Στις περισσότερες περιπτώσεις, το boletus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Μόνο ένας τύπος boletus είναι δηλητηριώδης. Το Boletus, χάρη στη γεύση του, είναι ένα πολύ δημοφιλές και επιθυμητό μανιτάρι στην πολωνική κουζίνα. Τα μαριναρισμένα μπουλέτα και η σάλτσα μανιταριών bolete είναι υπέροχα εποχιακά πιάτα. Δείτε πώς μοιάζουν οι διαφορετικοί τύποι boletus, συμπεριλαμβανομένου του δηλητηριώδους boletus. Δοκιμάστε επίσης τις συνταγές για νόστιμα πιάτα με μανιτάρια boletus.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το boletus είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Μόνο ένας τύπος boletus είναι δηλητηριώδης. Το πιο δημοφιλές βρώσιμο μανιτάρι από την οικογένεια boletus είναι το καφέ boletus, το οποίο είναι επίσης το πιο αναγνωρίσιμο μανιτάρι στην Πολωνία, μόνο λόγω του πεύκου boletus.
Υπάρχουν επίσης άλλοι τύποι boletus, π.χ. bolete κουνελιού, χρυσού bolete, ribete bolete. Ένα από αυτά είναι επίσης το δηλητηριώδες boletus, το οποίο πρέπει να αποφεύγεται στο δάσος. Η κατανάλωσή του μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο.
Ωστόσο, είναι αρκετά εύκολο να το αναγνωρίσουμε στο πλαίσιο άλλων μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων από το χαρακτηριστικό χρώμα και τη μυρωδιά.
Καφέ μανιτάρι (Xerocomus badius)
Ο καστανός boletus εμφανίζεται στα κωνοφόρα δάση, λιγότερο συχνά στα φυλλοβόλα δάση. Στην Πολωνία, είναι ένα πολύ κοινό μανιτάρι, το πιο αναγνωρίσιμο - μόνο λόγω του πεύκου. Το μεγαλύτερο εξάνθημά του εμφανίζεται την περίοδο από Ιούνιο έως Νοέμβριο.
Το στέλεχος του καφέ κόλπου του βολάν συνήθως φτάνει σε μήκος έως 14 cm και πλάτος περίπου 4 cm. Είναι σκληρό και έρχεται σε πολύ διαφορετικά σχήματα, συνήθως περισσότερο ή λιγότερο κυλινδρικό με ελαφρώς αιχμηρή βάση. Μπορεί επίσης να διογκωθεί, να λυγίσει, με έναν παχύ κόνδυλο. Το καπάκι του καφέ boletus είναι καφέ καστανιάς και το στέλεχος του είναι πολύ ελαφρύτερο. Στα νεαρά μανιτάρια είναι απαλό, ημικυκλικό, αργότερα γίνεται πιο κολακευτικό. Το σπόριο εξάνθημα του καφέ κόλπου bolete έχει πράσινο χρώμα ελιάς. Το καφέ boletus έχει σάρκα:
- υπόλευκο-κίτρινο (ελαφρώς καφέ κάτω από το καπέλο)
- αυστηρό (μαλακό στα γηρατειά)
- μώλωπες όταν κόβονται
- με ελαφρώς φρουτώδη μυρωδιά
- με ήπια γεύση
Είναι πολύ δύσκολο να συγχέουμε αυτό το καλά αναγνωρισμένο μανιτάρι με οποιοδήποτε δηλητηριώδες δείγμα. Ωστόσο, η πικρία της χολής είναι παρόμοια με αυτήν, και θα χαλάσει τη γεύση κάθε πιάτου. Πολύ άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να συγχέουν το καφέ boletus και με το boletus πεύκου, αλλά αυτό το λάθος δεν θα έχει επιπτώσεις στην υγεία.
Πώς να φτιάξετε μπαλέτες;
Το καφέ boletus είναι ένα πολύ νόστιμο μανιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Ένα από αυτά είναι η παρασκευή πάστας μανιταριών.
