσεις. Αλλά από την άλλη πλευρά, τα ψάρια περιέχουν επιβλαβείς ουσίες όπως ο υδράργυρος, ο μόλυβδος και οι διοξίνες. Η έρευνα δείχνει ότι μπορούμε να φάμε ψάρια που καλλιεργούνται στην Πολωνία - πέστροφα και κυπρίνος, και ωκεάνια ψάρια που εισάγονται από την Κίνα - pollock και αλάτι - χωρίς φόβο. Τα ψάρια της Βαλτικής: ο γάδος, η ρέγγα και ο σολομός έχουν περισσότερες διοξίνες και πρέπει να περιορίσουμε την κατανάλωσή τους.

Οι διατροφολόγοι, οι γιατροί, οι ειδικοί του Ινστιτούτου Τροφίμων και Διατροφής προτείνουν να τρώνε ψάρια για τις πολύτιμες ιδιότητές του. Τα ψάρια έχουν θετική επίδραση στην όραση, υποστηρίζουν την ανάπτυξη του εμβρύου και του παιδιού, βελτιώνουν τις νοητικές ικανότητες και τη μνήμη, έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντικαταθλιπτικές ιδιότητες και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Τα ψάρια προλαμβάνουν τον καρκίνο, προστατεύουν την καρδιά και τον εγκέφαλο

Το ψάρι περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες Α και Ε, οι οποίες έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα, τα μαλλιά και τα νύχια μας. βιταμίνη D, η οποία βοηθά στη διατήρηση των οστών και των αρθρώσεων σε καλή κατάσταση Οι βιταμίνες Β, που προστατεύουν από τον καρκίνο, είναι υπεύθυνες για τη σωστή ανάπτυξη των παιδιών και συμβάλλουν στη διατήρηση της ψυχικής ισορροπίας. Επιπλέον, τα ψάρια περιέχουν πολλά μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων μεγάλες ποσότητες φωσφόρου, νατρίου, καλίου και μαγνησίου και σε μικρότερες ποσότητες ψευδάργυρος, φθόριο, ιώδιο, χαλκός και σελήνιο. Ένα από τα πιο σημαντικά πλεονεκτήματα των ψαριών είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα ωμέγα-3, τα οποία βοηθούν στην ενίσχυση της ανοσίας, στην ανακούφιση των φλεγμονωδών διεργασιών και στην πρόληψη της υπέρτασης, της αθηροσκλήρωσης και των καρδιαγγειακών παθήσεων. - Θαλασσινά ψάρια από το λεγόμενο κρύα νερά. Τα ψάρια από τις βόρειες θάλασσες περιέχουν περισσότερο εικοσιπεντανοϊκό οξύ (EPA), ενώ τα ψάρια από το νότο - δεκασαεξαιοϊκό οξύ (DHA). Επιπλέον, τα ψάρια που ζουν σε φυσικά περιβάλλοντα είναι πιο άφθονα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα από την οικογένεια ωμέγα-3 σε σύγκριση με τα εκτρεφόμενα ψάρια - εξηγεί ο Δρ. Ρενάτα Καζιμιέρτζακ. Η επιστημονική έρευνα αποδεικνύει ότι η κατανάλωση ψαριών μπορεί να είναι μια καλή μέθοδος πρόληψης καρκίνου και καρδιακών προσβολών. Επιπλέον, τα ψάρια συνιστώνται από διαιτολόγους σε δίαιτα αδυνατίσματος ως υγιεινό γεύμα και χαμηλές θερμίδες.

