Σάλτσα "Puttanesca"

Το spaghetti alla puttanesca είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας. Το μυστικό είναι στη σάλτσα.

Προέλευση και ιστορία της σάλτσας «puttanesca»

Προφανώς το περίεργο όνομα της σάλτσας puttanesca χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Εκείνη την εποχή, οι πόρνες δρόμου (puttane, στην ιταλική γλώσσα) έπιναν χυλοπίτες συνοδευόμενες από αυτή τη νόστιμη πλούσια σε θερμίδες σάλτσα για να αντέξουν στον σκληρό χειμώνα.

Ωστόσο, κάποιοι λένε ότι το όνομα της σάλτσας σχετίζεται με ναπολιτάζους ναύτες. Πράγματι, μετά την άφιξή τους στο λιμάνι της Νάπολης φορτωμένο με αντσούγιες, οι ναυτικοί κατέφυγαν στους οίκους ανοχής της πόλης και πλήρωναν πόρνες με αντσούγιες για παρεχόμενες υπηρεσίες. Οι πόρνες άρχισαν να πωλούν ζυμαρικά σε puttanesca και το πιάτο κατέληξε να γίνει διάσημο.

Τι σημαίνει «puttanesca» σημαίνει

Μια άλλη εκδοχή σχετικά με την προέλευση του ονόματος αυτής της σάλτσας θα σχετίζεται με τη νυχτερινή δραστηριότητα των πόρνων, λόγω της οποίας σηκώθηκαν τόσο αργά το πρωί ότι όταν έφθασαν στην αγορά, το μεγαλύτερο μέρος της τροφής είχε πωληθεί και μόνο οι ελιές παρέμειναν, αντσούγιες και άλλα χαλαρά τρόφιμα με τα οποία αναγκάστηκαν να προετοιμάσουν αυτή τη συγκεκριμένη σάλτσα για να συνοδεύσουν το πιάτο ζυμαρικών τους.

Πώς να προετοιμάσετε τα "spaghetti alla puttanesca"

Η σάλτσα Puttanesca συνοδεύει παραδοσιακά τα σπαγγέτι αλλά είναι εξίσου νόστιμη με οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών.

Ζυμαρικά 'alla puttanesca' - Συνταγή Jamie Oliver

Το spaghetti alla puttanesca του Jamie Oliver παρασκευάζεται με τοπικά και εποχιακά τρόφιμα.

Ωστόσο, ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι όλα τα συστατικά είναι επίσης διαθέσιμα σε κονσέρβες, έτσι ώστε να μπορείτε πάντα να προσφέρετε αυτό το πιάτο σε κάθε επισκέπτη που έρχεται από έκπληξη.

Τα απαραίτητα συστατικά για τέσσερις ανθρώπους είναι: 500 γραμμάρια σπαγγέτι, 4 σκελίδες σκόρδο, 1 κόκκινο τσίλι, 2 χούφτες ώριμες ντομάτες κεράσι, 1 χούφτα μαύρες ελιές, 1 χούφτα καραβιού, 4 ή 5 φιλέτα γαύρου, μαϊντανός Βασιλικό, μισό λεμόνι, ελαιόλαδο, αλάτι, λίγο ζάχαρη και τυρί παρμεζάνα για γεύση.

Κατ 'αρχάς, θερμαίνουμε το αλατόνερο και μια ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Όταν βράζει προσθέστε τα μακαρόνια και αφήστε το να μαγειρέψει για το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου και το τσίλι. Πλένετε τις ντομάτες και τις κόβετε στα μισά. Κόψτε τις ελιές, αντσούγιες, μαϊντανό και βασιλικό.

Στη συνέχεια, προετοιμάστε τη διάσημη σάλτσα puttanesca του Jamie Oliver. Ρίχνουμε ένα καλό ρεύμα ελαιολάδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν ζεσταίνουμε, καφέ το σκόρδο και προσθέτουμε το τσίλι και τις αντσούγιες. Μαγειρέψτε το φαγητό σε μέτρια φωτιά για να μην καίσετε το σκόρδο.

Θα ελέγξετε ότι οι αντζούγιες θα αρχίσουν να διαλύονται μόνο στη σάλτσα. Εκείνη την εποχή, προσθέστε τις ελιές, κάπαρη, ντοματίνια και μια βουτιά του νερού. Καλύψτε το τηγάνι και αφήστε τη σάλτσα να μαγειρέψει για πέντε ή έξι λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, αποκαλύψτε το τηγάνι και προσθέστε λίγο ζάχαρη για να διορθώσετε την οξύτητα της ντομάτας. Προσθέστε το μαϊντανό και το βασιλικό και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει για άλλα πέντε λεπτά. Όταν νομίζετε ότι είναι έτοιμο, δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη στη γεύση και μια βουτιά λεμονιού.

Τέλος, σερβίρετε τα μακαρόνια, τα καλύπτετε με σάλτσα puttanesca και πασπαλίζετε λίγο φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνας στην κορυφή. Δοκιμάστε τα. Είναι υπέροχα!

Σάλτσα "Puttanesca" - συνταγή Elgourmet.com

Η σάλτσα puttanesca του Elgourmet.com περιέχει σχεδόν τα ίδια συστατικά με τη συνταγή του Jamie Oliver.

Αρχικά, κόψτε μισό κρεμμύδι, ένα σκόρδο, πέντε αντσούγιες και τσίλι. Κόψτε δύο χούφτες ελιές στο μισό.

Στη συνέχεια, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ελιές και τις αντζούγιες και παραλείψτε τις για λίγα δευτερόλεπτα.

Προσθέστε μια πιτσιλιά λευκό κρασί μαζί με το τσίλι και αφήστε τη σάλτσα να μαγειρέψει για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέτουμε τις ντομάτες, μια κουτάλα με νερό, τις κάπαρες και αφήνουμε να μαγειρεύουμε για δεκαπέντε ακόμη λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Φωτογραφία: © Goncharov_Artem