Brown boletus - μια συνταγή για μια πάστα από μανιτάρια δάσους
Συστατικά:
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- περίπου 700 g καφέ μπαλέτου
- 5 μούρα αρκεύθου
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι κόκκινου κρασιού
- 4 κουταλάκια του γλυκού βαλσάμικο ξύδι
- 4 κουταλάκια του γλυκού πολύχρωμα μέλι
- 1 χούφτα δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσια)
- 100 ml κραμβελαίου
- 0,5 κουταλάκια του γλυκού πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο δεντρολίβανο
Μια μέθοδος προετοιμασίας:
Καθαρίστε καλά τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, κόψτε τα μπουλόνια, το κρεμμύδι, τα δαμάσκηνα και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο και όταν γίνεται κόκκινο και εκπέμπει το άρωμά του, βγάλτε το και πετάξτε το. Βάλτε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι. Όταν είναι μαλακό, προσθέστε μανιτάρια, δαμάσκηνα και αλάτι. Όλα τα τηγανίζουμε απαλά για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το βαλσάμικο ξύδι, το ξύδι και το μέλι σε ολόκληρο το μείγμα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε για 40 λεπτά. Μην τα καλύψετε όλα, έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να εξατμιστεί. Λίγα λεπτά πριν αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
Βάλτε τη θερμή μάζα σε βάζα (κατά προτίμηση εάν είναι μικρά, έτσι ώστε η πάστα μετά το άνοιγμα να μην χαλάσει πριν από την κατανάλωση). Βιδώστε τα όλα σφιχτά και προχωρήστε στην παστερίωση. Παστερίστε 3 φορές για 15 λεπτά σε διαστήματα 24 ωρών.
Σημείωση: Να είστε πολύ προσεκτικοί ώστε τα μανιτάρια να μην κολλάνε στο κάτω μέρος κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε μια καλή κατσαρόλα και βεβαιωθείτε ότι η φωτιά δεν είναι πολύ δυνατή. Εάν τα μπουλόνια μαγειρευτούν, θα χαλάσουν τη γεύση ολόκληρου του πιάτου.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Boletus (boletus) - τύποι. Βρώσιμο και δηλητηριώδες boletus
- KANIA (μανιτάρι) - πώς μοιάζει πότε να συλλέγει; Συνταγές Kani
- Οι χήνες είναι βρώσιμα μανιτάρια. Πώς να αναγνωρίσετε και να προετοιμάσετε χήνες;
Σκούπα λαγουδάκι (Xerocomus sunbtomentosus)
Το λαγουδάκι boletus εμφανίζεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση. Το μεγαλύτερο εξάνθημά του εμφανίζεται την περίοδο από Ιούνιο έως Οκτώβριο.
Ο πυρήνας του λαγουδάκι βολάν συνήθως φτάνει σε μήκος 10 cm και πλάτος περίπου 2 cm. Είναι διαμήκως ραβδωτό, κυλινδρικό με τάση να στενεύει και να οξύνει στο κάτω μέρος. Ανοιχτό κίτρινο χρώμα, πιθανώς με καφέ-κόκκινες κηλίδες. Το νεαρό κουνέλι bolete έχει ένα ημικυκλικό καπέλο, το οποίο γίνεται άνετο με ένα επίπεδο επίπεδο με την ηλικία. Είναι στεγνό, ματ με τσόχα. Συχνά έρχεται σε διαφορετικές αποχρώσεις. Μπορεί να είναι κίτρινο ή πρασινωπό-κίτρινο με σκιά καφέ. Γίνεται γρήγορα μούχλα κατά τη διάρκεια της έντονης βροχής. Τα σπόρια του λαγουδάκι του μπαλονιού έχουν χρώμα καφέ-ελιάς.
