Γεμιστά ντόνατς

Τα ντόνατς, επίσης γνωστά ως σαλόνια, μπάλες του Βερολίνου, γεμιστά ντόνατς, μπάλες φλερτ, βόμβες ή Αβισσιάνια είναι ένα από τα αγαπημένα γλυκά της Αμερικής. Μάθετε πώς να κάνετε τα πιο νόστιμα ντόνατς που έχετε δοκιμάσει ποτέ.

Πώς να φτιάξετε σπιτικές σαλόνια

Η προετοιμασία αυτής της καραμέλας θα σας πάρει τριάντα λεπτά αν και πρέπει να αφήσετε τη ζύμη που προετοιμάστηκε την προηγούμενη ημέρα και τέσσερα λεπτά μαγειρέματος για κάθε ντόνατ. Αυτή η συνταγή προορίζεται να πάρει 25 ντόνατς.


Θα χρειαστείτε 500 γραμμάρια αλεύρι, 65 γραμμάρια ζάχαρης, 10 γραμμάρια αλατιού, 15 γραμμάρια φρέσκιας ζύμης αρτοποιίας, 4 αυγά, ξύσμα μισού λεμονιού, 145 ml νερό, 130 γραμμάρια βούτυρο και άφθονο ηλιέλαιο για Τρίψτε τα ντόνατς.

Την προηγούμενη ημέρα ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα συστατικά, εκτός από το βούτυρο και το λάδι. Στη συνέχεια ζυμώστε για πέντε λεπτά και προσθέστε το βούτυρο λίγο-λίγο ενώ συνεχίζετε να ζυμώνετε. Μετά την ενσωμάτωση του βουτύρου, συνεχίστε τη ζύμωση για δέκα λεπτά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη.

Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα μπολ και να την καλύψει με ένα πανί μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Θα χρειαστούν τουλάχιστον μερικές ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, αλλά πρώτα ρίχνουμε λίγο αλεύρι στα χέρια σας και στο τραπέζι. Βάλτε τη ζύμη πίσω στο μπολ, καλύψτε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί στο ψυγείο για μια νύχτα.

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο και διαιρέστε την σε 25 ίσες μερίδες (45 g το καθένα). Δώστε τους ένα σφαιρικό σχήμα και τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο με επένδυση από χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια, συντρίψτε ελαφρά κάθε ντόνατ με τα δάχτυλά σας. Καλύψτε κάθε δίσκο με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να σταματήσει για μερικές ώρες σε ένα ζεστό μέρος έως ότου τα ντόνατς διπλασιαστούν σε μέγεθος.

Ζεστάνετε άφθονο λάδι σε μια κατσαρόλα (ή στη φριτέζα) και τηγανίζετε τα ντόνατς σε ομάδες των δύο ή τριών, κατ 'ανώτατο όριο. Τρίψτε τα ντόνατς και στις δύο πλευρές για τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα από την κατσαρόλα και πετάξτε τα σε χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε το πλεόνασμα λαδιού.

Δοκιμάστε ένα από τα ντόνατς για να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν ήταν ακατέργαστη μέσα. Τα ντόνατ σας είναι έτοιμα για γλάσο.

Το κλασικό λούστρο ντόνατ παρασκευάζεται με 200 γραμμάρια ζάχαρης άχνη διαλυμένο σε τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό. Βάλτε κάθε ντόνατ σε ζάχαρη και αφήστε τα να κρυώσουν.

Πώς να φτιάξετε ντόνατς με σοκολάτα

Συνιστάται να μην λούσονται γεμιστά ντόνατς, αλλά πασπαλίζετε μερικές ζάχαρη άχνη σε αυτά.


Κόψτε ένα δισκίο 200g ειδικής μαύρης σοκολάτας για τη ζύμη και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μια βουτιά γάλακτος και αφήστε τη σοκολάτα να λιώσει. Στη συνέχεια, εισαγάγετε τη σοκολάτα σε ένα ζαχαροπλαστείο ή μια σακκούλα και τοποθετήστε τις τρύπες πλήρωσης σε δύο πλευρές του ντόνατ.

Συνταγή ντόνατς γεμάτη με κρέμα

Για την παρασκευή της κρέμας, βράζουμε 250 ml κρέμας και 150 ml γάλακτος με 150 g ζάχαρης και φασόλι βανίλιας σε κατσαρόλα.


Σε ένα κύπελλο ανακατεύουμε 15 γραμμάρια αλεύρου καλαμποκιού (άμυλο αραβοσίτου) με 100 ml γάλακτος και προσθέτουμε τρεις κρόκους αυγού.

Αφαιρέστε το βανίλια όταν αρχίσει να βράζει, αφαιρέστε τους σπόρους και προσθέστε τους στο μείγμα που περιέχει το άμυλο καλαμποκιού και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να πάρει στη μέση θερμότητα. Συνεχίστε να αναδεύετε το μείγμα μέχρι να παχυνθεί και αφήστε το να κρυώσει πριν γεμίσετε τα ντόνατς (πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο).

