Bigos - θερμίδες, θρεπτικές αξίες. Είναι υγιές το bigos;

Το Bigos - το παραδοσιακό, παλιό πολωνικό, σπιτικό - είναι ένα πιάτο από λάχανο τουρσί, με την προσθήκη κρέατος, μανιταριών, δαμάσκηνων και μπαχαρικών. Πιστεύεται συνήθως ότι το bigos είναι δύσκολο να αφομοιωθεί, αλλά ο χορτοφάγος δεν πρέπει να είναι έτσι. Ποιες είναι οι διατροφικές αξίες των bigos; Πόσες θερμίδες έχει το bigos; Είναι το bigos καλό για το αδυνάτισμα;

Πίνακας περιεχομένων

1. Παραδοσιακά, σπιτικά, παλιά πολωνικά bigos
2. Bigos - πόσες θερμίδες έχει το bigos;
3. Bigos - συνταγή. Πώς να φτιάξετε bigos;
4. Bigos - μια συνταγή της Magda Gessler
5. Bigos - είναι υγιές;

Το Bigos - το παραδοσιακό, παλιό πολωνικό, σπιτικό - είναι ένα πιάτο από λάχανο τουρσί ή γλυκό, φρέσκο ​​ή ανάμεικτο, μαγειρεμένο με ψιλοκομμένα διάφορα είδη κρέατος, με την προσθήκη μπαχαρικών (όπως κύμινο, δάφνη, μπαχάρι, σπόροι αρκεύθου ή μαντζουράνα) , αποξηραμένα μανιτάρια και δαμάσκηνα, μερικές φορές ξηρό κόκκινο κρασί. Το Bigos μπορεί να είναι κρέας ή χορτοφάγος - το τελευταίο μπορεί να είναι στο τραπέζι της παραμονής των Χριστουγέννων.

Ακούστε ποιες είναι οι διατροφικές αξίες στα μεγάλα. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο HTML5

Παραδοσιακά, σπιτικά, παλιά πολωνικά bigos

Ξεκινώντας με το λάχανο - το κύριο συστατικό - υπάρχουν τρεις επιλογές: το bigos μπορεί να αποτελείται από φρέσκο ​​(λευκό) λάχανο λάχανο σε διάφορες αναλογίες, μόνο ξινό ή μόνο φρέσκο. Εάν μαγειρεύετε bigos και από τους δύο τύπους λάχανου, μπορείτε να τα ανακατέψετε αμέσως ή - καλύτερα - να τα μαγειρέψετε ξεχωριστά. Ένα βασικό συστατικό είναι το κρέας (όσο περισσότερο το καλύτερο, αλλά χωρίς υπερβολή).

Η ποικιλία είναι σημαντική - χοιρινό και βόειο κρέας, είναι καλό να προσθέσετε ένα κομμάτι πάπιας ή χήνας, ελαφιού, λίγο καπνιστό κρέας, λουκάνικο. Δεν υπάρχει συναίνεση για το πώς να μαγειρεύετε κρέατα. Μερικοί πιστεύουν ότι το ψημένο κρέας προστίθεται στο λάχανο. Σε αυτήν την παραλλαγή, η πιο βολική επιλογή είναι να βάλετε το κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος και να το ψήσετε. Τότε πρέπει να τα κόψετε και να τα προσθέσετε στο λάχανο με τη σάλτσα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα ψημένα ψητά.

Άλλοι τηγανίζουν πρώτα το κρέας και μετά το μαγειρεύουμε μαζί με το λάχανο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια δίνουν στο bigos τη γεύση και το χρώμα του. Πρέπει να εμποτιστούν, να βράσουν, να τεμαχιστούν και να προστεθούν με το ζωμό στο λάχανο και το κρέας. Μια επιθυμητή προσθήκη είναι το ξηρό κόκκινο κρασί. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε δαμάσκηνα.

Αφού μαγειρευτεί το bigos, βάλτε το σε δροσερό μέρος. Την επόμενη μέρα, ζεσταίνετε και κρυώστε πάλι τους bigos. Την τρίτη ημέρα επαναλαμβάνουμε τη λειτουργία. Πρέπει να είστε προσεκτικοί κάθε φορά, ώστε να μην καίγονται τα bigos. Στη συνέχεια, μπορεί να καταψυχθεί σε μικρές μερίδες και να αναθερμανθεί ανάλογα με τις ανάγκες - αυτό είναι το καλύτερο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα εξίσου νόστιμο πιάτο από τα ίδια συστατικά, αλλά σε μισή ώρα. Χρειάζεστε μια κουζίνα πίεσης που δημιουργεί υψηλή πίεση και έχει θερμοκρασία άνω των 110 ° C. Αυτή η μέθοδος έχει ένα άλλο πλεονέκτημα - όταν το λάχανο μαγειρεύεται παραδοσιακά, η μυρωδιά του απλώνεται σε όλο το διαμέρισμα, ενώ η ερμητικά σφραγισμένη κουζίνα πίεσης δεν επιτρέπει στις μυρωδιές να διαφεύγουν έξω.