Διοξίνες στα ψάρια

Από τη μία πλευρά, τα ψάρια συνιστώνται ως υγιεινά τρόφιμα, από την άλλη, ωστόσο, τα μέσα ενημέρωσης αναφέρουν για επιβλαβείς ουσίες που περιέχονται στα ψάρια. Το περασμένο καλοκαίρι, η Σουηδική Υπηρεσία Τροφίμων προειδοποίησε τις νέες γυναίκες και τα παιδιά να μην καταναλώσουν τη σουηδική ρέγγα της Βαλτικής. Η εγκατάσταση ανέφερε ότι ανιχνεύθηκαν υψηλά επίπεδα τοξικών διοξινών και παρόμοιων PCB στη ρέγγα της Βαλτικής και στον σολομό. Το πρακτορείο είπε ότι οι τοξίνες θα μπορούσαν να επηρεάσουν το ανοσοποιητικό και νευρικό σύστημα καθώς και την αναπαραγωγική ικανότητα. Οι διοξίνες και τα παρόμοια με διοξίνες PCB είναι ουσίες που προκύπτουν από βιομηχανική μόλυνση. Δυστυχώς, υπάρχουν σε μεγάλο αριθμό στο περιβάλλον. Το Ευρωπαϊκό Συμβούλιο Πληροφοριών για τα Τρόφιμα (EUFIC) δηλώνει ότι οι αρνητικές επιπτώσεις τους στην ανθρώπινη υγεία μπορεί να προκύψουν από χρόνια έκθεση σε υψηλές συγκεντρώσεις διοξινών και PCB, αλλά εάν η ληφθείσα δόση είναι κάτω από το κρίσιμο επίπεδο, ο κίνδυνος δεν υπάρχει. Αυτός ο κίνδυνος αξιολογείται από την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) και τις εθνικές αρχές για την ασφάλεια των τροφίμων.

Όσο μεγαλύτερο είναι το ψάρι, τόσο περισσότερο υδράργυρο σε αυτό

Το EUFIC αναφέρει ότι τα μεγαλύτερα ψάρια και τα αρπακτικά ζώα που τερματίζουν την τροφική αλυσίδα, όπως καρχαρίες, ξιφία και μεγάλοι τόνοι, συσσωρεύουν μεγαλύτερες ποσότητες μεθυλυδράργυρου - μια τοξική οργανική μορφή - από τα μικρότερα και φυτοφάγα ψάρια. Τα ψάρια το απορροφούν με νερό και φαγητό. Επομένως, η κατανάλωση αυτών των ειδών ψαριών πρέπει να είναι περιορισμένη και τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες μητέρες ή οι γυναίκες που σχεδιάζουν να μείνουν έγκυες πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε εντελώς αυτά τα ψάρια. - Τα ψάρια της Βαλτικής και τα εκτρεφόμενα ψάρια που εισέρχονται στην πολωνική αγορά χαρακτηρίζονται από χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο σε σχέση με τις οριακές τιμές - εξηγεί ο Δρ. Εγγ. Zygmunt Usydus.

Μπορείτε να φάτε ψάρια που καλλιεργούνται στην Πολωνία και ωκεάνια ψάρια από την Κίνα χωρίς κανένα κίνδυνο

Αξίζει να δούμε τις μελέτες στις οποίες οι επιστήμονες έλεγξαν το περιεχόμενο των βλαβερών ουσιών στα ψάρια που είναι δημοφιλή στους πολωνικούς πίνακες και κατά πόσον αυτό το περιεχόμενο υπερβαίνει τα πολωνικά και ευρωπαϊκά πρότυπα. Οι αναλύσεις του Ινστιτούτου Θαλάσσιας Αλιείας - Εθνικό Ινστιτούτο Έρευνας δείχνουν ότι τα ψάρια της Βαλτικής - γάδος, ρέγγα και σολομός - έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο, μόλυβδο και κάδμιο σε σχέση με τις οριακές τιμές για τα ψάρια, αλλά τα υψηλότερα (μεταξύ των δοκιμασμένων ψαριών) υπολείμματα συνολικών διοξινών / φουρανίων και PCB. Επομένως, η προσωρινή επιτρεπόμενη εβδομαδιαία πρόσληψη ενός δεδομένου στοιχείου ή μιας τοξικής ένωσης από όλες τις πηγές που καθορίζονται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, χωρίς βλάβη στην υγεία, θα μπορούσε να ξεπεραστεί (λόγω διοξινών και dl-PCB) όταν καταναλώνεται εντός καθορισμένης χρονικής περιόδου από έναν καταναλωτή βάρους περίπου 70 kg. 100 g σολομού της Βαλτικής, 400 g ρέγγας της Βαλτικής και περίπου 1 kg γάδου.

