Το Ramen είναι μια ιαπωνική σούπα με ζωμό, χυλοπίτες και διάφορα πρόσθετα. Το Ramen θεωρείται γρήγορο φαγητό, αλλά πιστεύεται ότι ορίζει τον πολιτισμό τροφίμων στην Ιαπωνία τον 21ο αιώνα, είναι ένα πιάτο ποπ κουλτούρας. Ελέγξτε τις θρεπτικές τιμές του ramen, πόσες θερμίδες έχει και αν η σούπα ramen είναι υγιής.
Πίνακας περιεχομένων
- Ramen - τύποι
- Ramen - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
- Ramen - συνταγή. Πώς να φτιάξετε το Ramen;
- Ramen - είναι υγιές;
- Στιγμιαία σούπα ramen - γιατί είναι καλύτερο να μην το φάτε;
Το Ramen είναι μια παραδοσιακή ιαπωνική σούπα βασισμένη σε ζωμό οστών, με ζυμαρικά, μπαχαρικά και διάφορα πρόσθετα - κρέας ή ψάρι, σάλτσα σόγιας, miso (ζυμωμένη πάστα σόγιας) ή μανιτάρια. Το Ramen είναι ένα σημαντικό στοιχείο της ιαπωνικής κουζίνας, αλλά προέρχεται από την Κίνα.
Δεν είναι γνωστό ακριβώς πότε και υπό ποιες συνθήκες ήρθε η Ιαπωνία. Υπάρχουν δύο θεωρίες που εξηγούν την προέλευση αυτής της τυπικής ιαπωνικής σούπας. Ο πρώτος λέει για τον μελετητή Shu Shunsui που έφυγε στην Ιαπωνία από μια επαρχία Manchurian στην Κίνα και άρχισε να μαγειρεύει ramen στο νησί.
Σύμφωνα με το δεύτερο, στις αρχές του εικοστού αιώνα, Κινέζοι σεφ άνοιξαν ένα κατάστημα στο Τόκιο, πουλώντας χυλοπίτες με την ονομασία "Shina Soba", το οποίο έγινε η βάση του ramen. Η εμφάνιση του ramen στην ιαπωνική κουζίνα πρέπει σίγουρα να σχετίζεται με το άνοιγμα κινεζικών λιμανιών στον κόσμο μετά από εκατοντάδες χρόνια απομόνωσης. Στα τέλη του 19ου και του 20ού αιώνα, η σούπα πωλήθηκε σε λιμάνια από καροτσάκια.
Το Ramen έγινε ένα σημαντικό μέρος των καθημερινών γευμάτων των Ιαπώνων μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν η Ιαπωνία, που κατέστρεψε από τον πόλεμο, αύξησε την εισαγωγή σιταριού (απαραίτητη για την παρασκευή ζυμαρικών) από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Μετά την πτώση μιας ατομικής βόμβας, την καταστροφή των γεωργικών εκτάσεων και τις κακουχίες του πολέμου, οι Ιάπωνες βασίστηκαν στις αμερικανικές προμήθειες - σιτάρι και λαρδί, που αποτελούν τη βάση του ramen.
Διαβάστε επίσης: Χούμους ή χούμους; Ιδιότητες και θρεπτικές αξίες Tofu hummus - θρεπτικές ιδιότητες και συνταγές. Πώς να φάτε Tofu; Kimchi - ιδιότητες και συνταγή. Πώς να κάνετε kimchi στο σπίτι;Το όνομα της σούπας προέρχεται πιθανώς από τους Κινέζους «απλούς», που σημαίνει «χειροποίητα ζυμαρικά». Το ίδιο το νουντλς, το οποίο είναι το κύριο συστατικό της σούπας, ονομάζεται επίσης "ramen".
Το μπολ με ατμό, θρεπτική σούπα ήταν το κύριο γεύμα του περισσότερου πληθυσμού. Ο Ramen έγινε διάσημος χάρη στον Ando Momofuku, ο οποίος το 1958 ανέπτυξε μια συνταγή για στιγμιαίο ramen - έτοιμο να φάει μόνο αφού ρίξει βραστό νερό πάνω του. Από τότε, η στιγμιαία σούπα είναι γνωστή σχεδόν σε όλο τον κόσμο.