Bigos - πόσες θερμίδες έχει το bigos;

100 γραμμάρια χορτοφάγου στιφάδο περιέχουν 80 kcal και:

Πηγή: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA για τυπική αναφορά

Bigos - συνταγή. Πώς να φτιάξετε bigos;

Bigos - μια συνταγή της Magda Gessler

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

• Μανιταρόσουπα: θερμίδες, θρεπτικές ιδιότητες
• Ψάρια ελληνικού τύπου - η θρεπτική αξία των ψαριών στα ελληνικά
• Ζυμαρικά - θερμίδες (kcal), θρεπτικές αξίες
• Λάχανο με μπιζέλια: θερμίδες (kcal) και θρεπτικές αξίες
• Łazanki - θρεπτικές αξίες. Πόσες θερμίδες έχουν τα ζυμαρικά;
• CARP: θρεπτικές ιδιότητες, θερμίδες, τιμή
• HERRING - ιδιότητες, θρεπτικές αξίες, θερμίδες
• Κόκκινο μπορς - θρεπτικές αξίες. Πόσες θερμίδες έχει το μπορς;
• Κροκέτες - με κρέας, μανιτάρια και άλλα. Πόσες θερμίδες έχουν οι κροκέτες;
• Σαλάτα λαχανικών: θερμίδες (kcal), θρεπτικές αξίες
  

Bigos - είναι υγιές;

Το bigos αποτελείται από λάχανο τουρσί, το οποίο περιέχει πολλή βιταμίνη C. Δυστυχώς, χάνεται κυρίως κατά το μαγείρεμα. Το Sauerkraut είναι επίσης μια πηγή βιταμινών Β, που περιλαμβάνουν καταπραΰνει τα νεύρα. Περιέχει επίσης πολλές φυτικές ίνες, κάτι που σας κάνει να αισθάνεστε γεμάτοι. Το μειονέκτημα του λάχανο τουρσί είναι ότι περιέχει πολύ αλάτι.

Ένα άλλο συστατικό του στιφάδο είναι διάφοροι τύποι κρέατος - χοιρινό, βόειο κρέας, κυνήγι (χρησιμοποιείται για την κατασκευή κυνήγι στιφάδο), πουλερικά και λουκάνικα. Το βόειο κρέας και το χοιρινό είναι κόκκινο κρέας που είναι πλούσιο σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. Μπορούν να αντικατασταθούν με διαιτητικό κρέας κοτόπουλου. Το στιφάδο σάλτσας με κοτόπουλο είναι σίγουρα μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση από το παραδοσιακό, παλιό πολωνικό.

Ένα άλλο συστατικό, τα μανιτάρια, καθιστά το bigos δύσκολο να αφομοιωθεί. Τα μανιτάρια παραμένουν στο στομάχι για μεγάλο χρονικό διάστημα και επιπλέον παρέχουν λίγες βιταμίνες (μόνο εκείνες των ομάδων Β και Α) και μέταλλα.

Είναι καλή ιδέα να προσθέσετε δαμάσκηνα στο στιφάδο. Το Bigos με αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι η καλύτερη επιλογή γιατί τα δαμάσκηνα. Περιέχουν έως και 10 g διαιτητικών ινών ανά 100 g - αυτό είναι περισσότερο από τα ωμά φρούτα. Ωστόσο, είναι αρκετά θερμιδικά (100 g είναι 360 kcal).

Δεν μπορείτε να ξεχάσετε τις ιδιότητες των μπαχαρικών που προστίθενται στο στιφάδο. Το μαντζουράνα διεγείρει την έκκριση χολών και γαστρικών χυμών, ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μεταξύ άλλων για πεπτικά προβλήματα. Το κύμινο έχει παρόμοιες ιδιότητες. Χάρη σε αυτά τα μπαχαρικά, το bigos είναι πιο εύπεπτο για το στομάχι.

Το παραδοσιακό bigos είναι ένα αρκετά θερμιδικό πιάτο. Όλα λόγω της περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέατα. 100 γραμμάρια bigos με μπέικον έχει 119 θερμίδες, 9,9 g λίπους, 18 mg χοληστερόλης. Συχνά το τρώμε με ένα κομμάτι λευκό ψωμί, το οποίο καθιστά αυτό το πιάτο ακόμα πιο θερμιδικό. Το χορτοφάγο bigos είναι λιγότερο θερμιδικό - 100 g παρέχει 80 kcal και 6 g λίπους.

Bigos - τύποι

• Λιθουανικά bigos - φτιαγμένα από λάχανο με την προσθήκη μήλων ξινού κρασιού
• Hultajski bigos - αποτελείται από ψιλοκομμένο κρέας και λαρδί
• Bigos της Ουγγαρίας - καρυκεύματα με καυτή πιπεριά και κρέμα
• Bigos της Γαλικίας - με βάση το λευκό λάχανο, με πατάτες και λευκά φασόλια
• Κυνήγι bigos - συνήθως προστίθενται κομμάτια από ψητά ελάφια, ελάφια ή λαγούς
• χορτοφάγος bigos - το κρέας αντικαθίσταται με κύβο σόγιας
• κολοκυθάκι στιφάδο - το λάχανο αντικαθίσταται από κολοκυθάκια.

ΓΝΩΡΙΖΟΝΤΑΙ ΤΟ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ:

• Πώς να μην χαλάσετε τα bigos; Τι να μην προσθέσετε στο στιφάδο;
• Noble bigos σύμφωνα με τη Magda Gessler: μια τέλεια συνταγή για τα Χριστούγεννα και πολλά άλλα!

Το κείμενο χρησιμοποιεί αποσπάσματα από το άρθρο της Justyna Nowicka από το μηνιαίο "Zdrowie".