Το κουνέλι έχει σάρκα:
- πολύ μαλακό (συμπαγές σε νεαρά μανιτάρια)
- λευκό-κιτρινωπό
- ελαφρώς γαλάζιο μετά από βροχές και σύνθλιψη
- στον άξονα ινώδη
- με ελαφριά γεύση
- με μια λεπτή μυρωδιά που θυμίζει φρέσκα φρούτα
Το λαγουδάκι bolete μπορεί να εκληφθεί ως ένα ραβδωτό bolete πολύ παρόμοιο με αυτό. Αυτό, ωστόσο, έχει καφετί-κόκκινο καπάκι και άξονα πλέγματος. Αυτό το λάθος δεν είναι επικίνδυνο γιατί αυτά τα δύο μανιτάρια είναι βρώσιμα και πολύ νόστιμα. Το λαγουδάκι boletus μπορεί επίσης να συγχέεται με το χρυσό boletus. Διακρίνονται από το γεγονός ότι στο λαγός του βλαστού το στέλεχος και τα μέρη όπου κόβεται η σάρκα δεν λεκιάζουν.
Διαβάστε επίσης: Είναι δυνατόν να καλλιεργήσετε μανιτάρια στον κήπο;
Bunny boletus - συνταγή για κρέμα μανιταριών
Συστατικά:
- 30 γραμμάρια μπαλέτου
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 0,5 λίτρα ζωμού κοτόπουλου
- αλάτι, πιπέρι, κρέμα για καρυκεύματα
Μια μέθοδος προετοιμασίας:
Σε μια κατσαρόλα με βούτυρο, πρέπει να τηγανίσετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φύλλα δεντρολιβάνου και τα μπουλόνια που είχαν προηγουμένως καθαριστεί. Όλα πρέπει να σιγοβράσουν για περίπου 5 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό και την εποχή με αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύουμε, σκεπάζουμε, για 20 λεπτά και μετά ανακατεύουμε. Η σούπα είναι έτοιμη. Εάν σκοπεύετε να ξαναζέψετε το φαγητό αργότερα, μην το βράσετε. Σερβίρετε με κρέμα και τραγανό τοστ.
Χρυσό boletus (Xerocomus chrysenteron)
Εμφανίζεται σε σχεδόν όλους τους τύπους εδάφους, σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Είναι ένα πολύ κοινό μανιτάρι στην Πολωνία. Το μεγαλύτερο εξάνθημά του εμφανίζεται την περίοδο από Ιούνιο έως Νοέμβριο.
Το στέλεχος του χρυσού κόλπου του κοχλία συνήθως φτάνει σε μήκος 10 cm και πλάτος περίπου 2 cm. Συνήθως είναι κυλινδρικό και κωνικό προς τη βάση, συχνά λυγισμένο. Συνήθως έχει κόκκινες μελωδίες στην κίτρινη επιφάνειά του. Το καπέλο των νεαρών χρυσών μπουλονιών είναι πολύ κυρτό, και με το χρόνο γίνεται ισοπεδωμένο και μερικές φορές βυθισμένο στη μέση. Το σπόριο εξάνθημα του χρυσού boletus έχει χρώμα καφέ-ελιάς.
Το χρυσό boletus έχει σάρκα:
- μαλακός
- λευκό ή φωτεινό κίτρινο (ελαφρώς κόκκινο κάτω από το καπέλο)
- μπλουζ όταν καταστρέφεται
- με ήπια γεύση
- με ένα λεπτό άρωμα
Το χρυσό boletus μπορεί να συγχέεται με το κομμένο σπόριο boletus, το οποίο διαφέρει ουσιαστικά στα κομμένα σπόρια στη μία πλευρά.
Το χρυσό boletus πηγαίνει πολύ καλά με λαχανικά, μαγειρεμένα σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι θα κυριαρχήσει στη γεύση τους με το έντονο άρωμά του.