Η Momofuku εφηύρε την τεχνολογία αφυδάτωσης τηγανητών ζυμαρικών, καθώς και ένα φλιτζάνι που σας επιτρέπει να προετοιμάσετε τη σούπα απευθείας σε αυτήν. Στην Πολωνία, το στιγμιαίο ramen είναι γνωστό ως κινεζική σούπα - σε ένα πακέτο αλουμινίου ή σε μια κούπα, που αποτελείται από ζυμαρικά, ένα φακελάκι μπαχαρικών και ένα άλλο με λίπη που δίνουν τη γεύση της σούπας.
Επί του παρόντος, το ramen έχει γίνει ένα πιάτο λατρείας στην Ιαπωνία. Εκατοντάδες ή και χιλιάδες εστιατόρια το σερβίρουν σε κάθε μεγάλη πόλη. Το Ramen χρησιμοποιείται για ιστολόγια, δημοσιεύει περιοδικά και βιβλία. Αυτή η σούπα θεωρείται γρήγορο φαγητό, αλλά πιστεύεται ότι ορίζει τον πολιτισμό της Ιαπωνίας στον 21ο αιώνα. Το Ramen είναι ένα ποπ-κουλτούρα, μοντέρνο πιάτο που διαφέρει από την ιαπωνική παράδοση, επειδή δεν υπάρχουν περιορισμοί, ούτε κανόνες κατά τη δημιουργία νέων παραλλαγών της σούπας.
Το Ramen σερβίρεται σε μπολ. Ο ζωμός μπορεί να καταναλωθεί με ένα κουτάλι και τα υπόλοιπα συστατικά με ξυλάκια. Η ιαπωνική κουλτούρα σας λέει να χτυπάτε δυνατά όταν τρώτε ramen ως ένδειξη εκτίμησης για το γεύμα και τον μάγειρα.
Ramen - τύποι
Το παραδοσιακό ramen μπορεί να μαγειρευτεί με μεγάλη ποικιλία συστατικών. Σε πολλές περιοχές παρασκευάζεται ελαφρώς διαφορετικά. Ωστόσο, τα βασικά συστατικά είναι πάντα: μακρά μαγειρεμένος ζωμός σε πολύ μεγάλη ποσότητα οστών και τηγανητών, ζυμαρικών σίτου από αλεύρι, νερό και αλάτι, καθώς και kansui - βασικά μεταλλικά άλατα που δίνουν στα ζυμαρικά το κίτρινο χρώμα του και την αποτρέπουν να γίνει «λαστιχένια» στο βραστό νερό.
Ο ζωμός μαγειρεύεται σε οστά χοιρινού κρέατος ή σφάγιο πουλερικών, συχνά με:
- μανιτάρια shiitake
- katsuobushi (ζυμωμένες και καπνιστές νιφάδες τόνου)
- φύκια kombu
- niboshi ή αποξηραμένες μικρές σαρδέλες
- οστά βοδινού
- κρεμμύδι
Οι προσθήκες στο ramen, εκτός από τα ζυμαρικά, μπορούν να είναι: φέτες ψητού χοιρινού κρέατος, σκληρό βραστό αυγό, πράσο, καλαμπόκι, βούτυρο, τουρσί μπαμπού ή λαχανάκια.
Ο πρωταρχικός σκοπός του μαγειρέματος ramen είναι να βγάλουμε όσο το δυνατόν περισσότερη γεύση umami από τα συστατικά. Η σούπα σερβίρεται πολύ ζεστή. Είναι καλύτερα να μην περιμένετε να κρυώσει, γιατί το λίπος αρχίζει να σκληραίνει, κάτι που δεν έχει θετική επίδραση στην υφή του πιάτου και στην αίσθηση όταν το φάτε. Επίσης, λαμβάνεται άσχημα από ιαπωνικούς σεφ.
Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες ramen είναι:
- Sapporo ramen - αλλιώς miso ramen, ζέσταμα και πολύ θρεπτικό, καλό για σκληρούς χειμώνες. Περιέχει miso, καλαμπόκι, βούτυρο, ψιλοκομμένο χοιρινό και σκόρδο. Μερικές φορές προστίθενται θαλασσινά, όπως καλαμάρι, καβούρια και χτένια
- Kitakata ramen - διάσημο για τα παχιά χυλοπίτες και το ζωμό που μαγειρεύεται σε χοιρινό και νίμποσι
- Το Tokio ramen - ή shoyu ramen, μαγειρεύεται σε κοτόπουλο με την προσθήκη σάλτσας σόγιας και ζωμού dashi ψαριού. Προσθήκες στη σούπα είναι κρεμμύδι, αυγό, nori, σπανάκι και χοιρινό σε φέτες
- Yokohama ramen - παρασκευασμένο σε ζωμό χοιρινού κρέατος με σάλτσα σόγιας και πρόσθετα παχιά, απλά χυλοπίτες
- Hakata ramen - πολύ παχύ και ελαφρύ, μαγειρεμένο σε οστά χοιρινού κρέατος, με χυλοπίτες πιο λεπτό από το συνηθισμένο
- Tonkotsu - Το Ramen δημοφιλές στην πόλη Fukuoka, έχει γαλακτώδες λευκό χρώμα λόγω των μεγάλων ποσοτήτων λίπους και κολλαγόνου που εξάγονται από τα οστά χοιρινού κρέατος κατά τη διάρκεια αρκετών ημερών μαγειρέματος
Ramen - θερμίδες, θρεπτικές αξίες
Η θρεπτική αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ramen ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη συνταγή σύμφωνα με την οποία παρασκευάζεται η σούπα. Ωστόσο, είναι πάντα ένα γεμιστικό πιάτο και το μέγεθος της μερίδας είναι μεγάλο - 600 - 700 ml.
Ο κριός έχει σταθερά υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, κορεσμένα λιπαρά, χοληστερόλη και νάτριο. Λόγω του γεγονότος ότι η σούπα βασίζεται σε μαγειρεμένο ζωμό στα οστά, το ramen περιέχει πρωτεΐνες, κολλαγόνο, βιταμίνες Β, βιταμίνη Α, κάλιο και σίδηρο. Σύμφωνα με έρευνα, ο ζωμός στα ίδια τα οστά είναι μια κακή πηγή ασβεστίου και μαγνησίου.
Σύγκριση της θρεπτικής αξίας ενός παραδείγματος miso ramen και tonkotsu
| Miso ramen | Το Tonkotsu ramen | |||
| 700 g μπολ | 100 γρ | Μπολ 600 γρ | 100 γρ | |
| Ενέργεια | 596 kcal | 85 kcal | 656 kcal | 109 kcal |
| Πρωτεΐνη | 43 γρ | 6 γρ | 49 γρ | 8,2 γρ |
| Λίπος | 16 γρ | 2,3 γραμ | 22 γρ | 3,7 γρ |
| Κορεσμένο λίπος | 3,9 γρ | 0,5 γρ | 4,7 γραμ | 0,8 γρ |
| Χοληστερίνη | 233 mg | 33,3 mg | 249 mg | 41,5 mg |
| Υδατάνθρακες | 69 γρ | 9,9 γρ | 62 γρ | 10,3 γραμ |
| Συμπεριλαμβάνονται σάκχαρα | 5 γρ | 0,7 γρ | 4,9 γρ | 0,8 γρ |
| Ινα | 5,2 γρ | 0,7 γρ | 3,7 γρ | 0,6 γρ |
| Νάτριο | 1820 mg | 260 mg | 1249 mg | 208 mg |
| Κάλιο | 688 mg | 98,3 mg | 822 mg | 137 mg |
Ramen - συνταγή. Πώς να φτιάξετε το Ramen;
Πηγή: youtube.com/JapaneseCooking101
Ramen - είναι υγιές;
Το Ramen είναι μια ποικιλία ζωμού οστών, γνωστή σε εμάς. Οι πραγματικοί ζωτικοί ζωμοί έχουν πολλά οφέλη για την υγεία, υποστήριξη του ανοσοποιητικού συστήματος, ενίσχυση των οστών και των αρθρώσεων, ανακούφιση των πεπτικών προβλημάτων, ακόμη και πρόληψη των ρυτίδων. Αυτά τα οφέλη υποτίθεται ότι προέρχονται από τα αμινοξέα και τα ανόργανα άλατα του μυελού των οστών που εξάγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ωστόσο, δεν υπάρχει επιστημονική έρευνα που θα μπορούσε να επιβεβαιώσει τις ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία των ζωμών.
Μια μελέτη του 2000 έδειξε ότι ο πόσιμο ζωμό μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή και να ανακουφίσει τα συμπτώματα λοιμώξεων του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, αλλά σχετίζεται με ζωμό λαχανικών και κρέατος και δεν πρέπει να αποδοθεί στο ramen, το οποίο είναι ένας τυπικός ζωμός οστών, που συνήθως μαγειρεύεται χωρίς την προσθήκη λαχανικών.