Σύμφωνα με τις τρέχουσες ρυθμίσεις, η κατανάλωση δύο ιχθυαλεύρων την εβδομάδα (περίπου 0,3 κιλά) από διαφορετικά είδη ψαριών, όπως γάδος, ρέγγα, νορβηγικός σολομός, pollock, σόλα, χωματίδα (οικογένεια καλκάνι), πέστροφα, κυπρίνος, δεν αποτελεί απειλή για υγεία και ταυτόχρονα δίνει μεγάλα οφέλη για την υγεία

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι τα ψάρια που εκτρέφονται στην Πολωνία - κυπρίνος και πέστροφα - και ωκεάνια ψάρια που εισάγονται από την Κίνα - pollock και γλώσσες - δεν θέτουν κινδύνους για την υγεία του καταναλωτή. Η υψηλή θρεπτική αξία της πέστροφας πρέπει να υπερισχύει κατά την επιλογή αυτού του είδους ψαριών στη διατροφή σας. Τα εκτρεφόμενα ψάρια που εισάγονται από το Βιετνάμ και την Κίνα - pangasius, tilapia - έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε μόλυβδο μεταξύ των ερωτηθέντων. Ωστόσο, δεν υπερβαίνουν το 10 τοις εκατό. το μέγιστο επιτρεπόμενο περιεχόμενο (300 μg / 1 kg ιστού). Οι δοκιμές δεν επιβεβαίωσαν την παρουσία βαφών ή φαρμακευτικών κτηνιατρικών παραγόντων. Επομένως, η κατανάλωση αυτών των ψαριών σε μέτριες ποσότητες δεν πρέπει να είναι επιβλαβής για την υγεία σας.

Ψάρια - που αξίζει να τρώτε και τα οποία πρέπει να αποφεύγετε

Πόσα ψάρια τρώμε;

Τα ψάρια που τρώμε είναι κυρίως pollock, ρέγγα, pangasius, σολομός, σκουμπρί, παπαλίνα και μπακαλιάρος. Ένας στατιστικός πόλος τρώει πάνω από 12 κιλά ψαριού το χρόνο, έναν Νορβηγό - 46 κιλά ψαριού και έναν Πορτογάλο - σχεδόν 60 κιλά. Το 2008-2012, η ​​κατανάλωση ψαριών στην Πολωνία μειώθηκε από 13,5 κιλά σε 11,7 κιλά ανά άτομο. Πέρυσι αυξήθηκε σε πάνω από 12 κιλά. Αυτό είναι περίπου το μισό του μέσου όρου της ΕΕ. Και τρώμε πολύ περισσότερο κρέας - εκτιμήσεις του Ινστιτούτου Γεωργίας και Οικονομικών Τροφίμων δείχνουν ότι πέρυσι η κατανάλωση χοιρινού κρέατος ήταν 39,2 κιλά κατά κεφαλή, ενώ η κατανάλωση πουλερικών - 27 κιλά. (σύμφωνα με το πρακτορείο ειδήσεων Newseria)

