Μεταξύ των λειτουργικών τροφίμων, το μπρόκολο παίζει ιδιαίτερο ρόλο - οι επόμενες μελέτες επιβεβαιώνουν τις αντικαρκινικές τους ιδιότητες και η σημασία τους στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης και των καρδιαγγειακών παθήσεων συζητείται όλο και περισσότερο. Από πού προέρχεται αυτή η εξαιρετική «δύναμη» του μπρόκολου; Αυτή η ερώτηση απαντάται από την Dr. Elizabeth Jeffery, μια αμερικανίδα ειδική στα λειτουργικά τρόφιμα.
Ποια συστατικά του μπρόκολου είναι ιδιαίτερα πολύτιμα;
Δρ. Elizabeth Jeffery: Ένα από τα βασικά συστατικά του μπρόκολου είναι τα γλυκοσινολικά άλατα, τα οποία βρίσκονται κυρίως σε φυτά της οικογένειας των σταυρών - συμπεριλαμβανομένης της. μπρόκολο, κουνουπίδι, λαχανάκια Βρυξελλών και λάχανο. Αντιδρούν με ένα ειδικό ένζυμο, μυροσινάση, για να απελευθερώσουν το δραστικό συστατικό σουλφοραφάνη. Είναι υπεύθυνη για τις ιδιότητες υγείας του μπρόκολου - μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου, καρδιαγγειακών παθήσεων ή αθηροσκλήρωσης.
Επιβεβαιώνει η τελευταία έρευνα τις αντικαρκινικές ιδιότητες του μπρόκολου;
Π.χ .: Το Sulforaphane - το δραστικό συστατικό του μπρόκολου - βοηθά στην πρόληψη της φλεγμονής στα κύτταρα. Διεγείρει την παραγωγή ενζύμων που καταστρέφουν ξένες, επιβλαβείς χημικές ουσίες. Όταν μιλάω για ένα κύτταρο, εννοώ τα κύτταρα στο εντερικό τοίχωμα μέσω των οποίων απορροφάται η τροφή. Το ήπαρ, τα νεφρά και η καρδιά διατηρούνται επίσης σε καλή κατάσταση. Πρόσφατα, γνωρίζουμε επίσης τις θετικές επιδράσεις της σουλφοραφάνης στον εγκέφαλο.
Στο πλαίσιο του καρκίνου, το μπρόκολο είναι κυρίως προληπτικό. Επομένως, δεν υποκαθιστά τα φάρμακα σε ασθένειες. Κατά τη διάρκεια της καταπολέμησης του καρκίνου, ο ασθενής παίρνει πολλά φάρμακα και η συγκέντρωσή τους στο σώμα είναι πολύ υψηλή. Με την πάροδο του χρόνου, αυτά τα φάρμακα διακόπτονται και εκεί είναι που το μπρόκολο μπορεί να σας βοηθήσει να αποκτήσετε καλή κατάσταση. Τα μεμονωμένα όργανα εξασθενίζονται από επακόλουθες φλεγμονές και το μπρόκολο αποτρέπει αυτές τις καταστάσεις.
Έχουν γίνει πολλές έρευνες για τις αντικαρκινικές επιδράσεις του μπρόκολου. Για παράδειγμα, διαπίστωσαν ότι η πιθανότητα καρκίνου του προστάτη μειώνεται έως και 40% όταν ένας άντρας τρώει μπρόκολο τρεις έως πέντε φορές την εβδομάδα. Σε παρόμοιο βαθμό, το μπρόκολο προλαμβάνει τον καρκίνο του παχέος εντέρου.
Αντικαρκινική πρόληψη - τι να φάτε;
Η κατανάλωση μπρόκολου παίζει ρόλο στην πρόληψη άλλων ασθενειών;
Π.χ .: Δεδομένου ότι το μπρόκολο είναι πολύ πιο αποτελεσματικό στην πρόληψη του καρκίνου από πολλά άλλα λαχανικά, η έρευνα για το μπρόκολο πραγματοποιήθηκε αρχικά κυρίως στο πλαίσιο της πρόληψης του καρκίνου. Αλλά υπάρχουν όλο και περισσότερες μελέτες που σχετίζονται με άλλες ασθένειες - π.χ. σχετικά με τη θετική επίδραση του μπρόκολου στο καρδιαγγειακό σύστημα. Το προαναφερθέν αποτέλεσμα οφείλεται στο γεγονός ότι το μπρόκολο ενισχύει τη συνολική ανοσία του σώματος.
Ποια μορφή είναι καλύτερο να τρώτε μπρόκολο για να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις ιδιότητές του;
Ε. J.: Η σουλφοραφάνη που περιέχεται στο μπρόκολο δεν θα αρχίσει να λειτουργεί εάν χαθεί το ένζυμο που περιέχεται στο μπρόκολο. Αυτό το ένζυμο σκοτώνεται όταν το μπρόκολο εκτίθεται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, όπως σε φούρνο μικροκυμάτων ή κατά το μαγείρεμα. Η λύση είναι με ατμό μπρόκολο για μέγιστο. 3-4 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, το ένζυμο δεν θα χαθεί και το μπρόκολο θα διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες υγείας.
Σε περίπτωση απώλειας ενζύμου, ένα τέχνασμα μπορεί να βοηθήσει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και το μπρόκολο που παρασκευάζεται σε φούρνο μικροκυμάτων ή μαγειρεμένο μπορεί να "ανακτήσει" τις ιδιότητές του. Για να συμβεί αυτό, θα πρέπει να σερβίρεται με το ακατέργαστο σταυροφόρο λαχανικό. Δεν χρειάζεται πολύ για να προμηθεύσουμε το μπρόκολο με το χαμένο ένζυμο. Η έρευνα έχει δείξει ότι σε αυτήν την περίπτωση, ο δραστικός παράγοντας απελευθερώνεται επίσης στο μπρόκολο, και έτσι, εκμεταλλευόμαστε πλήρως τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του λαχανικού.
Δρ. Elizabeth Jeffery - Ομότιμος καθηγητής στο Τμήμα Επιστημών Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής, καθώς και το Κολλέγιο Ιατρικής και το Διεπιστημονικό Τμήμα Επιστημών Διατροφής στο Πανεπιστήμιο του Ιλινόις στο Urbana Champaign. Διενεργεί έρευνα στον τομέα της διατροφής και της πρόληψης ασθενειών. Έχει διατελέσει διευθυντής προγράμματος του Διεθνούς Προγράμματος Έρευνας για τα συστατικά Interstate Bioactive Food Ingredient. Ασχολείται ιδίως με τη λειτουργική τροφή: αντικαρκινικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες μη θρεπτικών θρεπτικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των ισοθειοκυανικών και ινδολών που προέρχονται από το μπρόκολο.
Προτεινόμενο άρθρο:
Μπρόκολο - ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