Δεν πρέπει επίσης να είμαστε υπό την ψευδαίσθηση ότι το υψηλό ποσοστό κολλαγόνου στο ramen έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του σκελετού και του δέρματος. Το κολλαγόνο χωνεύεται στην ανθρώπινη πεπτική οδό σε αμινοξέα και πώς αυτά τα αμινοξέα θα χρησιμοποιηθούν αργότερα - δεν έχουμε καμία επίδραση σε αυτό.
Το πρόβλημα με το ramen είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (ένα συστατικό επιτραπέζιου αλατιού). Μία μερίδα καλύπτει τις ανάγκες του σώματος ακόμη και στο 75%. Σημειώνοντας ότι η μέση διατροφή είναι πολύ υψηλή σε νάτριο, αυτό είναι ένα μειονέκτημα. Η περίσσεια νατρίου στη διατροφή είναι μία από τις αιτίες της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Το Ramen είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη. Ωστόσο, αναφερόμενος στη νέα κατάσταση της γνώσης, δεν είναι κακό για την υγεία ή το προφίλ των λιπιδίων.
Επίσης, δεν αποτελεί σημαντικό παράγοντα κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις. Τα ζυμαρικά σίτου, τα οποία αποτελούν το κύριο συστατικό του ramen εκτός από το ζωμό, είναι ανεπιθύμητα στη διατροφή σε μεγάλες ποσότητες. Έχει αποδειχθεί ότι μια δίαιτα πλούσια σε υδατάνθρακες προωθεί, μεταξύ άλλων, διαταραχές του σακχάρου και του μεταβολισμού της ινσουλίνης, συμβάλλει στην ανάπτυξη χρόνιας φλεγμονής και λιπώδους ήπατος.
Το Ramen είναι ένα πιάτο που παρέχει πολλή ενέργεια και σας ζεσταίνει. Ωστόσο, δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λαχανικά, παρέχει πολλούς υδατάνθρακες και ο ζωμός στα ίδια τα οστά είναι κακός σε βιταμίνες και ορισμένα μέταλλα. Δεν μπορεί να καταναλωθεί πολύ συχνά ή αξίζει να συμπληρωθεί η σούπα με φυτικά πρόσθετα.
Αξίζει να γνωρίζετεΣτιγμιαία σούπα ramen - γιατί είναι καλύτερο να μην το φάτε;
Το στιγμιαίο ramen δεν είναι παρά μια κινεζική σούπα. Είναι ένα προϊόν χαμηλής διατροφής. Τα αφυδατωμένα ζυμαρικά παρέχουν μόνο καθαρισμένους υδατάνθρακες. Επιπλέον, υπάρχει πολύ νάτριο στη σούπα, έως 900 mg ανά μερίδα. Υποψιάζεται ότι η τακτική κατανάλωση στιγμιαίων ζυμαρικών μπορεί να συμβάλει στον κίνδυνο μεταβολικών ασθενειών.
Μια μελέτη του 2014 στη Νότια Κορέα διαπίστωσε ότι τα άτομα ηλικίας 19-64 που τρώνε στιγμιαία χυλοπίτες δύο φορές την εβδομάδα ή συχνότερα έχουν πολύ υψηλότερο κίνδυνο μεταβολικού συνδρόμου και σχετικών ασθενειών από ό, τι εκείνοι που τρώνε έτοιμο ramen λιγότερο συχνά.
Πηγές:
1. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2016/feb/22/the-rise-and-rise-of-ramen-noodle-soup
2.https: //hubjapan.io/articles/japanese-food-ramen-history-and-types
3.https: //www.japan-guide.com/e/e2042.html
4. https://nutritionstudies.org/drinking-bone-broth-is-it-beneficial-or-just-a-fad/
5.https: //www.health.harvard.edu/healthy-eating/whats-the-scoop-on-bone-soup
6. Shin H.J. I,. Η άμεση πρόσληψη νουντλς και τα διατροφικά πρότυπα σχετίζονται με διακριτούς καρδιομεταβολικούς παράγοντες κινδύνου στην Κορέα, Journal of Nutrition, 2014, 144 (8), 1247-1255
7. Η θρεπτική αξία του miso ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/miso-ramen-1-bowl-3-cups/57fe97ce354aa7593b329e6b
8. Η θρεπτική αξία του tonkotsu ramen, https://www.nutritionix.com/i/nutritionix/tonkatsu-ramen-1-bowl/56aa697ff254c47c472818cd
9. https://www.kukbuk.pl/blogi/tomek-zielke/zrobic-wieprzowy-ramen/
Διαβάστε περισσότερα άρθρα από αυτόν τον συντάκτη