Ραβδωτός μπόλος (Xerocomus spadiceus)
Ο ραβδωτός βολτός εμφανίζεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Συχνά στο βρύο ανάμεσα στις ρίζες των δέντρων. Αναπτύσσεται συνήθως σε ομάδες. Το μεγαλύτερο εξάνθημά του εμφανίζεται την περίοδο από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Το στέλεχος του κοχλία με ραβδώσεις συνήθως φτάνει σε μήκος 8 cm και πλάτος περίπου 2 cm. Έχει περίπου το ίδιο πάχος σε όλο το μήκος του. Στα νεαρά μανιτάρια τείνει να διογκωθεί στη μέση. Ένα βρώμικο καφέ πλέγμα φαίνεται στο απαλό κίτρινο χρώμα του στελέχους. Το καπέλο είναι πρησμένο, αργότερα κυρτό. Τα άκρα του είναι λεπτά, τόσο αιχμηρά και συχνά λυγισμένα.Το εξάνθημα των σπορίων του ραβδωτού κόλπου bolete είναι χρώματος καφέ ελιάς.
Το ραβδωτό boletus έχει σάρκα:
- υπόλευκο (κιτρινωπό κοντά στους σωλήνες και στο στέλεχος)
- γίνεται μπλε όταν συνθλίβεται και κόβεται
- ήπια στη γεύση
Καφέ boletus - παρόμοια είδη
Οι νέοι καφέ μπούλες μπορεί να συγχέονται με το boletus (Tylopilus felleus, που ονομάζεται επίσης πικρό μπολέτο, πικρό λαγουδάκι), ένα μη βρώσιμο μανιτάρι που βρίσκεται συνήθως στην Πολωνία, το οποίο έχει πολύ πικρή γεύση (όταν αναμιγνύεται με βρώσιμα μανιτάρια, καταστρέφει όλη τη γεύση του πιάτου) και μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στο στομάχι. Οι αμφιβολίες μπορούν επομένως να επιλυθούν με μια δοκιμή γεύσης.
Επιπλέον, το σώμα της πικρίας έχει ανοιχτό κιτρινωπό χρώμα και καλύπτεται με ένα πιο σκούρο, καφετί, κυρτό και εμφανές πλέγμα. Από την άλλη πλευρά, ο πυρήνας του καφέ κόλπου bolete είναι ανοιχτό καφέ, με μεγάλες, πιο σκούρες ρίγες. Σε νεαρά μπουλόνια, το στέλεχος είναι συνήθως βολβοειδές και μετά κυλινδρικό. Οι νέοι πικρία έχουν σχεδόν λευκούς σωλήνες (πόρους), ενώ τα παλαιότερα δείγματα είναι ανοιχτό ροζ, έχουν υποστεί ζημιά και γίνονται βρώμικα. Οι πόροι των μανιταριών boletus είναι αρχικά λευκοί, έπειτα κίτρινοι έως κίτρινοι-πρασινωποί και οι κατεστραμμένοι γίνονται μπλε-πράσινοι.
Τα παλαιότερα μπουλόνια μπορεί να είναι παρόμοια με ψαμμίτη καστανιάς (Gyroporus castaneus), ο οποίος, ωστόσο, έχει κοίλο κοίλο άξονα και η σάρκα του δεν αλλάζει χρώμα όταν κοπεί. Ωστόσο, το σώμα του βολτού στο σημείο της βλάβης γίνεται σκούρο μπλε.
Πηγές:
- ,, Βρώσιμα μανιτάρια και τα δηλητηριώδη διπλά τους - Ένας οδηγός για μανιτάρια "Hans E. Laux, Βαρσοβία
- ,, Grzyby "Aurel Dermek, Sports and Tourism Publishing, Βαρσοβία 1981
- ,, Lexicon of Nature - Μανιτάρια "Helmut and Renate Grunert, μετάφραση από Jadwiga Kozłowska, GeoCenter Publishing, Βαρσοβία
Συγγραφέας: αρχείο ιστότοπου
Στον οδηγό θα μάθετε:
- Μπορούν τα μανιτάρια να τρώγονται ωμά;
- Πώς μπορώ να παγώσω τα μανιτάρια;
- Πώς να φυλάσσετε μανιτάρια;
- Μπορώ να ελέγξω ότι ένα μανιτάρι είναι δηλητηριώδες με οικιακές θεραπείες;
- Μπορούν τα βρώσιμα μανιτάρια να είναι επικίνδυνα;
- Τι να μην συνδυάσετε μανιτάρια με;