Λιγότερο σολομό, ρέγγα, σαρδελόρεγγα, περισσότερη πέστροφα

Συνοψίζοντας τα αποτελέσματα της έρευνας, το Ινστιτούτο Θαλάσσιας Αλιείας - Εθνικό Ινστιτούτο Ερευνών εφιστά την προσοχή στον σολομό, τη ρέγγα και την παπαλίνα. Από τη μία πλευρά, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ωφέλιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βιταμίνη D3, και από την άλλη, έχουν τα υψηλότερα επίπεδα διοξινών και dl-PCB μεταξύ των ειδών ψαριών που μελετήθηκαν. Το φαινόμενο που προάγει την υγεία των λιπαρών ψαριών προκύπτει από την παρουσία σημαντικών ποσοτήτων οξέων EPA και DHA που ανήκουν στην οικογένεια οξέων ωμέγα-3. Τα ψάρια είναι η πιο σημαντική πηγή αυτών των οξέων. Προκειμένου να διασφαλιστεί η δόση των οξέων EPA και DHA που συνιστώνται για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων, θα πρέπει να τρώτε περίπου 100 g σολομού της Βαλτικής και περίπου 130 g σαρδελόρεγγας την εβδομάδα. Ωστόσο, καταναλώνοντας αυτές τις ποσότητες των αναφερόμενων ειδών ψαριών, μπορούμε να λάβουμε υπόψη την πρόσληψη υπερβολικής ποσότητας διοξινών και dl-PCB. - Η κατανάλωση αυτών των ψαριών θα πρέπει επομένως να είναι περιορισμένη και η κατανάλωσή τους κατά τη διάρκεια της εβδομάδας θα πρέπει να συνδυάζεται με άλλα είδη ψαριών με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αυτούς τους ρύπους - λέει ο Δρ. Εγγ. Zygmunt Usydus.

Η εκτρεφόμενη πέστροφα τα πήγε πολύ καλά στην έρευνα. Η εβδομαδιαία κατανάλωση που συνιστάται για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων είναι περίπου 200 g (στην περίπτωση καταναλωτή βάρους 70 kg) και αυτή η ποσότητα είναι ασφαλής για την υγεία, καθώς η πιθανότητα λήψης επιβλαβών ουσιών είναι πολύ χαμηλότερη από την ανεκτή εβδομαδιαία δόση πρόσληψης (PTWI). - Σύμφωνα με την επιστημονική έρευνα, η κατανάλωση ψαριών είναι πολύ σημαντική για τη σωστή ανάπτυξη και λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Στην Πολωνία, ωστόσο, είναι ανεπαρκές, οπότε πρέπει να προσπαθήσουμε να αυξήσουμε το μερίδιό τους στη διατροφή. Ταυτόχρονα, συνιστάται να είστε προσεκτικοί όταν τρώτε ψάρια των οποίων η προέλευση δεν είμαστε σίγουροι, εστιάζοντας στην ποικιλία επιλεγμένων προϊόντων και εναλλάσσοντας τα ψάρια της Βαλτικής με ψάρια από άλλες δεξαμενές και θαλασσινά με γλυκό νερό - λέει ο Δρ. Ρενάτα Καζιμιέρτζακ.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρέματος ψαριών;

Η διατροφή μεσογειακής διατροφής πλούσια σε λαχανικά, φρούτα, φρέσκους χυμούς, θαλασσινά και ψάρια συνιστάται ιδιαίτερα από τους διατροφολόγους. Αποφύγετε το τηγάνισμα ψαριών, ειδικά σε βαθύ λίπος. Είναι πιο υγιεινό να τα βράσετε στον ατμό, να τα ψήσετε σε αλουμινόχαρτο ή σε κατσαρόλα ή να τα μαγειρέψετε. Λιγότερο συχνά επιλέγουμε καπνιστά και επεξεργασμένα ψάρια, π.χ. ψάρια. Η θερμική επεξεργασία, δηλαδή το μαγείρεμα, το στιφάδο και το τηγάνισμα, καθώς και η προετοιμασία πιάτων ψαριών σε φούρνους μικροκυμάτων, συμβάλλει στη μείωση του περιεχομένου επιβλαβών διοξινών και ουσιών που μοιάζουν με διοξίνες.

μηνιαία "Zdrowie"