Γλυκιά ιδέες γέμισης για ντόνατς

Ντόνατς γεμιστά με κρέμα καφέ . Για να γεμίσετε 20 ντόνατς θα χρειαστείτε 125 ml γάλακτος, 3 κρόκους αυγού, 40 g αραβοσίτου, 375 ml γάλακτος, 30 g συμπυκνωμένου γάλακτος, 6 g καφέ χωρίς καφεΐνη και 125 g ζάχαρης. Ανακατέψτε το γάλα με τους κρόκους αυγών και το άμυλο καλαμποκιού. Ανακατέψτε το παρασκεύασμα καλά ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι.

Βράζουμε το συμπυκνωμένο γάλα, τον διαλυτό καφέ και τη ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και προσθέστε το προηγούμενο μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι να πυκνώσει. Καλύψτε την κρέμα με μια διαφανή μεμβράνη έτσι ώστε να μην σχηματίζει μια κηλίδα και αφήστε την να κρυώσει πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Τα ντόνατς γεμιστά με φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα και παγωτό βανίλιας είναι νόστιμα.

Δοκιμάστε να γεμίσετε τα ντόνατς σας με μπανάνα, μάνγκο, κρέμα σοκολάτας και γάλα καρύδας . Οι επισκέπτες σας θα θέλουν να επαναλάβουν. Απλά πρέπει να θερμάνετε μια μπανάνα σε φέτες και ένα κομμένο ώριμο μάγκο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε μια βουτιά από γάλα καρύδας και μια γενναιόδωρη κουταλιά από κρέμα σοκολάτας φουντουκιού.

Ένα από τα πιο δημοφιλή συμπληρώματα ντόνατς είναι το τυρί mascarpone, η ζάχαρη άχνη και το κακάο . Είναι πολύ απλό να επεξεργαστείτε. Απλά αναμίξτε δύο γενναιόδωρες κουταλιές μασκαρπόνης με ένα κακάο και λίγο ζάχαρη άχνη. Γεμίστε τα ντόνατς σας και απολαύστε.

«Ντόνατς» γεμιστό με μαρμελάδα

Η παράδοση και η πρωτοπορία πηγαίνουν χέρι-χέρι σε αυτή τη συνταγή για την πλήρωση ντόνατς: μαρμελάδα καστανιάς με βανίλια, τσιπς σοκολάτας και σύκα ενυδατωμένο σε γλυκό κρασί.

Αδειάστε μερικές ταμπλέτες μαύρης σοκολάτας (70% κακάο) και ανακατέψτε με δύο κουταλιές της σούπας κρέμα καστανιάς με βανίλια. Προσθέστε τρία ψιλοκομμένα σύκα και προηγουμένως ενυδατωμένα σε γλυκό κρασί (για παράδειγμα, μοσχάτο). Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.

Γεμιστές ιδέες για αλμυρές σαλάτες

Προετοιμάστε ένα νόστιμο γέμιση για το μπαγκέλι με τυρί κρέμα, σχοινόπρασο, κάπαρη και σολομό . Κόψτε μερικές φέτες καπνιστό σολομό και ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας καραβιών, δύο κρεμώδη τυρί και ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Εάν θέλετε, μπορείτε να αντικαταστήσετε το σχοινόπρασο με οποιοδήποτε άλλο αρωματικό βότανο (για παράδειγμα, βασιλικό, κοράνιο ή μαϊντανό).

Γεμιστά με pastrami, τουρσιά, ελβετικό τυρί και σάλτσα χρένου θα αφήσουν τους πιο απαιτητικούς φίλους άφωνους. Κόψτε το τουρσί σε λεπτές φέτες, απλώστε το εσωτερικό της ζαχαροπλαστικής με σάλτσα χρένου, προσθέστε μερικές φέτες ελβετικό τυρί - emmental ή gruyère - και pastrami.

Ίσως η πιο παραδοσιακή πλήρωση αλλά όχι το λιγότερο νόστιμο είναι αυτή της αποξηραμένης ντομάτας, μοτσαρέλα και κάπαρη. Ξεκινήστε με την ενυδάτωση τριών αποξηραμένων ντοματών σε ζεστό νερό για μισή ώρα, αποφλοιώστε και κόψτε τους. Ανακατεύουμε με μισή μοτσαρέλα και καραβίδες για γεύση.

Ο τόνος, η μαγιονέζα, οι μακαρονάδες και οι τσαγκάσκο είναι πάντα οι πιο δημοφιλείς
Ανακατεύουμε ένα ψιλοκομμένο αυγά με σκληρή βρασμό με μια καλή κουταλιά μαγιονέζας, ένα κουτί με τόνο και μερικές σταγόνες ταμπάσκο.

Φωτογραφία: © Oliver Hoffmann